All conservador

Keeper Garlic





Cultivador
Windrose Farm Pàgina inicial

Descripció / Gust


Els bulbs d’all guarda són grans, amb una mitjana de 5-9 grans grassons que creixen envoltant el paisatge de l’all amb un patró circular. L’embolcall exterior té una gran capa i de color blanc terra. Els claus són de color marfil amb cada clau embolicada en una fina capa de paper i de color porpra. L’all conservador té una dolçor inicial que s’aconsegueix amb calor. És memorable picant i té un aroma picant amb sabors a joc.

Temporades / Disponibilitat


L’all guardià es cull a principis de mitjans d’estiu.

Dades actuals


All conservador, classificat botànicament com Allium sativum var. ophioscorodon, és un coll dur feble, que és un all que té una tija menys llenyosa que el fa doblegar i enrotllar-se. Aquest grup únic també es classifica com a all crioll, a diferència d'altres alls pel que fa a la configuració, el color i les condicions de cultiu del gra. L’all crioll es considera el més car i rar de totes les varietats d’all. Tot i que antigament es pensava que eren un subgrup d’alls de pell de plata, els estudis moderns d’ADN els mostren en una classe independent per si mateixos. Com passa amb totes les varietats criolles, l’all Keeper és conegut per la seva llarga qualitat d’emmagatzematge i millora del sabor a mesura que envelleix.

Valor nutricional


L’all conservador és una excel·lent font de manganès, vitamina C, vitamina B6, ferro, coure i potassi.

Aplicacions


L’all conservador es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. L’all cru Keeper s’ha d’utilitzar amb moderació tenint en compte les seves tendències especiades. Triturar, picar, premsar o puré l'all cru Keeper allibera els seus olis essencials i proporciona un sabor més agut i més assertiu que tallar-lo o deixar-lo sencer. Es gaudeix popularment cru en amanides. L’all Keeper de torrat lent li permet desenvolupar un sabor ric i una dolçor caramel·litzada que es pot utilitzar en plats de carn salada. Parell d'all Keeper amb sabors atrevits que poden funcionar en harmonia amb el seu sabor intens. La nata, els cítrics, els tomàquets, els xilis, l’alfàbrega, els midons com la pasta i les patates, el filet a la planxa, els mariscs i les carns rostides són maridatges favorables per a l’all Keeper. L’all guardador s’emmagatzemarà fins a set mesos si es manté en un lloc fresc i sec.

Informació ètnica / cultural


L’all té una rica història d’ús amb finalitats medicinals i ha estat utilitzat per moltes cultures com la grega, l’egípcia, la romana, l’espanyola i la xinesa. L’all es va tornar a Europa a través dels croats i es va utilitzar per combatre infeccions, intoxicacions alimentàries i grips. Generalment apareix a la llista de textos medicinals europeus i es va fer en viatges espanyols al nou món per utilitzar-lo com a font d'aliments i medicaments per als exploradors.

Geografia / Història


L’all crioll es va cultivar originalment a Espanya i es va portar al Nou Món mitjançant exploradors on es desenvoluparien noves varietats criolles com Keeper. Tot i que els alls criolls existeixen tant al Vell com al Nou Món, continuen sent escassos. L’all conservador es desenvolupa en climes occidentals i meridionals dels Estats Units i en climes mediterranis amb hiverns suaus. Avui en dia es pot trobar a les botigues de queviures especialitzades i agricultors d’Europa i els Estats Units.



Entrades Populars