| Aliments naturals de Fuji |
Descripció / Gust
Els brots de pèsols verds són petits, amb una mitjana de 5 a 15 centímetres de longitud, i consisteixen en una tija prima que porta de 2 a 4 fulles amb zarcs en desenvolupament. Les fulles verdes són planes, ovalades i flexibles, amb vores uniformes i corbes. Les dues primeres fulles que apareixen es coneixen com cotiledons, i aquestes fulles tenen generalment un sabor més dolç i delicat en comparació amb les fulles veritables que apareixen més tard. Molts brots de pèsols verds contenen els dos tipus de fulles i les fulles es connecten en una tija allargada, de color verd pàl·lid, cruixent i esvelta. Els brots de pèsols verds tenen un aroma subtil i terrós i són nítids i tendres, amb un sabor dolç, lleugerament nou i fresc, herbós.
Temporades / Disponibilitat
Els brots de pèsols verds estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els brots de pèsols verds, classificats botànicament com a Pisum sativum, són les fulles i tiges comestibles joves de les plantes de pèsols de la família Fabaceae. Els brots herbacis es cullen aproximadament de 2 a 4 setmanes després de la sembra i són una de les primeres hortalisses cultivades als jardins. Els brots de pèsols verds també es poden cultivar a l'interior de tot l'any i es conreen a partir de moltes varietats diferents de pèsols del jardí, els dos més comuns són els pèsols de sucre i els pèsols de neu. És important tenir en compte que els brots de pèsols verds i els brots de pèsols verds representen dues etapes diferents dels verds de pèsols. Els brots de pèsols verds es conreen generalment en aigua, es cullen després d’uns dies de creixement i es consumeixen amb la llavor i l’arrel. Els brots de pèsols verds són més madurs que els brots i es conreen al sòl, es cullen després que hagin aparegut les fulles veritables i es mengen amb la tija, les fulles i, de vegades, el zarcell en desenvolupament. Els brots de pèsols tradicionals es consumien tradicionalment a Àsia i no es van adoptar àmpliament a la cuina americana fins a finals del segle XX. Actualment, els brots de pèsols verds són molt afavorits per la seva textura tendra i tendra i el seu sabor brillant, dolç i herbós.
Valor nutricional
Els brots de pèsols verds són una excel·lent font de fibra per estimular el tracte digestiu i la vitamina C per enfortir el sistema immunitari alhora que redueix la inflamació. Els brots també són una bona font de ferro per crear la proteïna hemoglobina per ajudar a transportar oxigen a la sang, el folat per desenvolupar material genètic i menors quantitats de calci, àcid fòlic i vitamines A i K.
Aplicacions
Els brots de pèsols verds tenen una consistència delicada i nítida que s’adapta millor a aplicacions fresques o cuites lleugerament, com ara sofregits, sofregits o al vapor. Els brots es poden llançar en amanides verdes, es poden vestir amb vinagre o es poden fer servir com a cobertura de pizza, en capes en sandvitxos, barrejats en pasta o barrejats en batuts. Els brots de pèsols verds també es poden utilitzar com a guarnició fresca i comestible sobre plats principals, sopes i guisats, cuits en truites, combinats amb puré de patates i fregits en un fregidor, o lleugerament sofregits i servits amb altres verdures brillants. Els brots de pèsols es combinen bé amb productes aromàtics, com ara gingebre i all, mel, ametlles, raves, castanyes d’aigua, brots de bambú, alvocats, ruca, espinacs, sèsam, cítrics, maduixes, vinagre balsàmic, carns com carn de porc i aus de corral, peix i gambes. Els brots de pèsols s’han d’utilitzar en un termini d’1 a 2 dies després de la compra per obtenir la millor qualitat i sabor, però els brots també duraran fins a una setmana si s’emmagatzemen sense rentar, embolicats en una tovallola de paper i conservats en una bossa de plàstic oberta a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Als Hmong se’ls atribueix en gran mesura la introducció de brots de pèsols verds a l’escena culinària nord-americana a finals del segle XX. El grup ètnic asiàtic és originari del sud-oest de la Xina, però durant el segle XVII, amb una creixent limitació de la seva llibertat, el grup es va veure obligat a emigrar fora de la Xina a zones del sud-est asiàtic, concretament a Laos, Tailàndia i Vietnam. Quan els Hmong es van establir a altres regions d'Àsia, van començar a incorporar ingredients culinaris disponibles a la seva cuina, adoptant menjars senzills, nets i de cultiu casolà. Els pèsols són una planta comuna que es troba als jardins d’Hmong i totes les parts de la planta s’utilitzen amb finalitats culinàries. Els brots es consumeixen en amanides com a ingredient tendre, acabat amb una mica de cítrics frescos i, a mesura que maduren les vinyes, es poden estratègicament i s’utilitzen com a sofregits. Les beines de pèsols també s’utilitzen com a verdura i les llavors s’utilitzen per sembrar les plantes de la propera temporada. A finals del segle XX, molts membres de la tribu Hmong van viatjar als Estats Units com a refugiats a causa de la persecució després de la guerra del Vietnam i es van instal·lar al nord-oest del Pacífic, on van continuar plantant pèsols pels seus brots, vinyes, beines i llavors comestibles.
Geografia / Història
Es creu que els pèsols silvestres són originaris de les regions de l’Àsia occidental, el nord d’Àfrica i la Mediterrània oriental i que fa milers d’anys que creixen salvatges. Els pèsols es consideren un dels cultius més antics i es van estendre ràpidament per Àsia i Europa a través de rutes comercials, arribant a la Xina durant el segle I aC. Amb el pas del temps, es van crear nous cultivars de pèsols a partir de les varietats silvestres, desenvolupant molts dels pèsols que es conreen habitualment als jardins en l'actualitat. Al segle XV, els pèsols verds es van introduir al Nou Món mitjançant exploradors i es van plantar extensament a tota Amèrica del Nord. Tot i que els pèsols verds es conreen a tot el món durant segles, no es practicava sovint la utilització de les plantes per als seus brots joves. Els brots de pèsols tradicionals s’incorporaven tradicionalment a la cuina asiàtica i, finalment, l’ús dels tendres verds va impregnar altres cuines de tota Europa i els Estats Units a finals del segle XX. Avui els brots de pèsols verds s’utilitzen en aplicacions culinàries a tot el món i els brots frescos es troben de manera estacional a través dels mercats de pagesos, els mercats asiàtics, els queviures especialitzats o els jardins de casa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cuina i bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Cafè descalç | Solana Beach CA. | 310-428-4085 |
| Restaurant Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| BFD: porta gran | San Diego CA | 619-723-8183 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen brots de pèsols verds orgànics. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit brots de pèsols orgànics amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 West Seattle Farmers Market Gracie's Greens Vashon Island, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 52 dies, el 17/01/21 Comentaris de l'usuari: són un complement perfecte amb nutrients en el meu entrepà d'avui o qualsevol dia :)  Ballard Farmers Market Granja de pluja de primavera 187 Covington Way, caixa postal 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org Washington, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: Excel·lent en amanides, entrepans, ous i una excel·lent font de betacarotè, vitamina A, C, E !! |
