Orinoco Bananas

Orinoco Bananas





podcast
Food Buzz: història dels plàtans Escolta

Cultivador
Santa Barbara Organics LLC

Descripció / Gust


El plàtan Orinoco creix sobre una planta de mida mitjana, totalment verda, que pot créixer entre tres i 6 metres d’alçada. En les condicions de cultiu adequades, la tija floral de la planta desenvoluparà raïms de 3 a 5 ‘mans’ amb plàtans petits i gruixuts d’aproximadament 15 centímetres de llarg i 5 centímetres de gruix, amb forma angular. Els plàtans Orinoco sovint es cullen quan són verds, quan la carn encara és ferma. Si es deixa madurar a la planta, la pell es tornarà groga i començarà a enfosquir-se. Té una textura suau i sedosa quan és madur, amb un nucli ferm i lleugerament fibrós. Els plàtans Orinoco són relativament fècules, però desenvoluparan un deliciós sabor dolç i una textura suau quan estiguin completament madurs amb un sabor brillant a fruita.

Temporades / Disponibilitat


Els plàtans Orinoco estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Els plàtans Orinoco, de vegades anomenats plàtans Burro o Bluggoe, estan classificats botànicament com a Musa paradisiaca i reben el nom de la vall del riu Orinoco de Veneçuela. El plàtan sud-americà és la varietat més cultivada al sud de Califòrnia i al llarg de la costa del Golf dels Estats Units. La resistent planta de plàtan Orinoco és popular entre els productors i jardiners casolans perquè pot suportar temperatures fredes i els seus fruits maduren a l’arbre sense esquerdes. Els plàtans Orinoco s’utilitzen més sovint per cuinar versus menjar cru.

Valor nutricional


Els plàtans Orinoco, com altres varietats, són una font rica en hidrats de carboni i fibra. També són una bona font de potassi i les vitamines B6 i C. Els plàtans també contenen antioxidants dopamina i catchina.

Aplicacions


Els plàtans Orinoco es recomanen per cuinar, en mètodes similars a la preparació de plàtans. Els plàtans sud-americans són molt adequats per fer bunyols i pa de plàtan. L’amidonament dels plàtans Orinoco es presta bé per fregir-los sencers. Peleu i talleu la fruita per la meitat o els terços, revesteu-la amb la massa i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa. Els plàtans verds de l'Orinoco maduraran a temperatura ambient durant un període d'una setmana. Per retardar la maduració, refrigereu-lo.

Informació ètnica / cultural


Els plàtans són originaris del sud-est asiàtic i la seva història es remunta a temps antics. Avui en dia, les plantes de plàtan prosperen en climes tropicals i subtropicals de tot el món gràcies a exploradors i comerciants que van ajudar a estendre cries de plàtan (brots propagats pels rizomes de la planta) a tot el món. L’anàlisi molecular del gènere Musa va confirmar dues varietats de plàtan “parent”, M. acuminata i M. balbisiana. Hi ha lleugeres variacions del plàtan Orinoco a Tailàndia, Malàisia i Indonèsia. Totes les varietats comestibles de plàtan conegudes avui en dia són híbrides, amb designacions basades en el nombre de conjunts de cromosomes presents a la fruita. Els plàtans Orinoco són una varietat 'ABB', coneguda com Bluggoe. Són batejats amb el nom de la conca del riu Orinoco, on creixen prolíficament, però són una relació probable d’una llarga distància d’una varietat del sud d’Àsia coneguda com Matavia o Kluai Som. Hi ha dues varietats gairebé diferents anomenades 'Orinoco'. Un és natural de l’illa de Cuba i un és portat a la costa de Florida als Estats Units fa segles.

Geografia / Història


Es creu que els plàtans Orinoco són originaris de la conca del riu Orinoco de Veneçuela, on es creu que es van originar moltes altres varietats de plàtan resistents al fred. Els plàtans sud-americans es van plantar per primera vegada a Florida el 1610 i són els més conreats a l’estat de sol. Els plàtans Orinoco també es conreen a tot el sud de Califòrnia, però sobretot com a ornamentals. En les condicions de cultiu adequades i amb la cura adequada, les plantes de plàtan Orinoco poden créixer grans i produir fruits durant tot l'any. Se solen veure a tota la regió del Golf i al sud de Califòrnia a través de determinats cultivadors i mercats especialitzats.



Entrades Populars