Descripció / Gust
El Cempedak és una fruita tropical que es pot utilitzar tant en els seus estats immadurs com en els seus estats madurs. El seu aspecte exòtic i el seu aroma i sabor excepcionalment picants són una delícia poc freqüent per als occidentals. Els cempedak tenen un aroma molt distintiu. Mark Wiens, de Migrationology.com, diu que 'fa olor de durian', descrivint el seu ram com 'intoxicant ... un encreuament entre mel i orina fermentada'. Tot i que el fort aroma de Cempedak pot apagar alguns occidentals, molts altres gaudeixen de la fruita pel seu ric sabor que, quan madura, comparteix algunes de les tonalitats picants dels seus cosins, la fruita del pa i la fruita verda, així com les característiques dinàmiques d'altres fruites tropicals, com ara mango i durian. El Cempedak fa entre deu i disset polzades de llarg i quatre a sis polzades d'ample. Pesa entre dos i tretze quilos. El Cempedak s’assembla a un meló allargat amb espines carnoses i apagades i la pell amb petits hexàgons. La pell és verda i dura quan és madura i de color groc o taronja pàl·lid quan és madura. La seva carn madura difereix d’un individu a l’altre de variacions dins de l’espècie amb colors que van des del groc i taronja comuns al rosa, vermell i blanc. L’aspecte del Cempedak també pot diferir d’altres maneres. Per exemple, algunes fruites tenen espines més petites que d’altres, mentre que d’altres ofereixen matisos de sabor poc freqüents a l’espècie. La carn madura de Cempedak té una textura que, igual que el seu color, pot ser exclusiva de l’exemplar. Alguns fruits tenen una textura de deliciosa crema, mentre que d’altres són ferms i fibrosos. Independentment de les diferències individuals, les fruites madures tenen una textura uniformement més suau que les que no són madures. El sabor d’un Cempedak immadur s’assembla al moniato. Els cempedak són 'síncarps', fruits que, quan s'obren esquerdats, es presenten com una agrupació de segments o 'arils'. Cadascun dels segments de Cempedak conté llavors comestibles i fa de 30 a 45 mil·límetres de llarg.
Temporades / Disponibilitat
Cempedak és de temporada a finals d’estiu.
Dades actuals
L'arbre Cempedak és de fulla perenne i creix fins a 60 peus d'alçada. Es coneix científicament com 'Artocarpus integer' i pertany a la família de les plantes de les Moràcies o moreres. El Cempedak està estretament relacionat amb, fins i tot compartint el mateix gènere, amb la fruita del jackfruit i el pa. La fruita es coneix a Telegu com a 'panasapandu', en malayalam com 'chakka', 'kathar' i 'kathal' en hindi, 'pilaul' en tàmil i 'chempedak' en malai. També se l'ha anomenat 'el cosí lleig de la fruita verda!'
Valor nutricional
El cempedak és un excel·lent ingredient per a una dieta ben equilibrada. És una excel·lent font de fibra que és essencial per a una digestió saludable. Menjar Cempedak també és una bona manera d’aconseguir vitamina C, ja que té més de 17 mil·ligrams per porció de 100 grams, a més de vitamines del grup B i carotè, antioxidants que poden ajudar a dissuadir els creixements cancerosos de l’organisme. Com a bonificació nutricional, el pa elaborat amb Cempedak té un índex glucèmic baix i pot ser una addició meravellosa al rebost del diabètic.
Aplicacions
Els inimitables sabors i aromes del Cempedak fan meravelles en diversos plats. Per a postres i menjar fresc, s’han d’utilitzar fruites madures. Es poden fer puré, llavors i tot, i utilitzar-los en gelats de coco, transformats en tòfones i submergits en xocolata. Per fer que les tòfones Cempedak es barregin la carn en puré amb llet de coco condensada i xocolata, deixeu-ho coure suaument durant cinc minuts, aboqueu-les en closques de xocolata i deixeu-les refredar. Els cempedak amb xocolata submergits són una delícia menys implicada, però no menys deliciosa. Simplement poseu el puré en motlles, congeleu-ho i banyeu-lo amb la xocolata que trieu. El cempedak també es pot conservar en almívar i en conserva. Per obtenir una oferta més salada, afegiu segments immadurs a les sopes o submergiu-los sencers a la massa i fregiu-los. Hi ha diverses altres maneres en què es poden utilitzar les diferents parts de Cempedak. Les llavors es poden moldre en farina de pa, torrar-les o bullir-les en sal, l’última de les quals resulta en una creació similar a una castanya d’aigua. També es poden fregir amb les seves fines capes de llavors. A Banjar, Indonèsia, la pell es fermenta en salmorra, es condimenta, es fregeix i s’utilitza com a substitut de la carn. Per utilitzar el Cempedak, anoteu profundament la fruita de punta a punta. Feu servir els dits per arrencar i obrir la pell. Un cop l'interior del fruit estigui totalment exposat, aixequeu els segments i, si cal o voleu, traieu les llavors. Nota: Cempedak està carregat de làtex enganxós, de manera que cobreu la superfície amb paper de diari i enganxeu el ganivet per evitar que s’engombli.
Informació ètnica / cultural
La fruita no és l’única part útil de l’arbre Cempedak. A Singapur, la fusta Cempedak s’utilitza en la construcció de cases i vaixells i també es polveritza en un colorant. La fusta jove proporciona un colorant groc, mentre que la fusta vella produeix una tonalitat marró. El tint groc s’utilitza per acolorir les túniques que utilitzen els monjos budistes de la Indo-Xina. L’escorça de Cempedak s’utilitza per fer corda i el seu làtex per a la calç. Per últim, les fulles joves de l’arbre es poden utilitzar a la cuina.
Geografia / Història
Cempedak creix de forma salvatge i es cultiva a tota la terra baixa de Malàisia i a Indonèsia i als boscos de muntanya. També s’ha plantat a Austràlia, Hawaii, Jamaica, Zanzíbar, Kenya i els estats del sud de l’Índia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cempedak. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Bakericious | Pastís de mantega Cempedak | |
| Roti i arròs | Gelat de coco Cempedak | |
| Sal marina amb aliments | Bunyols de Cempedak fregits | |
| Lite Home Bake | Cempedak fregit |
Compartit recentment
La gent ha compartit Cempedak amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Fruita fresca total A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa aproximadament un dia, el 3/09/21 Comentaris del compartidor: cempedak  Tot fresc A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa aproximadament un dia, el 3/09/21 Comentaris del compartidor: cempedak  Centre Indo Depok Super Indo A propDepok, Java occidental, Indonèsia Fa uns 15 dies, el 22/02/21 Comentaris del compartidor: cempedak  Centre de Super Indo Depok A propDepok, Java Occidental, Indonèsia Fa uns 27 dies, el 02/10/21 Comentaris del compartidor: cempedak  superindo cinere A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 70 dies, el 29/12/20 Comentaris del compartidor: cempedak  Pasar Kebayoran Lama A propDjakarta, Regió de la capital de Jakarta, Indonèsia Fa uns 70 dies, el 29/12/20 Comentaris del compartidor: cempedak  Lotte Mart A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 82 dies, el 17/12/20 Comentaris del compartidor: cempedak  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa uns 605 dies, el 13/07/19 Comentaris dels usuaris: els compradors d’aquí us recomanen cuinar com els plàtans ..  Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa aproximadament 606 dies, 12/07/19 Comentaris del compartidor: Tekka Wet Market és un vibrant mercat de fruites i verdures a Singapur. Cempedak es pot trobar aquí la major part de l'any .. |
