Cavallet porpra

Purple Kohlrabi



Descripció / Gust


El colinjo porpra és de grandària mitjana a gran, amb una tija rodona i bulbosa de 7-10 centímetres de diàmetre i verds de fulla llarga que creixen directament de la tija. La pell de la tija inflada és de color porpra, ferma, gruixuda i llisa, coberta per múltiples capes de fulles de color verd fosc en forma de roseta. Sota la pell, la carn és de color blanc brillant a ivori, aquosa, densa i nítida amb un suau aroma de col. El rap rap porpra és sucós i cruixent amb un sabor suau, picant i dolç que recorda el bròquil, la col i el cogombre.

Temporades / Disponibilitat


El colinjo porpra està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a principis de tardor fins a la primavera.

Dades actuals


El col rap de porpra, classificat botànicament com a Brassica oleracea, és una tija bulbosa que creix sobre la terra i és membre de la família de les Brassicaceae o de la col. El nom de colinà deriva de la paraula germànica ‘kohl’ que significa “col” i “rabi” que significa “nap”, i es pot trobar als mercats amb o sense els grans verds encara units. El colinabo porpra se sol anomenar arrel tot i que tècnicament és una tija i és rar i més difícil de trobar que el seu homòleg verd. Normalment es troba als mercats agrícoles, el col rabo porpra és afavorit per la seva textura cruixent i el seu sabor dolç, que s’utilitza tant en aplicacions crues com cuites.

Valor nutricional


El colinjo porpra és ric en vitamina C i és una bona font tant de fibra com de potassi. La tija densa de nutrients també conté grans quantitats de fòsfor, magnesi, calci i ferro. El pigment porpra de la pell del colinabo porpra prové de la presència d’antocianines, que són antioxidants que poden ajudar a protegir i augmentar el sistema immunitari.

Aplicacions


El rap de porpra és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara fregir, cuinar al vapor, rostir, bullir i saltejar. Abans de consumir-la, s’ha de pelar o treure la capa exterior dura de la pell i, quan estigui crua, la tija es pot triturar per a ous, amanides o bunyols. La tija també es pot tallar a trossos i afegir-la a sopes, guisats, rostits i sofregits de verdures, o es pot fer al vapor i utilitzar-se a truites, plats de pasta, risotto, empanades o calzones. A més de bullir-los al vapor i bullir-los, el col rabo porpra es pot coure al forn, com les patates fregides casolanes, estofats i torrats o farcits d’altres verdures i carn. Les fulles també són comestibles i es poden preparar al vapor o saltejades, de manera similar a les verdures de col arrissada o de col. El rap de porpra es combina perfectament amb menta, anet, albergínia, bok choy, bolets, pastanagues, patates, pomes, alvocat, llavors de magrana, llenties i avellanes. Després de la collita, les fulles verdes s’han d’eliminar immediatament, embolicar-les en una tovallola de paper humida i guardar-les en una bossa de plàstic a la nevera durant 1-3 dies. La tija bulbosa es conservarà durant diverses setmanes quan s’emmagatzemi lliurement al calaix més net del refrigerador.

Informació ètnica / cultural


El colinabo es coneix com el 'nap de col' i és una verdura popular a Hongria, Alemanya, el nord de França, Itàlia, Rússia i Àsia. A Hongria, el colinari es cuina i es purea habitualment en una sopa coneguda com a leves karalábé i també és l’ingredient principal del toltoot karalabe, que és el colinabo farcit amb una barreja de vedella mòlt o porc, crema agra, ous, bolets, cebes, mill, o arròs. A Alemanya, el nach hausfrauenart és un mètode de cocció que serveix verdures com el col rabo en una salsa a base de nata. A més de les receptes europees, el col rabo s’utilitza habitualment a la cuina índia, combinant-se bé amb espècies tradicionals índies com la cúrcuma, el comí, el coriandre i el garam masala en curri, sopes i guisats.

Geografia / Història


El rap de porpra és originari del nord d’Europa i s’ha cultivat des de temps remots. Un botànic europeu va escriure per primera vegada sobre el colinabo el 1554 i, a finals del segle XVI, la verdura s’havia popularitzat a tot Europa, al sud de la regió mediterrània i a l’est fins a Rússia i Àsia. Es diu que el colinabo es va cultivar a gran escala a mitjan dècada de 1700 a Irlanda i després a Anglaterra. Els registres sobre l’ús de l’arrel als Estats Units es remunten al 1806. El colinabo es troba sovint fresc als mercats agrícoles i als queviures especialitzats i s’utilitza en preparacions cuinades en restaurants d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
SpiceBreeze San Diego CA 760-350-5555
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
Pa i vi dolç De la Mar CA 858-832-1518

Idees de receptes


Receptes que inclouen el colinabo porpra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Posant-se amb Erin Colinabo escabetxat amb llavors de mostassa
Nutreix-me Remoulade de colinars
Amor i llimones Fideus picants de colinabo
Totes les receptes Colinabo rostit
Berlín i Cocos Amanida d’hivern vegana
Només una mica de cansalada Slaw dolça i picant de poma de raïm rap
Remolatxa moderna Escabetxos ràpids de porc rapa
Cinc flors de sàlvia Dip calent de colinabo

Compartit recentment


La gent ha compartit Purple Kohlrabi mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

què és una poma Jonagold
Comparteix la imatge 58543 Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 7 dies, el 3/03/21

Comparteix la imatge 56936 Mercat Queen Anne Farmers Granja de Foothills
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 180 dies, 10/10/20
Comentaris del compartidor: deliciós cru i acabat de ratllar a la meva amanida - yum!

Comparteix la imatge 56227 Issaquah Farmers Market Granja Oxbow
Clavell, WA
https://www.oxbow.org A propNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Washington, Estats Units
Fa uns 242 dies, l'11 / 11/20
Comentaris del compartidor: gaudiu cru, cuit, fermentat !!

Comparteix la imatge 52655 Mercat del municipi Vall de Chegworth
Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent
0-162-205-9252
https://www.chegworthvalley.com A propLondres, Anglaterra, Regne Unit
Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19
Comentaris del compartidor: Preciós rap de porpra

Comparteix la imatge 50446 Park Farmers Market Park Farmers Market
1185 S 4th Ave Highway 13
715-762-7457
Wisconsin, Estats Units
Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19
Comentaris de l'usuari compartit: últim fins a la setmana que ve ....

Comparteix la imatge 48285 Mercat Queen Anne Farmers Granja de Tonnemaker
Royal City, WA A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 628 dies, 20/06/19
Comentaris dels usuaris: colorit, nutritiu: no us oblideu dels verds.

Entrades Populars