| Especialitats de Penryn Orchard | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els raïms de Muscat d’Hamburg són baies mitjanes a grans, creixen en raïms solts i tenen una forma ovalada a rodona. La pell és semi-gruixuda, llisa i tensa, de color vermell fosc, blau, fins a gairebé negre, i està coberta d’una floració polsosa i cerosa, de color blau-gris. Sota la superfície, la carn translúcida és aquosa, suau i densa, que conté algunes llavors petites. Els raïms Muscat de Hamburg són aromàtics i tenen poca acidesa barrejats amb un alt contingut de sucre, desenvolupant un sabor dolç, almesc i floral amb subtils notes de mel, albercocs i peres.
Temporades / Disponibilitat
El raïm Muscat de Hamburg està disponible a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els raïms Muscat de Hamburg, classificats botànicament com a Vitis vinifera, són una varietat floral dolça de la família Vitaceae. A nivell mundial, més de dos-cents cultivars s’etiqueten amb el nom de moscatell i es creu que la família del raïm moscatell és un dels llinatges de raïm més antics i rastrejables que existeixen. El raïm moscatell és conegut per produir vins veritables amb sabor a raïm, però, a diferència dels cultivars més coneguts, el raïm moscatell d’Hamburg es veu afavorit com a raïm de taula. Els raïms Muscat de Hamburg també es coneixen amb trenta noms diferents, incloent-hi Black Muscat, Muscat Hamburg i Black Hamburg, i es consumeixen principalment frescos, sucs o secs. La varietat de vegades es cultiva per a l'elaboració del vi en algunes regions del món, però molts viticultors consideren que el raïm és massa dolç i suau per obtenir un vi de qualitat.
Valor nutricional
Els raïms Muscat de Hamburg són una excel·lent font de vitamines A i C, antioxidants que reforcen el sistema immunitari, augmenten la producció de col·lagen a la pell i redueixen la inflamació. El raïm també és una bona font de minerals, com ara calci, ferro i magnesi, i conté una mica de vitamina K.
Aplicacions
El raïm Muscat de Hamburg és el més adequat per a aplicacions crues, ja que la seva naturalesa dolça i sucosa es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. La varietat es veu principalment com un raïm de taula, servit com a aperitiu, postre o aperitiu. El raïm també es pot utilitzar com a cobertura de pastissos, gelats i postres, maridats amb formatges, fruites seques i fruits secs en plats d’aperitius, sucs i usats per aromatitzar begudes escumoses i còctels, o fermentats per produir vins aromàtics. A més d’aplicacions fresques, el raïm Muscat d’Hamburg es pot coure en melmelades i gelatines o assecar-se per a un ús prolongat. El raïm Muscat de Hamburg es combina bé amb xocolata, formatges com el brie, l'halloumi i la cabra, fruites com les maduixes, les peres i els cítrics, les ametlles i la menta. Els raïms sencers i sense rentar de raïm Muscat de Hamburg es conservaran d’1 a 2 setmanes si s’emmagatzemen en un recipient ventilat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A França, el Mont Ventoux, situat entre els Alps i el mar Mediterrani, és conegut per proporcionar un sòl ric a les vinyes antigues als contraforts. Les vinyes conreen raïms que s’utilitzen en l’elaboració del vi des de fa segles i, al segle XIX, es van plantar raïms Muscat de Hamburg per desenvolupar raïm de taula amb gust de qualitat. Amb el pas del temps, el raïm Muscat de Hamburg es va convertir en una de les varietats més populars cultivades a la regió i molts productors van atribuir el sabor únic de la varietat al sòl del Mont Ventoux. El 1997, la varietat va rebre una denominació d’origen amb el nom de Muscat du Ventoux. La denominació d’origen (AOC), també coneguda com a denominació d’origen controlada, protegeix els raïms específics de la regió i els productors han de complir estrictes normes de cultiu per vendre el cultivar protegit. Per ser etiquetats com a Muscat du Ventoux, els raïms de raïm Muscat de Hamburg es cullen manualment amb tisores, es mesuren amb un pes i una mida específics, i només es poden reunir en un període determinat de temps per evitar la venda de raïms fraudulents. Actualment, més de 250 cultivadors produeixen Muscat du Ventoux i la varietat comprèn més de la meitat de l’espai de cultiu disponible per al raïm de taula a la regió.
Geografia / Història
El raïm Muscat de Hamburg es va crear a Europa a partir d’un encreuament entre el moscatell de les varietats alexandria i schiava grossa. El país d’origen del raïm està en disputa entre els experts, alguns traça la varietat fins a Alemanya, mentre que d’altres creuen que es va desenvolupar a Anglaterra. El 1850, el raïm Muscat de Hamburg es va llançar als mercats comercials i es va cultivar amb èxit com a varietat de raïm de taula. Avui dia el raïm Muscat de Hamburg encara es cultiva a Europa, especialment a França, Anglaterra, Grècia i Europa de l’Est, i es cultiva a Austràlia, Xina i Israel. La varietat també es cultiva a Califòrnia, Washington, Oregon, Texas i Virgínia dels Estats Units com a raïm de taula i varietal per a l'elaboració del vi. Quan és de temporada, el raïm de Muscat d’Hamburg es pot trobar a través de determinats productors de botigues de queviures especialitzades i mercats de pagesos. El raïm Muscat de Hamburg que apareix a la fotografia superior es va cultivar a través de Penryn Orchard Specialties, situada al nord de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen raïm Muscat de Hamburg. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Muscat de Hamburg Grapes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 165 dies, 26/09/20 Comentaris del compartidor: Muscat De Hamburg de Penryn Orchards  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 166 dies, 25/09/20 |
