Descripció / Gust
Els préssecs sanguinis són fruits grans, amb una mitjana de 15 a 25 centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona de forma oblonga a lleugerament aplanada. La pell és ferma i de color groc daurat amb taques de color vermell vermellós, coberta de ratlles i taques carmesines tènues i motives. També hi ha un recobriment suau i vellutat de borrissol, que dóna al fruit un aspecte platejat i gris pàl·lid. Sota la superfície, la carn és densa, nítida i aquosa, que recobreix una fossa fibrosa que està incrustada fortament a la carn. La carn bicolor, vermella i groga, es pot omplir amb ratlles de color vermell fosc o completament tenyides de vermell-porpra, en funció de l’entorn de cultiu i del moment de collita del fruit. Els préssecs de sang són aromàtics i tenen una consistència tendra, semi-suau i cruixent. Quan és madura, la carn té un sabor inicialment dolç, floral i semblant a les baies, seguit d’un postgust tànic i agradable.
Temporades / Disponibilitat
Els préssecs de sang estan disponibles per a una temporada curta a finals d’estiu.
Dades actuals
Els préssecs de sang, classificats botànicament com a Prunus persica, són fruits rars, heretats, pertanyents a la família de les rosàcies. Els préssecs de finals de temporada es consideren una varietat de clingstone, és a dir, que la seva carn s’adhereix fortament al pou de la fruita i es coneix com a fruita del “vell món” en referència als seus antics orígens. Hi ha diverses varietats de préssecs de sang cultivats a tot el món, que comparteixen característiques similars en aspecte i sabor, i les fruites multicolors també es coneixen com a préssecs cherokee, préssecs de sang indis i préssecs de sang. Els préssecs de sang no es conreen comercialment i només estan disponibles durant unes setmanes a finals d’estiu. La varietat és cada vegada més difícil de trobar, però en l’última dècada els productors especialitzats han començat a cultivar varietats d’herència com els préssecs de sang per protegir la diversitat del mercat. Els entusiastes i els xefs del préssec afavoreixen els préssecs de sang per la seva carn multicolor, la seva textura ferma i el seu sabor dolç, que s’utilitzen principalment frescos per millorar visualment els plats o en conserva per a ús prolongat.
Valor nutricional
Els préssecs sanguinis són una bona font de potassi, un nutrient que ajuda a regular els nivells de líquids a l’organisme i són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que reforcen el sistema immunitari. Els préssecs també contenen fibra per estimular la digestió i aportar una mica de ferro i calci.
Aplicacions
Es prefereixen els préssecs de sang per a aplicacions fresques per mostrar la seva carn de color única. Els préssecs es poden tallar a rodanxes i tirar-los a bols de fruites i amanides verdes, dividits en quarts i exposats en plats de formatge, o utilitzar-los com a cobertura sobre gelats, pastissos i pastissos. Les fruites de carn ferma també són adequades per a aplicacions cuites, incloses la cocció, la conserva i l’escabetx. Quan es cuinen, els préssecs es poden coure a foc lent per crear gelatines, melmelades i salses. En mixologia, els préssecs de sang es tallen a rodanxes i s’utilitzen com a guarnició i es barregen amb altres sucs per aromatitzar els còctels. Els préssecs de sang es combinen bé amb altres fruites de pinyol, mel, flam, espígol, cítrics, cardamom, alfàbrega, ruca, fruits secs i formatges tous. Tot i la consistència densa i ferma de la fruita, els préssecs sanguinis són altament peribles i només es poden guardar a la nevera durant 1-3 dies.
Informació ètnica / cultural
Els préssecs de sang, coneguts com a Peche Sanguine i Peche de Vigne a França, es van utilitzar una vegada a la regió vitivinícola de Coteaux du Lyonnais per protegir les vinyes. Es van plantar préssecs joves al final i al mig de cada filera de vinyes velles, ja que eren més susceptibles a fongs i malalties com el míldiu. Cada dia, els enòlegs comprovaven els préssecs per detectar signes de decadència i, si els arbres presentaven danys, els ceps serien avaluats i tractats immediatament, estalviant cultius sencers de raïm i vi de la destrucció. Com va continuar la tradició de plantar préssecs a vinyes, els viticultors seleccionarien els millors préssecs de cada temporada i utilitzarien aquestes llavors per a la plantació de l’any vinent, desenvolupant arbres més forts i altament productius. La llegenda explica que amb el pas del temps, a mesura que els presseguers es van fer més forts, van començar a produir més antioxidants, donant a la carn les seves ratlles i matisos de color vermell fosc.
Geografia / Història
Es creu que els préssecs de sang són originaris del sud-est asiàtic i es conreaven a la Xina abans del segle XI. Els fruits es van estendre a Europa, on s’han conreat des de fa centenars d’anys, i també es van portar a Amèrica del Nord abans del segle XVI, ja sigui a través dels primers colons asiàtics o mitjançant exploradors espanyols. A diferència de la majoria de les fruites de pinyol, que s’empelten de brots, els préssecs sanguinis creixen fàcilment a partir de les llavors, per la qual cosa són ideals per al transport i per compartir. Al segle XVII, els exploradors europeus van arribar al Nou Món i van descobrir préssecs sanguinis que ja creixien al sud-est dels Estats Units per la nació cherokee. Els préssecs de sang van continuar augmentant en popularitat com a varietat de conserves i es van fer especialment famosos quan van ser seleccionats com una de les trenta-vuit varietats de l'hort sud de Thomas Jefferson a Monticello, on encara es conreen en l'actualitat. Avui dia es poden trobar préssecs sanguinis que creixen a la natura del sud-est dels Estats Units i es conreen a petita escala a través de determinats cultivadors. Els fruits també es poden veure durant unes poques setmanes als mercats agrícoles de finals d’estiu, al supermercat especialitzat o als jardins de casa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen préssecs de sang. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Blood Peaches amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 202 dies, 20/08/20 Comentaris de l’usuari compartit: Blood Peaches are in! Oferta limitada! Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 562 dies, 26/08/19 Comentaris del compartidor: préssecs impressionants al refrigerador del mercat agrícola de Penryn Orchard Specialties Mercat de pagès de Santa Mònica Jeff Rieger Penryn, CA 916-769-5462 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 567 dies, 21/08/19 Comentaris del compartidor: difús i saborós. Hi haurà una setmana més! Mercat de pagès de Santa Mònica Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 567 dies, 21/08/19 Comentaris del compartidor: Saborosos préssecs de sang dels horts de Penryn |