Florida Key Limes

Florida Key Limes





Descripció / Gust


Les llimes de Florida són més petites que les llimes perses, amb una mitjana de 2 a 5 centímetres de diàmetre, i es caracteritzen per la seva forma globular, uniforme i aroma fragant. La pell llisa té moltes glàndules olioses importants i madura de verd a groc quan és madura, de vegades coberta de taques i taques marrons. Sota la pell fina, la carn de color groc-verdós és sucosa, dividida en 10 a 12 segments per fines membranes blanques i conté moltes llavors petites i oblongues, de color crema. Les llimes de Florida són aromàtiques quan es tallen a rodanxes, emeten un aroma floral i tenen un sabor dolç, però sensible, àcid i àcid.

Temporades / Disponibilitat


Les llimes de Florida estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.

Dades actuals


Les llimes de Florida, classificades botànicament com a Citrus aurantiifolia, són fruits rars que es troben en arbres o arbusts espinosos i perennes, pertanyents a la família de les Rutaceae o cítrics. Amb el nom de Florida Keys, un arxipèlag d’illes a la costa de Florida, les cales de Florida es consideren una de les varietats de cales més esquives que sovint són eclipsades per fruites importades amb el mateix nom clau de calç. Les llimes de Florida key van prosperar una vegada a la regió de cultiu molt petita i diferent dels Cayos de Florida, ja que tenia una combinació única de sòl alcalí, un clima costaner tropical i abundants pluges per crear fruites complexes, afruitats i florals. Malgrat la popularitat de la calç per coure i aromatitzar marisc, la regió clau de cultiu de calç va ser destruïda sobretot per un huracà el 1926 i mai no es va restaurar. Avui en dia, el terme 'calç clau' és un nom incorrecte, ja que moltes de les llimes clau que es troben al mercat es conreen fora de Florida Keys a Mèxic i Amèrica Central. Les veritables llimes de Florida que queden en l’actualitat es conreen als jardins del jardí i a través de petites granges a Florida.

Valor nutricional


Les llimes clau de Florida són una excel·lent font de potassi, vitamina C i folat, que proporciona al cos una major immunitat, nivells de líquids equilibrats i la capacitat de reconstruir material genètic dins de les cèl·lules. Les llimes també contenen calci, fòsfor, ferro, zinc i es creu que proporcionen algunes propietats antiinflamatòries, antifúngiques i antibacterianes.

Aplicacions


Les llimes clau de Florida s’utilitzen com a saboritzant tant per a aplicacions crues com cuites i afegeixen una complexitat àcida i floral als plats. Les llimes solen fer-se sucs o ratllades i s’utilitzen en adobs per a peixos, crustacis i mariscs, barrejades amb adobats i vinagretes per a amanides, barrejades amb beurre blanc o salses de mantega per sobre de verdures i carns cuites, i espremudes com a element final Plats de fideus asiàtics i sofregits. El suc de llima de la clau de Florida també es pot barrejar en begudes amb fruita, barrejar-lo amb xarops o infondre-ho en alcohol com el rom. Tot i els seus nombrosos usos, les llimes de Florida són més famoses pel seu ús en pastissos de llima. Decretat el pastís oficial de l'estat de Florida el 2006, el pastís de llima consta de llet condensada endolcida, llimes de flor de Florida i ous abocats sobre una escorça infosa de galetes de Graham. És important tenir en compte que moltes de les empanades de calç fetes actualment estan aromatitzades amb llimes perses o cales importades de Mèxic i no es fan amb autèntiques llimes de Florida. Les llimes de Florida es combinen bé amb coco, cireres, gerds, llimones, gingebre i xocolata blanca. Les llimes s’han d’utilitzar immediatament per obtenir un sabor de qualitat i es conservaran durant 1-2 setmanes si s’emmagatzemen de manera folgada en una bossa de plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Les llimes clau de Florida són un dels ingredients principals que s’utilitzen en la cuina “del Carib” o en una cuina de fusió que utilitza tècniques i sabors de cuina americana, caribenya, llatina, africana i asiàtica. Establert als anys vuitanta-noranta per la Mango Gang, un grup de cuiners del sud de Florida, la cuina del “Floribari” o del Nou Món utilitza sabors frescos com les llimes clau per amplificar plats com pollastre jerk, pastís de llima clau, salsa de mango, pollastre i arrossos i gumbos de marisc. La Mango Gang va ser una de les forces principals que va reviure la popularitat de les llimes de Florida després de l’huracà de 1926 i va donar a conèixer la variació del sabor entre les autèntiques llimes de Florida, les llimes de claus importades i els aromatitzants de llima. També van aportar notorietat al sud de Florida i van establir la regió com un innovador centre gastronòmic per a la cuina de fusió.

Geografia / Història


Les llimes de Florida són descendents de llimes originàries d’Àsia i van ser introduïdes al Nou Món al segle XVI per exploradors espanyols i portuguesos. Els til·lers es van importar i establir a Florida Keys i al sud de Florida el 1839 i, a principis de la dècada de 1900, les llimes de Florida es van comercialitzar fortament com a sabor exòtic, convertint-se ràpidament en un cultiu comercial. El 1926, els bosquets de calç clau van ser colpejats per un huracà i la majoria dels camps i fruits delicats van ser destruïts. Plagats per l’augment dels preus de la terra i la por a un clima destructiu futur, els agricultors van passar a plantar llimes perses, ja que la varietat era resistent, més fàcil de transportar i sense espines. La manca de cultiu clau de calç a Florida i l'augment de la demanda creixent per a la varietat van provocar que els queviures van passar a importar les llimes i etiquetar-les amb el nom de calç clau. Avui dia, les llimes veritables de Florida estan disponibles a petita escala en jardins casolans de Florida Keys i a través de granges del comtat de Dade, Florida, però aquestes llimes representen menys del deu per cent de les vendes de calç clau als Estats Units. La majoria de les llimes que es venen com a llimes clau en supermercats i supermercats especialitzats es conreen i s’importen de Mèxic i d’Amèrica Central.



Entrades Populars