Descripció / Gust
El pinyó també es coneix amb el nom de 'pignolia' o 'pinó' i són les llavors del pi pertanyents a la família de les pinàcies. Aquests fruits secs es caracteritzen per la seva mida reduïda i el seu color crema clar. Com el seu nom indica, els pinyons ofereixen un sabor 'pi' amb un sabor delicat.
Temporades / Disponibilitat
Els pinyons estan disponibles durant tot l'any i són especialment festius a Acció de gràcies i Nadal.
Valor nutricional
Amb una quantitat important de fibra, els pinyons no tenen colesterol i són molt baixos en sodi. Rics en greixos monoinsaturats i poliinsaturats, aquests fruits secs poden ajudar a controlar el colesterol alt i prevenir malalties del cor. També contenen alguns nutrients que augmenten la immunitat, com ara zinc, ferro i foliats. Malgrat aquests beneficis, els pinyons són rics en calories i greixos. Una unça de pinyons conté aproximadament 161 calories.
Aplicacions
Els pinyons sovint es torren o es gaudeixen crus com a berenar. Es poden afegir a amanides, guisats, cassoles i arròs. Els pinyons també es mariden bé amb pollastre, gall dindi i xai. Aquests fruits secs també són un ingredient principal de la salsa pesto.
Informació ètnica / cultural
Els pinyons cultivats a Corea s’utilitzen més sovint a la cuina asiàtica. A la cuina asiàtica, els pinyons s’utilitzen principalment com a guarnició. Es gaudeixen escampats sobre 'llet fregida', que és una llet sofregida amb clares d'ou. Els plats vegetarians xinesos també utilitzen pinyons com a guarnició preferida. La cuina coreana els posa en plats de carn, dolços, postres i, de tant en tant, en el seu famós kimchi. El pinyó coreà, Pinus koraiensis, produeix grans fruits secs i punxeguts que tenen el sabor de la saba de pi quan estan crus. Torrats, aquests mateixos fruits secs ofereixen un sabor a nou i una textura nítida. Pinus lambertiana, un altre pinyó originari de Corea, es produeix a partir de cons prims i llargs envasats i és un pinyó més prim. Els pinyons cultivats a l'Himàlaia també s'utilitzen a la cuina, però en menor mesura a aquesta part d'Àsia. Els pinyons han estat utilitzats tradicionalment pels nadius americans com a remei contra els refredats del cap, la tos i per curar els còlics infantils i la diarrea. El pinyó pignoli rep el nom d’una varietat del pi pinyer italià que es troba a Espanya, Portugal, Itàlia i el nord d’Àfrica. La varietat de Portugal és molt apreciada i és la més cara.
Geografia / Història
El pinyó s’utilitza des de fa milers d’anys i sovint s’associa a la cuina mediterrània. A la famosa ciutat de Pompeia, Itàlia, que va ser destruïda per un volcà, es van trobar proves que el pinyó era molt utilitzat. A l’antiga Roma, el pinyó s’utilitzava per fer vi, es posava en salsitxes i es conservava en mel. Més tard, l’Església Catòlica Romana va aprovar la plantació de pins, que van crear enormes boscos a la ciutat. Es creu que la varietat mediterrània de pinyó es va originar a l’Orient Mitjà i que finalment es va estendre per aquesta regió del món. També hi ha una varietat nord-americana de pinyó, procedent de l'arbre Pinon. Aquesta varietat va ser un aliment bàsic durant almenys 10.000 anys utilitzada pels nadius americans.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Postres extraordinaris | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack i Giulio | San Diego CA | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mr A's (diversos) | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Extraordinary Postres Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Menú Cliffhanger Cafe | San Diego CA | 858-452-9858 |
| La brúixola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Village Vi | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
