| Hurst's Berry Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les groselles negres creixen en arbusts de fulla caduca que arriben a una alçada mitjana de 2 metres. Les petites baies brillants creixen en fils ben agrupats i tenen un color blau tinta intens quan estan completament madures. La seva carn suau i polposa té una textura sucosa i conté diverses llavors petites comestibles. La pell de les baies de grosella negra és lleugerament més gruixuda que altres varietats, contribuint al seu fort sabor i acabat tànic. El seu complex perfil aromàtic consisteix en gerds i mores concentrats, grosella espinosa, maracujà, rosa i pi.
Temporades / Disponibilitat
Les groselles negres estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Les groselles negres es classifiquen botànicament com a Ribes nigrum i són parents llunyans de la grosella espinosa de la família Grossulariaceae. Hi ha més de 150 espècies del gènere Ribes, classificades cadascuna per colors: vermell, blanc o negre. La majoria de les varietats de grosella negra són conegudes pel seu fort sabor i solen requerir processament abans de menjar. S’utilitzen més famosament com a base aromàtica del licor Crème de cassis.
Valor nutricional
Les groselles negres són una excel·lent font de vitamina C, que conté gairebé el doble que la taronja. També proporcionen flavonoides, betacarotè, luteïna i àcid fenòlic.
Aplicacions
Tot i que de tant en tant la grosella negra perfectament madura és prou dolça per menjar-se fresca, sovint aquestes baies de tarta es reserven per a aplicacions cuites. Normalment es fan melmelades, gelatines, xarops i licors reforçats amb algun tipus d’edulcorant. En els plats salats, la seva astringència natural pot afegir l’acidesa necessària a les salses que acompanyen la carn rica i la caça salvatge. Feu una salsa de paella amb cassis, groselles fresques i mel per al pit d’ànec escarpat. Acabeu un llom de porc rostit en una salsa farcida de groselles negres i sàlvia. Feu una vinagreta amb suc de corrent negre i oli d’oliva per vestir una amanida càlida de cérvol amb avellanes, formatge feta i xicoira. Altres sabors gratuïts inclouen: poma, pera, gingebre, civada, ginebró, vainilla, canyella, clau i herbes llenyoses.
Informació ètnica / cultural
A la Segona Guerra Mundial, el govern britànic va recomanar als pares que sirvessin xarop de panses negres per servir els nens per suplir la manca de vitamina C d'altres fruites no disponibles.
Geografia / Història
Les groselles negres són originàries d’Europa central i oriental, així com de parts d’Àsia. Els primers registres del seu cultiu es remunten al segle XI, on es van cultivar en un jardí del monestir rus. No va ser fins molt més tard durant el segle XVII que va començar la producció comercial oficial de grosella negra. Els arbustos poden tenir una vida molt llarga, però requereixen una poda intensa cada any per assegurar una fructificació robusta.
Idees de receptes
Receptes que inclouen baies de grosella negra. Un és el més fàcil, tres és més dur.
