Descripció / Gust
Les remolatxes Pablo són generalment arrels globulars uniformes i amb una arrel petita única, però l’aspecte de l’arrel pot variar a causa de les condicions de cultiu i del sòl. La pell és llisa, ferma, prima i de color vermell fosc, unida a tiges allargades i de fulla verda que creixen en forma de roseta. Sota la pell, la carn és densa, nítida, bordeus i aquosa, sense la configuració anellada que normalment es troba en altres varietats de remolatxa. Quan són crues, les remolatxes Pablo tenen un sabor dolç i terrós i una textura cruixent que s’aprofundeix en un sabor ric i dolç salat i en una consistència suau i tendra amb la cuina.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes Pablo estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Les remolatxes Pablo, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són una varietat híbrida que pertany a la família de les Chenopodiaceae. Les arrels globulars i uniformes es van crear als Països Baixos com a varietat dissenyada per al cultiu comercial, però la remolatxa també es va convertir en un cultivar popular per a la jardineria domèstica i es va estendre ràpidament per Europa de l’Est a l’Àsia Central. Les remolatxes Pablo són de gran rendiment, fàcils de cultivar i són afavorides per la seva curta temporada de cultiu i la resistència a les temperatures fredes. Considerada com una de les varietats més populars dels mercats europeus, la remolatxa Pablo va rebre el Jardí del Mèrit la Royal Horticultural Society el 1993 i va ser elogiada pel seu sabor de qualitat i les seves característiques de creixement excepcionals. Les arrels es poden collir joves i es poden vendre com a remolatxa o es poden deixar madurar i vendre a una mida més gran per al seu ús en aplicacions culinàries i com a colorant alimentari natural.
Valor nutricional
Les remolatxes Pablo són una excel·lent font de vitamines A i C, calci, ferro, manganès, fibra, potassi i ferro, que són nutrients vitals que poden ajudar a reduir la inflamació i regular el sistema digestiu. Les remolatxes també són una bona font de betaina, que és un fitoquímic que dóna a l’arrel el seu pigment de color vermell fosc i que se sap que ajuda a netejar el torrent sanguini.
Aplicacions
Les remolatxes Pablo són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, rostir i coure. Un cop netejades, les remolatxes es poden ratllar crues en amanides, però normalment es considera que la carn és més agradable quan es consumeix cuita. Les remolatxes Pablo es poden tallar a rodanxes fines i coure-les en patates fregides, bullir-les i barrejar-les en batuts, purificar-les i incorporar-les a productes forns com brownies i pastissos, o tallar-les a tires i fer-les sofregides. Les remolatxes també es poden coure amb la pell sobre els nutrients de retenció i després es pelen per utilitzar-les en amanides, entrepans, sopes, guisats o escabetx. A més de les arrels, les fulles es poden utilitzar com a substitut dels espinacs en preparacions de fulla verda. Les remolatxes Pablo es combinen bé amb carns com vedella, porc, peix i aus de corral, ous, pomes, taronges, herbes com menta, julivert, anet i marduix, formatges com burrata, blau i cabra, bolets, patates, verds mongetes, pèsols, cols i pastanagues. Les arrels fresques es conservaran de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen senceres i sense rentar amb les verdures retirades i conservades a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A l’Europa de l’Est i a l’Àsia central, les remolatxes Pablo s’utilitzen més popularment al borscht, que és una sopa amb moltes variacions diferents i una rica història. El borscht és tradicionalment un plat d’hivern que es remunta al segle IX i es va crear com a menjar farcit amb els ingredients locals de l’Europa de l’Est. La remolatxa no es va afegir a la sopa fins al segle XIV i, amb el pas del temps, el plat es va transformar de menjar camperol en un àpat generalitzat i quotidià per a totes les classes, especialment a Rússia. El borscht s’elabora amb ingredients diferents i algunes versions del plat han estat molt influenciades per la cuina d’Europa occidental, com la fabricació de salses gruixudes franceses. A l’Àsia central, una versió del borscht a base de remolatxa es fa amb carn com vedella, salsitxa o cansalada, verdures d’arrel, espècies i herbes i un brou ric. Un cop cuita, la sopa se serveix tradicionalment amb crema agra, herbes fresques i pa. Més enllà dels àpats quotidians, el borscht també s’utilitza com a menjar simbòlic per a moltes festes religioses a l’Europa de l’Est, incloses les quaresmes, el Nadal i la Pasqua.
Geografia / Història
Les remolatxes Pablo van ser desenvolupades als Països Baixos per Bejo Zaden, una empresa de cria de llavors que té estacions de recerca a més de trenta països diferents. Avui dia la varietat híbrida s’ha cultivat a tot el món i es comercialitza tant per al cultiu comercial com per a la jardineria casolana. Les remolatxes Pablo es poden trobar als mercats locals i a la botiga de queviures especialitzades d’Europa, especialment a Ucraïna i Moldàvia, a l’Àsia Central, inclosos el Kazakhstan i Rússia, i a les regions d’Amèrica del Nord. Les remolatxes que apareixen a la fotografia anterior es van trobar en una fira d'aliments a l'aire lliure a Almati, Kazakhstan. Cultivades per agricultors coreans que es van traslladar a Kazakhstan a la dècada de 1930, les remolatxes es conreen en un poble conegut com Malovodnoye, que es tradueix aproximadament en 'poca aigua'. A causa del sòl sec i de l’aigua limitada, les remolatxes poden formar-se de formes irregulars, tal com es veu a la fotografia, però encara conserven un sabor de qualitat.
Compartit recentment
Algú ha compartit Pablo Beet Roots amb l’aplicació Specialty Produce per a iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 cirera 34 Fira gastronòmica de cap de setmana Kazakhfilm microdistrict Kazakhfilm Fa uns 438 dies, 27/12/19 Comentaris dels usuaris: Les remolatxes pablo cultivades localment són enormes i de diverses formes, a causa del sòl sec i sòlid del poble de Malovodvoe, a la província d'Almaty. |
