Descripció / Gust
La noguera negra es compon d'un nucli interior, que està envoltat per una closca rodona dura que està formada per dues meitats diferents. La noguera negra és verda quan és madura i es torna d’un color marró fosc a negre quan és madura. La noguera negra té un sabor mantecós cremós i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les nous negres comencen a caure de l’arbre a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
La noguera negra (Juglans nigra) és un membre de la família Juglandaceae o noguera. També conegut com a noguera americana, el noguera negre és un dels arbres de fusta dura més gran dels Estats Units i és apreciat tant per les seves nous com per l’escorça. Els fruits secs es cullen i s’utilitzen com a font d’aliment. Se sap que la fusta del noguera negre és una de les millors disponibles i s’utilitza per construir mobles, canons per a armes, paviments i xapes. La closca de la noguera negra també s’utilitza en productes cosmètics exfoliants, com a mitjà de filtració per separar el cru de l’aigua, així com per a fer netejadors / poliments abrasius per a metalls, fusta i fibra de vidre.
Valor nutricional
Les nous negres són una excel·lent font de proteïnes i contenen ferro i fibra. També són baixos en greixos saturats i rics en greixos poliinsaturats i monoinsaturats, ambdós han demostrat que redueixen els nivells de colesterol. El noguer negre conté una substància química anomenada Juglone, un alleopàtic que pot inhibir el creixement de certes plantes cultivades a prop del noguer negre com els pomers i els tomàquets. El pol·len de la noguera negra també és conegut per produir una reacció al·lèrgica en cavalls i humans.
Aplicacions
Les nous negres es poden utilitzar a la majoria de receptes on es demana les nous tradicionals. Piqueu-los i feu-los servir en pastissos, galetes, pastissos, gelats, dolços i magdalenes. Torrar i afegir a les amanides, farcits, pastes i arrossos. Piqueu-ho finament i utilitzeu-lo per fer una crosta de pollastre i peix. La carn de fruits secs també es pot utilitzar per fer oli i mantega composta o s’utilitza en lloc de pinyons quan es fa pesto.
Informació ètnica / cultural
Els nadius americans tenien diversos usos per a la noguera negra. Li van escórrer la saba per fer xarop i van utilitzar la carn de fruits secs com a font d'aliment. També feien servir l’escorça de la noguera negra per fer un te medicinal i per fer tints de color marró fosc o negre.
Geografia / Història
El noguer negre és originari de l’est d’Amèrica del Nord, però es pot trobar creixent avui dia predominantment a tot el centre oest i centre-est dels Estats Units, així com a parts del sud de Canadà. Els nogueres negres prefereixen terrenys humits i ben drenats i una àmplia exposició al sol. Tot i que alguns arbres produeixen fruits secs a partir dels 4-6 anys, normalment no es produeix un cultiu complet de fruits secs fins que els arbres no tinguin almenys 10 anys.
Idees de receptes
Receptes que inclouen les nous negres farratxes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
