| Food Buzz: història de la fruita del drac | Escolta |
| Rondalla alimentària: fruita del drac | Escolta |
Descripció / Gust
Els pitaya grocs israelians són fruits arrodonits amb una forma allargada i mesuren entre 9 i 12 centímetres de llarg i 7 a 10 centímetres d'ample. El pitaya groc israelià no té espines, en canvi, la pell gruixuda està coberta de les mateixes bràctees o escates suaus que les varietats de pell vermella. Les protuberàncies carnoses que creixen cap a l'exterior des de la superfície del fruit tenen una punta de verd. Dins del fruit hi ha una carn densa, translúcida a blanca, tacada amb nombroses llavors petites i negres comestibles. El Pitaya groc israelià ofereix una textura sucosa i un sabor dolç i tropical, que recorda el kiwi o la pera.
Temporades / Disponibilitat
El pitaya groc israelià està disponible a mitjan estiu i durant els mesos de tardor.
Dades actuals
El pitaya groc israelià, o fruita del drac groc, va ser desenvolupat durant diverses dècades per botànics de la Universitat Ben-Gurion del Nèguev, a Beer-Sheva, Israel. El pitaya groc israelià és un clon del Hylocereus undatus amb fruits vermells i té característiques més semblants al pitaya de pell vermella. Per distingir-lo millor del seu cosí groc centreamericà, Selenicereus magalanthus, el fruit va rebre el nom de Golden pitaya, també conegut com Golden Dragon. També se l’anomena groc undatus, fent servir el nom de l’espècie com una altra manera de distingir-lo del que alguns anomenen la fruita del drac groc “real”. Pitaya s’ha convertit en un important cultiu d’aliments exòtics a Israel a causa de les seves baixes necessitats d’aigua, atractives flors i beneficis nutracèutics.
Valor nutricional
El pitaya groc israelià és una bona font de magnesi, fòsfor i potassi. També contenen fibra dietètica i proteïnes i contenen quantitats de calci més altes que les varietats de pell vermella. Els fruits aporten una petita quantitat de ferro, vitamina A, niacina i vitamina C. El pitaya groc israelià és una bona font d’antioxidants i àcids grassos beneficiosos. Les llavors comestibles contenen grans quantitats d’àcids grassos omega-3 que són beneficiosos per a la salut del cor.
Aplicacions
El pitaya groc israelià s’utilitza més sovint en brut. Talleu la fruita només quan estigueu preparada. La carn es treu generalment de la fruita a la meitat, deixant una closca que pot servir com a bol natural per a la carn preparada. La carn cruixent i sucosa manté la seva forma bé i es pot tallar a daus, fer boletes o tallar-la a daus i després afegir-la a amanides de fruites, salses o postres. La seva carn amb punts de lunars ofereix un atractiu visual únic sempre que s’utilitzi. La pitaya groga israeliana es combina bé amb altres fruites tropicals com el mango o la papaia. El sabor es combina amb peixos com el bacallà, la tonyina o el mahi. La polpa en puré es pot afegir a batuts i còctels o congelar-la i utilitzar-la per fer sorbets i paletes. Per emmagatzemar, manteniu el pitaya groc israelià a temperatura ambient fins que estigui llest per al seu ús. Refrigereu-ho fins a 2 hores abans de servir-lo cru.
Informació ètnica / cultural
Des de mitjans de la dècada de 1990, Israel ha experimentat amb diferents mètodes de pol·linització i cultiu de pitaya per explorar el seu potencial com a cultiu d’aliments exòtics de suport econòmic a les regions àrides del país. El desenvolupament de diverses noves varietats híbrides i clonades ha augmentat i ampliat l’exportació israeliana de fruits i esqueixos per a la seva propagació. A causa de la naturalesa dels clons, el pitaya groc no es farà veritable a partir de la llavor. La propagació dels clons de cactus fruiters de color groc s’ha de fer mitjançant esqueixos.
Geografia / Història
El pitaya groc israelià es va desenvolupar a Israel, un procés que va començar el 1994 i que ara es cultiva predominantment a Israel i a petita escala a Hawaii i Austràlia. Aquesta varietat ha estat disponible recentment a través d’empreses de plantes tropicals en línia a Florida. Una altra varietat de fruites del drac que es troba a Nicaragua, Hylocereus costaricensis, produirà clons de pell groga i són més petites i arrodonides que les fruites d'Israel. Els cactus grocs israelians pitaya prefereixen els climes subtropicals més secs i són més tolerants a l'exposició al calor i al sol que les varietats roses, però són menys resistents al fred. El pitaya groc israelià s’exporta principalment a Europa, tot i que les exportacions als Estats Units van començar el 2015 i han augmentat des de llavors.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fruita del drac groc israelià. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Beth Michelle | Pastís de capa de fruites del drac amb gelat de xocolata |
Compartit recentment
Algú va compartir Fruit de drac groc israelià mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Cardiff Seaside Market A propCardiff al costat del mar, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: Fruit del drac groc! |
