Descripció / Gust
Les patates morades solen ser de mida petita i tenen una forma esvelta, oblonga i esvelta amb els extrems corbats o rectes. La pell semi-rugosa és de color marró marró i està coberta d’ulls mitjos, creant un exterior accidentat. Sota la pell fina, la carn densa és ferma, seca i de color crema amb un marbre viu de tonalitats violetes i violetes. Les patates morades són fècules i, quan es couen, presenten una textura suau, una mica farinosa, amb un sabor a fruits secs i a terra.
Temporades / Disponibilitat
Les patates morades estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates morades, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són tubercles subterranis comestibles que formen part de la família de les Solanàcies o solanàcies juntament amb les albergínies i els tomàquets. Originari del Perú, Morada en espanyol significa 'porpra' i el nom de 'patates morades' s'utilitza per descriure moltes varietats diferents de tubercles indígenes peruans que contenen matisos morats. Al Perú, les varietats de patata porpra van des de tenir una carn sòlida i blava-porpra fosc i un to de pell, fins a una pell de colors més clars amb carn de marbre, fins a una combinació de les dues, ja que moltes varietats autòctones s’han hibridat i barrejat en cultiu durant centenars de anys. Les patates morades són afavorides pel color únic i el sabor a nous, que s’utilitzen habitualment com a patata de taula a la cuina quotidiana del Perú.
Valor nutricional
Les patates morades són una excel·lent font de potassi, vitamina C, fibra i antioxidants. També contenen magnesi, fòsfor, calci, ferro i zinc.
Aplicacions
Les patates morada s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions culinàries i es poden rostir, fregir, bullir i coure al forn. La textura semi-fècula del tubercle els permet mantenir la seva forma quan es bull i es pot tallar a cubs i tirar-lo a amanides de patata, cuinar-lo en sopes o guisats, o bullir-lo i triturar-lo com a plat secundari de colors. També es poden fer ñoquis o coure al forn i servir-los sencers. Les patates morades conservaran una mica de color quan es cuinin, però en funció de la tonalitat del marbre, cada tubercle variarà. La pell fina també és comestible, conté molts nutrients i es pot deixar en el procés de cocció. Al Perú, les patates Morada s’incorporen a causa morada, que és un plat en capes fet de puré de patata bullit i un farcit com l’amanida de pollastre o tonyina. Aquest plat es pot servir com a acompanyament de plats principals o servir com a aperitiu. Les patates morades també es fan farcides, es fan rodanxes de patates fregides o es bullen, es tallen a rodanxes i s’acaben de fer salses. Les patates morades es mariden bé amb aus de corral, vedella, porc, peix, mongetes, blat de moro, coriandre, all, arròs i quinoa. Els tubercles es conservaran durant 3-5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i de dia.
Informació ètnica / cultural
Al Perú, les patates es consideren un dels cultius més importants com a font d’ingressos i molts dels tubercles es conreen en petites explotacions familiars. Les patates també estan profundament arrelades a la cultura i tradició peruanes, però amb la globalització que expandeix al país molts aliments de menor cost, moltes de les varietats autòctones s’estan perdent en cultiu. Per protegir i promoure els tubercles únics, Perú ha creat el Dia Nacional de la Patata, que se celebra anualment el 30 de maig. Durant la celebració, es destaquen moltes de les varietats autòctones com la Morada per donar a conèixer els nutritius tubercles i provocar un orgull per la importància històrica del cultiu de patates. El Dia Nacional de la Patata se celebra a tot el país i els restaurants també destaquen les patates autòctones creant plats populars tradicionals peruans com la pachamanca, el llom saltat, les papes a la huanciana i la causa.
Geografia / Història
Les patates morades són originàries del Perú i les patates, en general, es conreen a regions de tot el país des de fa més de vuit mil anys. Des de l’antiguitat, molts d’aquests tubercles autòctons es creien per crear varietats noves i millorades, cosa que va portar al Perú a tenir avui més de tres mil tipus diferents de patates. Les patates morades es poden trobar en algunes regions del Perú, cultivades a petita escala i venudes als mercats locals frescos.
