| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Matsutake són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 5 a 20 centímetres de diàmetre, i tenen taps arrodonits i convexs que s’aplanen amb l’edat i estan connectats a tiges gruixudes i robustes. El capell suau i sec és blanc amb vores arrissades diferents quan és jove i desenvolupa escates i taques marrons quan és madur. Sota el capell, hi ha moltes brànquies entallades de color marró marró que queden protegides per un vel parcial, semblant al cotó, quan són immadures. La tija ampla és ferma, sòlida i densa, de 4-15 centímetres de longitud, i té un aspecte marró i blanc de dos tons. Els bolets Matsutake són coneguts per la seva inusual aroma a canyella i pi i, quan es cuinen, tenen una textura cruixent i dentada amb un sabor picant i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Matsutake estan disponibles a principis de tardor fins a mitjan hivern.
Dades actuals
Els bolets Matsutake, classificats botànicament com a Tricholoma matsutake, són uns fongs japonesos rars, salvatges i comestibles que pertanyen a la família de les Tricholomataceae. Si es tradueix en anglès per 'bolet de pi', els bolets Matsutake creixen sota les restes del sòl del bosc per varietats específiques de pins, avets, roures i tavernes. Hi ha dues espècies estretament relacionades a Amèrica del Nord, Tricholoma magnivelare i Tricholoma murrillianum, i aquests bolets també s’etiqueten com a Matsutake al mercat. Els bolets Matsutake només es troben a la natura, ja que la seva relació simbiòtica amb les arrels dels arbres no es pot recrear en el cultiu. A causa de les seves limitades quantitats i del seu hàbitat minvant a causa de la malaltia al Japó, els bolets Matsutake són una varietat molt preuada a la Xina, el Japó i Corea, amb preus molt alts pel seu aroma i sabor picant inusuals.
Valor nutricional
Els bolets Matsutake són una excel·lent font de vitamina D, vitamina B3, coure i potassi.
Aplicacions
Els bolets Matsutake són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, bullir, saltejar, fer a la planxa i cuinar al vapor. La mida més valorada per cuinar són els bolets joves que tenen taps sense obrir i vels ininterromputs. Abans de cuinar-los, els bolets s’han de netejar amb un drap humit en lloc de rentar-los, ja que es poden tornar pesats i massa humits. S'han de cuinar en preparacions senzilles com sopes, carns, arròs o marinar-les amb salsa de soja i fer-les a la brasa per mostrar el sabor i l'aroma inusuals. També es poden fregir per fer tempura i servir-los amb una salsa ponzu. Els bolets Matsutake es combinen bé amb ceba verda, ceba, all, gingebre, aus de corral, peix i altres mariscs, brots de bambú, col, pastanagues, api, pèsols de neu, bròquil, carbassó, patates, nori, arròs, xerès sec, mirí, sake, tamari i suc de llimona. Es conservaran fins a deu dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera i es conserven fins a un any quan es congelen.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els bolets Matsutake només van ser consumits per la cort imperial fins al segle XVII. Avui en dia encara s’utilitzen com a símbol d’estatus i es donen com a regals de casament o de negocis, sovint col·locats en caixes de fusta o decorades amb un parell d’ulleres de sake. Els bolets Matsutake simbolitzen la bona fortuna, la felicitat i la fertilitat. Quan es regalen, aquests bolets s’utilitzen habitualment al sukiyaki, que és la versió japonesa d’una olla calenta que combina dashi, sake, mirin i sucre, i també s’utilitzen a Matsutake gohan, que és un plat d’arròs elaborat amb kombu dashi, salsa de soja, sake i mirin. Al plat tradicional chawanmushi, els bolets Matsutake se serveixen en un flam salat d’ous que consta de salsa de soja, brou, sake i oli de sèsam i es cobreix amb ceba verda, salmó fumat o gambeta.
Geografia / Història
Els bolets Matsutake són originaris del Japó i fa més de mil anys que creixen en estat salvatge. Avui en dia la varietat japonesa és bastant rara a causa de la pèrdua d’hàbitat, però aquests bolets es poden trobar en regions seleccionades de la Xina i Corea. També hi ha diferents espècies de bolets Matsutake que creixen a Amèrica del Nord i Europa que estan estretament relacionades i s’utilitzen com a substitut de la varietat japonesa. Els bolets Matsutake estan disponibles als mercats agrícoles i als queviures especialitzats de Canadà, Estats Units, Estònia, Finlàndia, Noruega, Suècia, Polònia, Xina, Japó i Corea.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Matsutake. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Matsutake Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 477 dies, 19/11/19 Comentaris del compartidor: Matsutake Mushrooms looks good  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 481 dies, el 15/11/19 Comentaris de Sharer: obtingueu-los mentre siguin xefs calents !! Matsutake a casa per poc temps.  H-Mart A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 527 dies, 30/09/19  Mercat Nijiya A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 527 dies, 30/09/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 560 dies, 28/08/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' Al LA Produce Market ... (213) 623-1500  A propChuo, Tòquio, Japó Fa aproximadament 611 dies, 7/07/19 Comentaris del compartidor: El mercat exterior de Tsukiji és un saló de menjar viu amb parades del mercat local envoltat de menjar de carrer.  Mercat exterior de Tsukiji Mercat de peix exterior de Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html A propChuo, Tòquio, Japó Fa aproximadament 611 dies, 7/07/19 Comentaris del compartidor: El mercat exterior de Tsukiji és un saló de menjar viu amb parades del mercat local envoltat de menjar de carrer. |
