Descripció / Gust
El colinjo porpra és de grandària mitjana a gran, amb una tija rodona i bulbosa de 7-10 centímetres de diàmetre i verds de fulla llarga que creixen directament de la tija. La pell de la tija inflada és de color porpra, ferma, gruixuda i llisa, coberta per múltiples capes de fulles de color verd fosc en forma de roseta. Sota la pell, la carn és de color blanc brillant a ivori, aquosa, densa i nítida amb un suau aroma de col. El rap rap porpra és sucós i cruixent amb un sabor suau, picant i dolç que recorda el bròquil, la col i el cogombre.
Temporades / Disponibilitat
El colinjo porpra està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a principis de tardor fins a la primavera.
Dades actuals
El col rap de porpra, classificat botànicament com a Brassica oleracea, és una tija bulbosa que creix sobre la terra i és membre de la família de les Brassicaceae o de la col. El nom de colinà deriva de la paraula germànica ‘kohl’ que significa “col” i “rabi” que significa “nap”, i es pot trobar als mercats amb o sense els grans verds encara units. El colinabo porpra se sol anomenar arrel tot i que tècnicament és una tija i és rar i més difícil de trobar que el seu homòleg verd. Normalment es troba als mercats agrícoles, el col rabo porpra és afavorit per la seva textura cruixent i el seu sabor dolç, que s’utilitza tant en aplicacions crues com cuites.
Valor nutricional
El colinjo porpra és ric en vitamina C i és una bona font tant de fibra com de potassi. La tija densa de nutrients també conté grans quantitats de fòsfor, magnesi, calci i ferro. El pigment porpra de la pell del colinabo porpra prové de la presència d’antocianines, que són antioxidants que poden ajudar a protegir i augmentar el sistema immunitari.
Aplicacions
El rap de porpra és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara fregir, cuinar al vapor, rostir, bullir i saltejar. Abans de consumir-la, s’ha de pelar o treure la capa exterior dura de la pell i, quan estigui crua, la tija es pot triturar per a ous, amanides o bunyols. La tija també es pot tallar a trossos i afegir-la a sopes, guisats, rostits i sofregits de verdures, o es pot fer al vapor i utilitzar-se a truites, plats de pasta, risotto, empanades o calzones. A més de bullir-los al vapor i bullir-los, el col rabo porpra es pot coure al forn, com les patates fregides casolanes, estofats i torrats o farcits d’altres verdures i carn. Les fulles també són comestibles i es poden preparar al vapor o saltejades, de manera similar a les verdures de col arrissada o de col. El rap de porpra es combina perfectament amb menta, anet, albergínia, bok choy, bolets, pastanagues, patates, pomes, alvocat, llavors de magrana, llenties i avellanes. Després de la collita, les fulles verdes s’han d’eliminar immediatament, embolicar-les en una tovallola de paper humida i guardar-les en una bossa de plàstic a la nevera durant 1-3 dies. La tija bulbosa es conservarà durant diverses setmanes quan s’emmagatzemi lliurement al calaix més net del refrigerador.
Informació ètnica / cultural
El colinabo es coneix com el 'nap de col' i és una verdura popular a Hongria, Alemanya, el nord de França, Itàlia, Rússia i Àsia. A Hongria, el colinari es cuina i es purea habitualment en una sopa coneguda com a leves karalábé i també és l’ingredient principal del toltoot karalabe, que és el colinabo farcit amb una barreja de vedella mòlt o porc, crema agra, ous, bolets, cebes, mill, o arròs. A Alemanya, el nach hausfrauenart és un mètode de cocció que serveix verdures com el col rabo en una salsa a base de nata. A més de les receptes europees, el col rabo s’utilitza habitualment a la cuina índia, combinant-se bé amb espècies tradicionals índies com la cúrcuma, el comí, el coriandre i el garam masala en curri, sopes i guisats.
Geografia / Història
El rap de porpra és originari del nord d’Europa i s’ha cultivat des de temps remots. Un botànic europeu va escriure per primera vegada sobre el colinabo el 1554 i, a finals del segle XVI, la verdura s’havia popularitzat a tot Europa, al sud de la regió mediterrània i a l’est fins a Rússia i Àsia. Es diu que el colinabo es va cultivar a gran escala a mitjan dècada de 1700 a Irlanda i després a Anglaterra. Els registres sobre l’ús de l’arrel als Estats Units es remunten al 1806. El colinabo es troba sovint fresc als mercats agrícoles i als queviures especialitzats i s’utilitza en preparacions cuinades en restaurants d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen el colinabo porpra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Purple Kohlrabi mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
què és una poma Jonagold
 Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 7 dies, el 3/03/21  Mercat Queen Anne Farmers Granja de Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 180 dies, 10/10/20 Comentaris del compartidor: deliciós cru i acabat de ratllar a la meva amanida - yum!  Issaquah Farmers Market Granja Oxbow Clavell, WA https://www.oxbow.org A propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units Fa uns 242 dies, l'11 / 11/20 Comentaris del compartidor: gaudiu cru, cuit, fermentat !!  Mercat del municipi Vall de Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris del compartidor: Preciós rap de porpra  Park Farmers Market Park Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Estats Units Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19 Comentaris de l'usuari compartit: últim fins a la setmana que ve ....  Mercat Queen Anne Farmers Granja de Tonnemaker Royal City, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 628 dies, 20/06/19 Comentaris dels usuaris: colorit, nutritiu: no us oblideu dels verds. |
