Descripció / Gust
Les baies miracle creixen en arbusts arbustius de fulla perenne d’aproximadament quatre a cinc metres d’alçada. Els fruits de forma oval es redueixen fins a un punt lleuger i fan de dos a tres centímetres de llarg. Maduren del verd al vermell brillant i se solen collir amb la tija tosca i el calze intactes. La carn translúcida interior envolta una sola llavor i és lleugerament dolça però pràcticament insípida. No obstant això, després de menjar una baia Miracle, el paladar s’altera per percebre els aliments àcids com a dolços. Les llimes, les llimones i fins i tot el vinagre tenen un sabor completament transformat en llaminadures ensucrades i sucs de fruita.
Temporades / Disponibilitat
Les baies miracle estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les baies miracle es classifiquen botànicament com a Sysepalum ducificum i formen part de la família de les Sapotaceae. Altres noms d’aquestes baies són la baia màgica, la baia miraculosa o la baia del sabor. Contenen una molècula de glicoproteïna anomenada miraculina, que s’uneix a les papil·les gustatives i altera els receptors dolços de la llengua i canvia els sabors àcids a dolços. Aquesta alteració del sabor pot durar de cinc a trenta minuts. Les baies miracle no s’han de confondre amb una altra planta anomenada miracle, Gymnema sylvestre, el nom hindi de la qual, gurmar, significa “destructor de sucre”. Natural de l’Índia, les seves fulles s’utilitzen per fabricar medicaments que disminueixen l’absorció de sucre de l’intestí i augmenten la producció d’insulina.
Valor nutricional
La baia Miracle és menys valorada pel seu contingut nutricional inherent, sinó pels aliments que, per altra banda, no es poden degustar. Per exemple, moltes fruites riques en àcid cítric, la vitamina C, es consideren massa àcides per menjar soles, però són dolces ensucrades després de menjar una baia del Miracle.
Aplicacions
Sobretot un element novetat, s’han comprat baies Miracle per organitzar festes de tast durant les quals els participants mengen una baia i, a continuació, tasten una varietat de pastes i aliments astringents. Al món culinari, es poden implementar estratègicament en menús de degustació progressiva, canviant un sol plat d’àcid a dolç. Les baies es poden assecar i polvoritzar per eliminar la vora d'un got com a guarnició d'un còctel de tarta.
Informació ètnica / cultural
La baia Miracle ha tingut alguns èxits únics en el camp mèdic després de la recent experimentació amb el tractament de la diabetis i el càncer. Els efectes que alteren el paladar de la baia han estat útils per als pacients amb càncer després de rebre radioteràpia i quimioteràpia. Es poden utilitzar per frenar el desig de sucre real en aquells pacients amb diabetis.
Geografia / Història
La baia Miracle és originària de l’Àfrica occidental. Segons els historiadors de l'alimentació, les tribus autòctones menjaven aquestes baies abans dels àpats, en particular aquelles que consistien en plantes farratgeres una mica anodines o poc agradables. Normalment es troben creixent en un ambient càlid a càlid, humit a humit, lliure de gelades. La planta prefereix ple sol, però es desenvolupa sota ombra parcial en un sòl àcid i ben drenat. Durant la dècada de 1970, els productors van intentar comercialitzar aquestes baies, però no van tenir èxit a causa d'un lobby polític d'última hora.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baies Miracle. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Projecte Cupcake | Advertiment: mengeu només aquesta magdalena amb fruita miracle | |
| Blender Lady Bloc | Llimonada Verda |
