Descripció / Gust
Els fesols de jacint són beines de fesols ornamentals que creixen en vinyes llargues i verdes. Quan són joves, les beines són de color porpra intens a granat a la part exterior i d’un verd viu i viu a l’interior. Un cop madures, les beines de mongetes es tornaran de color verd fosc i les mongetes interiors prendran un to verd més fosc. Quan són immadures, les mongetes són mal·leables i aplanades, com els pèsols de sucre i, una vegada madures, les mongetes tenen una mida doble i estiren les beines. Els fesols jacintus immadurs són comestibles, tot i que poden no tenir un sabor tan bo com la majoria dels fesols. Un cop madures, les mongetes contenen glucòsids cianogènics, agents antimicrobians que produeix la planta, que creen un sabor amarg i, si no es couen adequadament, poden ser tòxics.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes Jacint estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Botànicament conegut com Dolichos lablab o Lablab purpureus, les mongetes Jacint també es coneixen com Lab Lab, un nom aborigen i mongetes Biandou. Hi ha una varietat de cultivadors diferents cultivats per diferents atributs. Quan es desitgen cultius superiors de mongetes comestibles, de gran importància procedents de l’Índia i rongai de Kenya. Aquells que busquen una mongeta més que amb finalitats ornamentals que el consum poden preferir la varietat blanca i lluna de rubí que produeix mongetes de color vibrant més llargues i flors més colorides.
Valor nutricional
Les mongetes Jacint contenen ferro, magnesi, zinc, fòsfor, coure i tiamina. Les fulles de les mongetes Jacint proporcionen a més proteïnes i fibra, a més d'alguns greixos i oligoelements.
Aplicacions
Els fesols jacintos s’han de preparar amb molta cura, en cas contrari poden ser verinosos. El més freqüent quan es consumeixen s’utilitzen en estat immadur, tot i que es poden menjar quan són madurs sempre que es cuinin bé en almenys dos canvis d’aigua. Quan estiguin secs, les mongetes s’han de remullar dues vegades i tornar-les a coure en diversos canvis d’aigua. Les mongetes seques i madures s’han de coure d’aquesta manera per eliminar la mongeta de la seva toxina, el glucòsid cianogènic. Les mongetes joves de jacint perden el seu color porpra en cuinar-les i es tornen de color verd més modest. Un cop cuites correctament, les mongetes es poden utilitzar de manera similar a la de les mongetes convencionals. Es poden afegir a amanides, sofregits, curri, sopes i guisats. Les mongetes cuites també es poden rostir o fregir i servir com a berenar. Per emmagatzemar, conserveu els fesols de Jacint refrigerats i utilitzeu-los en un termini de tres o quatre dies.
Informació ètnica / cultural
A Europa i els Estats Units les mongetes jacintes es conreen predominantment com a vinya decorativa per les seves vistoses flors i les vibrants beines de mongetes. A les regions tropicals d’Àsia, Àfrica i Austràlia, les beines de mongetes immadures es mengen crues o cuites i les mongetes madures s’utilitzen en preparacions cuites. A les zones tropicals d'Àsia, les mongetes i les flors s'utilitzen com a font d'aliment i, a més, s'utilitzen per fer fideus i es fermenten per fer tofu similar a la soja. A l’Índia, les mongetes i les fulles de la vinya de fesol Jacint s’utilitzen des de fa molt temps com a font d’aliment i s’afegeixen popularment als curri. Es creu que Thomas Jefferson va cultivar les mongetes Jacint a la seva finca de Monticello, a Virgínia, el 1812.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes jacintíes són originàries d’Àfrica, específicament a la zona est del llac Txad, a les praderies sundàniques orientals. Les evidències arqueològiques han suggerit que la mongeta jacintina d'Àfrica es va dirigir a l'Índia entre el 1600 i el 1500 aC, on es convertirien en una important font d'aliment. Les mongetes jacintes es van introduir per primera vegada a Europa a la dècada de 1700 com a ornamental de jardí. Les mongetes jacintes es van dirigir a Amèrica al segle XIX, on van tornar a ser comercialitzades i utilitzades com a planta ornamental. Com a font d'aliment, les mongetes jacintes s'han conreat durant molt de temps al nord d'Àfrica i Àsia. Les vinyes de la mongeta Jacint, perennes, poden arribar a fer vint metres en una sola temporada i créixer fàcilment al llarg d’enreixats i suports, característica que s’afegeix al seu favor com a ornamental. Les plantes prosperaran en condicions de cultiu càlides o càlides i són tolerants a la sequera.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes amb bombes de jacint. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuinant 4 totes les estacions | Pithiki Pappu Kura ~ Curry de mongetes jacintes | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Faves de Jacint cuites amb pasta de mostassa | |
| Amb bona salut | Salsa de mongeta Jacint 'Bai Bian Dou' |
