Descripció / Gust
Els bulbs d’all xinesos són rodons amb 8-10 grans centrats al voltant d’una tija central. Els embolcalls exteriors de la bombeta de la mida de la pilota de golf són prims i semblen a un pergamí i són blancs amb algunes ratlles violetes. Els claus són creixents uniformes i poden variar de color a daurat clar i blanc. L’all xinès és cremós, picant i picant.
Temporades / Disponibilitat
L’all xinès està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
All xinès, classificat originalment com a subespècie d’all de coll dur conegut com Allium Sativum var. pekinense, des de llavors s’ha reclassificat en època moderna a una forma d’all comú, Allium Sativum var. ofioscrodom. També conegut com Ta Suan, la majoria dels alls que es consumeixen als Estats Units provenen de la Xina.
Valor nutricional
L’all xinès és una excel·lent font de manganès, vitamina C i vitamina B6. També conté al·licina, responsable no només de l’aroma potent, sinó que té propietats antifúngiques, antivirals i antibacterianes.
Aplicacions
L’all xinès és el més adequat per a aplicacions cuites com ara rostir-les, saltar-les i coure-les perquè mostrarà la calor i la profunditat de l’all. Les patates fregides són un plat preferit per fer servir all xinès i es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereixi all comú. L’all xinès també es pot utilitzar cru, i els grans es poden tallar, triturar o utilitzar sencers. Tingueu en compte que aixafar els grans d'all alliberarà més olis punxants que tallar-los o utilitzar-los sencers. Marida all xinès amb sabors atrevits i especiats i ingredients rics que poden funcionar en harmonia amb el seu sabor intens. Els xilis, el gingebre, els cítrics, la nata, la salsa de soja, els midons i les carns a la planxa i rostides són maridatges favorables per a l’all xinès. L’all xinès es conservarà fins a quatre mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec i allunyat de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
A la cultura occidental, l’all és un aliment bàsic, però a la cultura oriental s’afavoreixen les seves propietats medicinals. A la Xina, l’all té milers d’anys d’història d’ús medicinal per a una àmplia varietat de malalties i alguns encara el consideren un remei. En la medicina xinesa, l’all s’ha utilitzat per ajudar en símptomes de bronquitis i problemes respiratoris, problemes gastrointestinals, flatulències, furóncules, disenteria, rampes, hipertensió arterial, diabetis i s’ha utilitzat externament per ajudar amb l’artritis i el dolor muscular.
Geografia / Història
L’all s’ha cultivat a la Xina des de la història registrada prèviament. Ha experimentat molts estats d’evolució a causa dels elements canviants de la topografia on es cultiva. Ara, considerat per molts com una forma d’all comú, l’all xinès està àmpliament disponible a Àsia, Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all xinès. Un és el més fàcil, tres és més difícil.