| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres josefina són de mida petita a mitjana i tenen una forma oblonga amb una base bulbosa que es redueix fins a un coll més petit, semi-tort i una tija llarga i esvelta, de color marró verd pàl·lid. La pell llisa és de color verd clar, brillant i pot presentar algun color vermellós al voltant de la tija i un color rosat, on la llum del sol és més directa sobre el fruit. La pell també es transforma de verd a groc verd quan està madura. La carn és nítida, de color verd pàl·lid i humida, envoltant un nucli fibrós central que conté algunes llavors de color marró clar, primes i planes. Les peres Josephine són cruixents i dolces quan són joves i desenvolupen una textura suau, sucosa i tendra amb un sabor ric i dolç quan estan madures.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Josephine estan disponibles a la primavera fins a la tardor als Estats Units i a l'hivern a Austràlia.
Dades actuals
Les peres josefines, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat europea i són membres de la família de les rosàcies juntament amb els préssecs i els albercocs. També conegudes com a Josephine de Malines, les peres Josephine són una de les varietats més populars a Austràlia i són ideals per menjar fresc. Tot i que està disponible als mesos de primavera i estiu als Estats Units, les peres Josephine són conegudes com a pera d’hivern a Austràlia, on maduren a la temporada d’hivern. També són afavorits pels jardiners domèstics, ja que els arbres són força fàcils de cultivar i són un prolífic portador de fruits.
Valor nutricional
Les peres de Josephine contenen fibra, antioxidants i vitamina C.
Aplicacions
Les peres josefina són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara coure, saltar i furtivitzar. Es poden menjar fresques, fora de les mans, afegir-les a amanides de fulla verda per obtenir un sabor dolç, tallar-les a tascons i exposar-les en taulers de formatge o barrejar-les en batuts i sopes. Les peres de Josephine també es poden posar en capes en sandvitxos com paninis i formatge a la planxa, que s’utilitzen com a cobertura de pizza o es poden trossejar amb altres fruites i es poden barrejar en una macedònia. A més d’aplicacions salades, les peres Josephine es poden coure en pastissos, magdalenes, patates fregides i pa, o escalfar-les amb salses de reducció i xarops senzills com a postres picants. Les peres josefina complementen formatge blau, formatge cheddar i gorgonzola, nous, pacanes, llavors de carbassa, all, ceba, escalunya, espinacs, llavors de magrana, maduixa, poma, carns com porc, xai i aus de corral, i herbes i espècies com orenga, romaní, julivert, menta, canyella, espècies i mel. Es conservaran 1-2 mesos si s’emmagatzemen a la nevera i fins a una setmana si s’emmagatzemen a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
Les peres Josephine, abreviatura de les peres Josephine de Malines, van guanyar el seu nom després de l'esposa de la criadora Major Esperen, Josephine, i la ciutat on es van crear, Malines, a Bèlgica a la dècada de 1830. Les peres josefines també van rebre el premi al jardí del mèrit de la Royal Horticultural Society el 1993, que reconeix productes excepcionals que s’avaluen en funció del sabor, la textura i la facilitat de creixement.
Geografia / Història
Les peres Josephine són originàries de Bèlgica i es van trobar com a planter casual a principis del 1800. El productor de fruites Major Esperen de Malines, Bèlgica, va descobrir la plàntula i va començar a cultivar la nova varietat el 1830. Avui en dia les peres Josephine es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats i es conreen a Europa, Àsia, els Estats Units i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Josephine. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| SBS Austràlia | Pera Tarte Tatin | |
| Taste.com Austràlia | Peres al forn amb ricotta | |
| Alimentació d’estil de vida | Scones de pera caramel·litzada | |
| Què va menjar Katie | Mini empanades de poma, pera i canyella |
