Descripció / Gust
Els bolets de les ostres del rei sicilià són les espècies més grans del gènere d’ostres, amb una mitjana de 12-17 centímetres de longitud i una tija gruixuda i bulbosa amb un capell pla a arrissat. La tija ampla i llisa és esponjosa, masticable i densa, de color blanc a crema, i es connecta a brànquies curtes promeses de color marró clar, amb un capell aplanat i gris marró. La tapa també és llisa i pot tenir vores arrissades o vores planes amb moltes esquerdes segons la maduresa. Quan són cuits, els bolets sicilians King Oyster tenen una consistència tendra i semblant a la carn, amb un sabor suau, terrós i umami.
Temporades / Disponibilitat
A Itàlia, a la tardor, hi ha disponibles bolets d’Ostra de Sicília.
Dades actuals
Els bolets de ostra rei sicilià, classificats botànicament com a Pleurotus eryngii, són bolets de grans dimensions que creixen a les arrels d’altres plantes i pertanyen a la família de les Pleurotaceae. També coneguts com a Cardoncello i Cardoncelli en italià, els bolets de ostra rei sicilians són autòctons de la Mediterrània i es troben creixent de forma salvatge i cultivats a tota Itàlia. Els bolets King Oyster sicilians són afavorits per la seva textura masticable i s’utilitzen àmpliament com a substitutiu de la carn en una gran varietat d’aplicacions culinàries, com ara pasta, cassoles, postres i plats principals.
Valor nutricional
Els bolets de ostra rei de Sicília són una excel·lent font de vitamina D, fibra, riboflavina i niacina. També contenen ferro, vitamina C, potassi i folat.
Aplicacions
Els bolets King Oyster sicilians són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir-les, saltar-les, estofar-les o fer-les a la planxa. Quan està cru, el bolet té un sabor neutre, gairebé inexistent, però quan es cuina, el sabor es converteix en una qualitat rica, terrosa i semblant a l’umami, que molts consumidors relacionen amb el sabor de les vieires. Com a resultat d’aquest sabor, els bolets d’Ostres Rei Sicilians s’utilitzen sovint com a substituts de carn en plats vegetarians, especialment receptes de marisc, i també es cuinen en plats secundaris de verdures per obtenir més textura i sabor. Els bolets es poden esquinçar a mà i cuinar-los en pasta abundant amb tomàquets i salsitxes, torrar-los sobre pastissos, coure'ls amb cebes i patates, servir-los en sopes o torrar-los amb all i cobrir-los amb julivert fresc. També es poden cuinar en postres com ara mousses i brownies. Els bolets d’Ostra de Sicília es combinen bé amb carns com el xai, l’aviram i la vedella, formatges com la ricotta, el parmesà i la cabra, els tomàquets, els alls, les cebes i les herbes com l’orenga, l’alfàbrega, el julivert i la farigola. Els bolets es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen a la part més freda de la nevera en un recipient semi-transpirable.
Informació ètnica / cultural
Els bolets de ostra rei de Sicília s’utilitzen a la cuina italiana des de l’edat mitjana. Lloat en els escrits de poetes i considerat com una de les varietats més populars durant el Renaixement, els italians van afavorir tant el sabor umami del bolet que es rumoreava que els funcionaris religiosos van prohibir la creença que el consum del bolet afavoriria el pecat. Actualment, les llegendes i els mites que envolten el bolet han minvat i el bolet sicili King Oyster ha reprès el seu lloc a la cuina italiana, estimada per la seva carnosa i densa naturalesa. A Sicília, els bolets es bullen popularment en vinagre, s’assequen i després es conserven en oli d’oliva amb orenga, suc de llimona i xile per a un ús prolongat. Aquests bolets conservats es poden afegir a plats de formatge, maridats amb carns fumades, barrejats amb pasta o consumits sols.
Geografia / Història
Els bolets d’ostra rei són autòctons de les regions mediterrànies que s’estenen per les vores d’Europa, el nord d’Àfrica i l’Orient Mitjà i que han crescut de forma salvatge des de temps remots. Avui en dia hi ha moltes varietats diferents de bolets d’ostra reial que encara es conreen a la Mediterrània, però algunes varietats també s’han estès per tot el món i es conreen a Àsia, inclosa la Xina, Corea del Sud i el Japó, a Austràlia i Amèrica del Nord. Els bolets d’Ostra de Sicília es conreen predominantment a Itàlia a Sardenya, Sicília, Laci, Calàbria, Pulla i Basilicata, i es poden trobar als mercats locals quan són de temporada.
Idees de receptes
Receptes que inclouen els xampinyons rei de Sicília. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Forquilla i mongetes | 'Vieires' del bolet del rei ostra | |
| Llibre de cuina omnívors | Teriyaki King Oyster Mushroom | |
| Canal de cuina | Fettuccini amb bolets King Oyster |
Compartit recentment
Algú va compartir els xampinyons King Oyster sicilians mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos de Santa Mònica Steve Murray Jr. 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 623 dies, 26/06/19 Comentaris de l’usuari: el tercer bolet d’ostres de Sicília en perill d’extinció de Murray Family Farms. |
