Descripció / Gust
La carbassa vermella Kuri és de mida petita a mitjana, amb una mitjana de divuit centímetres de diàmetre i entre 3 i 7 lliures, i té una forma semblant a una pera o llàgrima amb una tija gruixuda, rugosa i marró clar. La pell és llisa, ferma i prima, amb un to vermell-ataronjat vibrant i un taronja clar pàl·lid per bronzejar-se de forma vertical. La carn és densa, gruixuda, seca i de color daurat a groc, i conté una gran cavitat central amb polpa filosa i moltes llavors planes i de color crema. Quan es cou, la carbassa Red Kuri té una textura suau i tendra amb un sabor dolç i nou que recorda les castanyes.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa vermella Kuri està disponible des de l’estiu fins a mitjan hivern.
Dades actuals
La carbassa vermella Kuri, classificada botànicament com a Cucurbita maxima, és membre de la família de les cucurbitàcies juntament amb les carbasses i les carbasses. També coneguda com a carbassa Climbing Onion, Hokkaido, Baby Red hubbard, Uchiki Kuri squash al Japó i Potimarron squash a França, Red Kuri squash està ben adaptada a molts climes de tot el món i es valora per la seva forma inusual, el seu color brillant, i sabor dolç i nou. La paraula 'kuri' es tradueix del japonès per significar castanyer i és un descriptor del perfil principal del sabor de la carbassa. La carbassa vermella Kuri és molt popular al Japó, però només es cultiva en zones limitades, de manera que la majoria de la carbassa cultivada a Califòrnia i Nova Zelanda s’exporta per satisfer la demanda del mercat al Japó.
Valor nutricional
La carbassa vermella Kuri és una bona font de vitamina A, vitamina C, calci, potassi i ferro.
Aplicacions
La carbassa vermella Kuri és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir, bullir, coure i sofregir. La carbassa de pell dura pot ser difícil de pelar i es cuina més fàcilment amb la pell posada i, quan es cuina, la pell és prou tendra per consumir-la. La carbassa vermella Kuri es pot afegir a sopes, risotto, guisats i curry, ratllada i cuita en gratinats o cassoles, i té la mida ideal per ser reduïda a la meitat, buidada, farcida i cuita. La carbassa en puré també es pot utilitzar en preparacions dolces com ara budells de pa, pastissos, pa, magdalenes i pastissos. La carbassa Kuri vermella es combina bé amb ceba, llorer, herbes fresques, porros, nabius secs, mongetes blanques, mostassa, xarop d’auró, curri en pols, fonoll torrat, pacanes, canyella, nou moscada, formatge de cabra, formatge parmesà i oli d’oliva. La carbassa es conservarà de 3 a 6 mesos si s’emmagatzema sencera en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
La carbassa Red Kuri és coneguda amb molts noms diferents a tot el món. A França, la carbassa vermella Kuri es coneix com Potimarron, que és una combinació de les paraules franceses 'potiron', que significa 'carbassa' i 'marron', que significa 'castanya', que és un guiño al sabor castanyer de la carbassa. A Alemanya, el Kuri vermell es coneix com Hokkaido, nom que rep el nom de l’illa japonesa on es cultiva la carbassa. Abans de l'arribada de la carbassa Red Kuri a Alemanya, la carbassa d'hivern era relativament desconeguda a la cuina alemanya, però des de la seva introducció, la carbassa d'hivern s'ha convertit en una part important de la cultura culinària.
Geografia / Història
La carbassa vermella Kuri és originària del Japó i es va cultivar per primera vegada a l’illa de Hokkaido i a la ciutat de Kanazawa, a la prefectura d’Ishikawa, a principis dels anys vint. Es creu que la carbassa és un descendent de la carbassa brossa que es va introduir al Japó el 1878, recentment després que el Japó es va obrir al comerç internacional. Es considera que la carbassa vermella Kuri és una varietat millorada que es va criar per ser més petita, de pell més prima i amb un sabor més nou que la de poma. Avui dia la carbassa Red Kuri es cull en zones limitades de la ciutat de Kanazawa, al Japó, i es pot trobar als mercats agrícoles, als queviures especialitzats i a través de catàlegs de llavors en línia a Àsia, Europa, Nova Zelanda i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hard Red Kuri Squash. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Hard Red Kuri Squash amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Tamai a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 95 dies, el 12/05/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Tamai PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 109 dies, el 21/11/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 167 dies, el 24/09/20 Comentaris del compartidor: Red Kuri de Tutti Frutti  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 181 dies, 10/10/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Glòria Tamai Farms Oxnard, Califòrnia 1-805-240-6306 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 392 dies, 12/02/20 Comentaris dels usuaris: subministrament limitat.  Virginia Farm Farmers Market Granges familiars Tamai PropSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 417 dies, el 18/01/20  Albert Heijn Albert Heijn Amsterdam central A propRotterdam, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 473 dies, el 23/11/19 Comentaris del compartidor: la carbassa vermella Kuri venuda a la central d'Albert Heijn d'Amsterdam  Marylebone Farmers 'Market Wild Country Organics http://www.wildco.co.uk A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 486 dies, 10/11/19 Comentaris del compartidor: Red kuri squash !!  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 http://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 490 dies, el 06/06/19 Comentaris del compartidor: Tutti Frutti Farms Bringing the hard squash  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Tutti Frutti Pas Robles, CA 1-805-218-6122 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 497 dies, el 30/10/19 Comentaris del compartidor: obtingueu la vostra carbassa ara  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com A propDuluth, Minnesota, Estats Units Fa uns 513 dies, el 14/10/19 Comentaris de l’usuari compartit: conreada localment  Queen Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 516 dies, 10/10/19 Comentaris del compartidor: festiu i deliciós rostit o al forn!  Mercat d’aliments bio-orgànics de 4 estacions 4TemporadesBio Nikis 30 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Comentaris del compartidor: Carabassa  Mercat del peix de Tòquio Mercat del peix de Tòquio 1220 Sant Pau Au Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net A propAlbany, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Mercat de conductors Driver’s Market & Deli 200 Caledònia Street Sausalito CA 94965 415-729-9582 PropSausalito, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19 |
