Descripció / Gust
L'anet té abundants flors petites i grogues i fulles fines, feixugues, plomoses, de color verd groc i creix de dos a tres peus d'alçada. Les llavors i les fulles d’aquesta herba tan aromàtica s’utilitzen a la cuina. L’interessant sabor de l’anet s’ha descrit com a regalèssia i com una combinació d’anís, julivert i api. El seu sabor és similar a l’alvia, però és més suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’anet sol estar disponible a principis de tardor quan es cull a l’exterior. Cultivat a l'interior, l'anet està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Dill és membre de la família Umbelliferae. Les tres formes d’anet es comercialitzen amb les males herbes, les llavors i l’oli essencial. S'importen més de 800 tones mètriques de llavor d'anet als Estats Units d'Europa, l'Índia i Egipte. Aquesta quantitat no inclou les formes d’herbes crues ni l’oli que s’utilitzen en usos culinaris i en escabetx. Amb un sabor diferent al de les fulles d’anet, la llavor d’anet és més intensa i té un gust menys de regalèssia. El torrat en sec de les llavors augmenta el sabor de les llavors d’anet.
Valor nutricional
L’anet conté potassi, sofre i sodi.
Aplicacions
L’anet es coneix més àmpliament als Estats Units com el sabor popular dels adobats d’anet. L’espècia s’utilitza en una gran quantitat d’altres plats, com ara salses, amanides de patata, sopes, salses, verdures i pans. Amb una afinitat natural, l’anet és un excel·lent company per als peixos, especialment el salmó. L'anet es combina bé amb iogurt, formatge i fa un vinagre de vi fantàstic. Barregeu anet esponjós amb sopes de tomàquet, plats d’ou, patates, nata i cogombres per obtenir un deliciós sabor. Utilitzeu anet fresc com a guarnició atractiva. L’oli i les males herbes de l’anet són populars en diversos productes alimentaris que inclouen condiments i condiments, carn i productes carnis, olis i greixos, productes al forn i molts aperitius. Quan es cuina amb anet, és millor afegir-lo durant els últims minuts de cocció per obtenir un sabor òptim. L’anet sec conserva el seu sabor natural, però no té atractiu visual.
Informació ètnica / cultural
Dill ha estat citat en una revista mèdica egípcia molt antiga. S'ha utilitzat constantment com a herba curativa i sempre s'ha considerat com una substància purament beneficiosa coneguda com a planta de 'bon auguri'. Històricament, els europeus han cregut que l’anet era calmant i utilitzaven l’herba com a ajut digestiu. Els puritans mantenien llavors d’anet a les seves Bíblies per mastegar durant llargs sermons per evitar que els seus estómacs grunyissin. Aquesta preuada herba és una de les preferides al nord d’Europa, on es troben galledes i galledes d’anet als mercats d’Estocolm i Copenhaguen que s’assemblen a rams florits. L'anet és un ingredient important del plat holandès conegut com a 'Frikkadels' a Sri Lanka. La cuina laotiana, tailandesa i vietnamita afavoreix l’anet en moltes de les seves especialitats alimentàries. Els tailandesos coneixen l'anet conegut com coriandre laotià o pak chee lao. Sovint s’afegeix llavors d’anet als curri de peixos a l’Índia. L’anet es comercialitza en les tres formes següents: males herbes, el fullatge sec com a llavor i com a oli essencial. L’oli s’utilitza com a fragància en cosmètics que inclou perfums, locions, cremes, sabons i detergents. Com a medicina popular, l’oli de llavors d’anet i les llavors s’utilitzen com a carminatius aromàtics i com a estimulant en el tractament dels gasos, especialment en nens.
Geografia / Història
L’anet és originari del sud d’Europa i de Rússia. Era molt apreciat a l’antiguitat, ja que només era assequible per als més rics. El nom 'anet' prové de la paraula nòrdica que significa 'calmar'. l’anet creix millor a les zones costaneres. Avui, Japó i Alemanya Occidental són grans usuaris de llavors d’anet. Importats a Amèrica del Nord, els subministraments provenen de l’Índia, Egipte i Europa. El Japó també és un consumidor més gran d’anet.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Dill Weed. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sóc un bloc de menjar | Pa de llimona i anet Brussel·les rostits |
