Descripció / Gust
Les falgueres Paku Pakis tenen pecíols llargs, o tiges, que són gruixudes i llenyoses a la base i que són gradualment primes per la part superior per les pinnes o fulles. Les falgueres tenen moltes frondes verdes petites i ben enrotllades, barrejades amb tiges de frondes madures desplegades. Les falgueres Paku Pakis són tendres i tenen un sabor lleugerament amarg i herbós que s’endolceix quan es couen.
Temporades / Disponibilitat
Paku Pakis està disponible a principis de primavera.
Dades actuals
Paku Pakis, classificat botànicament com a Diplazium esculentum, és una falguera salvatge que és una de les falgueres vegetals més populars d'Àsia. També conegut com Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia i Phak Khut, Paku Pakis creix de forma salvatge a Àsia i es troba àmpliament al costat de les carreteres, als jardins posteriors i a les zones humides. Les falgueres Paku Pakis no es conreen comercialment per la seva abundància i disponibilitat en estat salvatge i es venen principalment als mercats de pagesos locals. Les falgueres Paku Pakis també es troben als Estats Units i a l’Àfrica tropical, però han guanyat el títol d’espècie invasora a causa dels hàbits de creixement prolífics.
Valor nutricional
Paku Pakis és una bona font de potassi, riboflavina, ferro, vitamina E i betacarotè.
Aplicacions
Les falgueres Paku Pakis són les més adequades per a aplicacions cuites com sofregir, sofregir, blanquejar i bullir. Es salten i s’utilitzen en sofregits, curri, sopes i guisats. Els Paku Pakis també es cuinaven i se serveixen amb belacan, una popular pasta de gambes, i es conserven en conserva per conservar-los per al seu ús posterior. Els Paku Pakis es combinen bé amb llimonera, gingebre, escalunyes, llet de coco, llima, coco ratllat, curri en pols, patates i arròs. Paku Pakis es conservarà fins a tres dies si es guarda segellat en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al sud-est asiàtic, Paku Pakis s’utilitza en molts tractaments medicinals i cosmètics. Les falgueres es bullen i el líquid s’utilitza per reduir els símptomes de la tos, la diarrea i com a tònic per reposar nutrients després del part. Les fulles també s’utilitzen en molir-se en una pasta i aplicar-les externament per ajudar a reduir els símptomes de febres, olors i erupcions. A Indonèsia, les arrels fins i tot es porten als cabells com a decoració i com a tractament per ajudar a estimular el creixement del cabell.
Geografia / Història
Paku Pakis és originari d'Àsia i Oceania i es va estendre a regions tropicals selectes de les Amèriques i Àfrica. Avui, Paku Pakis està disponible als mercats de pagesos locals de la Xina, el Japó, Malàisia, Indonèsia, Singapur, Filipines, Taiwan, els Estats Units i Àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Paku Pakis. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina amb Mi | Paku Pakis a l'estil tailandès amb gambeta seca | |
| Cuina amb Mi | Remeneu els Pakis fregits amb rovell d'ou salat |
