| Food Buzz: història de la coliflor | Escolta |
| Rondalla alimentària: coliflor | Escolta |
Cultivador
| Salad Savoy Corp. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La coliflor púrpura consisteix en un cap mitjà a gran, de 15 a 30 centímetres de diàmetre, i de vegades està envoltada de fulles verdes que porten un nervi mitjà gruixut i fibrós. Els caps estan formats per moltes floretes ben ramificades i fermes, fermes, lleugerament esmicolades, i tenen un color que va des de l’espígol, el violeta i el porpra fosc. Sota la superfície, les tiges i el nucli estan absents de les tonalitats morades, es troben en tons blancs a de color crema i tenen una consistència nítida i densa. La coliflor porpra conté un aroma lleuger i herbós i té un sabor suau, dolç i nou, sense l’amargor comunament associada a altres varietats de coliflor. Totes les parts de la planta, incloses les tiges, els caps i les fulles, són comestibles i, quan es couen, els caps desenvolupen una textura suau, masticable i tendra amb matisos millorats, neutres i de nous.
Temporades / Disponibilitat
La coliflor morada està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor a l'hivern.
Dades actuals
Coliflor porpra, classificada botànicament com a Brassica oleracea var. botrytis, és una varietat híbrida acolorida i de temporada fresca que pertany a la família de les Brassicaceae. El cultivar pigmentat es va desenvolupar a través d’anys de mestissatge tradicional entre varietats d’herència i mutacions naturals descobertes als camps. És important tenir en compte que la coliflor porpra no està modificada genèticament i obté la seva coloració porpra a partir de l’antocianina, un fitoquímic natural que es troba habitualment en fruites i verdures. La coliflor porpra es va llançar per primera vegada a finals del segle XX i el nom de coliflor porpra és un descriptor general que s’utilitza per englobar diverses varietats, incloses les violetes sicilianes, la reina violeta, el cap morat i les coliflor Graffiti. Els cultivars de colors es poden utilitzar indistintament amb coliflor blanca en plats culinaris i comparteixen un sabor i consistència similars amb propietats nutritives afegides. La coliflor porpra també és molt afavorida pels xefs per la seva naturalesa visualment cridanera. Cada varietat presentarà diferents tonalitats de porpra i la quantitat de llum solar que reben els caps durant el cultiu també afectarà directament la força dels pigments morats.
Valor nutricional
La coliflor porpra és una excel·lent font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari i és rica en antocianines, un tipus de flavonoide amb propietats semblants als antioxidants que protegeixen les cèl·lules contra els agressors ambientals externs. Els caps pigmentats també són una font de fibra per regular el tracte digestiu i contenen una mica de calci, folat, potassi i vitamina A.
Aplicacions
La coliflor morada té un sabor suau, dolç i nou, adequada per a una àmplia gamma d’aplicacions culinàries. Els florets es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereixi coliflor blanca, conservant el seu color quan es cuini, però la coloració es mantindrà millor en preparats rostits, saltats i a la planxa en comparació amb la bullició i la cocció al vapor. Depenent de la varietat, si la coliflor porpra està bullida o al vapor, perdrà la seva coloració i desenvoluparà una lleugera tonalitat verda, però les floretes encara són comestibles i conserven un sabor neutre. Una mica de suc de llimona o vinagre també pot ajudar a mantenir els tons morats. La coliflor morada es pot trossejar en floretes individuals i menjar-la crua, mostrar-la a plats d’aperitius, llançar-la en amanides o barrejar-la en batuts de fruita com a espessidor. Els florets també es poden llançar a les sopes i curry, en escabetx per a ús prolongat, rostits en medul·les vegetals, o intro gratins al forn i macarrons i formatge. Més enllà de les floretes, els caps es poden tallar a trossos més gruixuts i torrar-los per crear talls salats i semblants a un filet. També es poden arrebossar en trossos més petits i sofregir-los en lloc de l’arròs, premsar-los amb aglutinants per formar una escorça de pizza saludable o puré en salses. La coliflor morada es combina perfectament amb herbes com julivert, farigola i menta, llegums, fruits secs com les pepitas, cacauets i pinyons, mongetes verdes, pèsols, bròquil, espinacs, bolets i fruites com coco, mores, nabius, moreres. , i prunes. A més dels caps, les tiges i les fulles són comestibles i es poden picar finament en amanides o utilitzar-les per donar sabor a les sopes. Els caps de coliflor porpra sencers s’han d’embolicar en una tovallola de paper humida, col·locar-los en una bossa de plàstic amb alguns forats d’aire i guardar-los al calaix més net, on es conservaran de 7 a 14 dies. Els florets individuals es conservaran fins a 7 dies si s’emmagatzemen en un recipient a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El 2020, les fruites i verdures que presentaven matisos de la mateixa família de colors es van incorporar als plats culinaris com a part de la tendència alimentària monocromàtica. Tot i que la tendència a “menjar-se l’arc de Sant Martí” ha estat a l’avantguarda de les xarxes socials i ha estat fortament promoguda pels xefs durant els darrers dos anys, durant el tancament del coronavirus a l’estiu del 2020, els xefs van començar a substituir els seus plats de l’arc de Sant Martí per creacions simples i monocromàtiques. El menjar monocromàtic es va inspirar inicialment en l'artista francesa Sophie Calle el 1997 a través de la seva sèrie de fotos coneguda com 'La dieta cromàtica'. L’estil de fotografia de menjar es va tornar a revisar a principis del 21 amb l’augment de les plataformes de xarxes socials i, el 2020, els menjars d’un color es van establir com un estil de tendència entre estilistes, fotògrafs i cuiners. Els aliments monocromàtics s’han popularitzat especialment a l’Índia, ja que els plats ofereixen una experiència sensorial increïble. El cervell utilitza elements visuals com a pistes del gust del plat i els tons del mateix color fan que la ment assumeixi que el sabor serà relativament unidimensional. A mesura que els consumidors tasten el plat, se sorprenen de les moltes explosions de sabor que es presenten a través de diverses fruites, verdures i salses, creant una experiència inesperada. En plats monocromàtics, la coliflor morada es combina sovint amb altres ingredients morats, com ara cols de Brussel·les morades, patates morades, albergínies, baies morades, salses amb flors de pèsol i blat de moro porpra.
Geografia / Història
Es creu que la coliflor és originària del nord-est mediterrani i es va registrar per primera vegada al segle I a través del llibre de Plini el Vell, Història natural. Durant l’edat mitjana, la coliflor es va cultivar principalment a l’illa de Xipre, es va blanquejar per crear caps blancs i incolors i, posteriorment, es va introduir a l’Europa occidental al segle XIII i al nord d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord a principis del segle XIX. Al segle XX, es va descobrir una coliflor taronja que creixia naturalment en un camp d’Amèrica del Nord i va ser criada per científics per mostrar qualitats millorades com a nou cultivar. Tot i que la varietat taronja no es va trobar amb una acceptació generalitzada, els científics van continuar seleccionant i creuant coliflor, acabant desenvolupant altres mutacions naturals com la coliflor porpra. A principis del segle XXI, les varietats de coliflor de colors es van estendre als mercats de pagesos i, avui, la coliflor porpra es pot trobar durant tot l’any a través de botigues de queviures especialistes, majoristes i mercats de pagesos d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Deliciós sushi | coronat CA | 619-435-2771 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ciutat Vella de Harney Sushi | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Cuina italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma Marisc | San Diego CA | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Gimnàs obert: arròs blanc | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Velles Casino Baron Long s | CA alpí. | 619-863-9033 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant Bar | coronat CA | 619-435-6611 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel De l'Coronado Sheerwater | coronat CA | 619-435-6611 |
| Restaurants i restauració de Giuseppe | San Diego CA | 619-838-8268 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel De l'Coronado Sundeck | coronat CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Restaurant i bar americà JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Catering de Bekker | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen coliflor porpra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit coliflor porpra amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
com cuinar mongetes de llengua de drac
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: coliflor porpra de productes d'ovella negra  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 53 dies, el 16/01/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 59 dies, el 21/01/21 Comentaris del compartidor: Coliflor porpra d'ovelles negres  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 88 dies, el 12/12/20  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 258 dies, 25/06/20 Comentaris del compartidor: Coliflor porpra de Black Sheep Farms!  Mercat de pagès de Santa Mònica Dos pèsols a Pod 1358 Deer Canyon Rd Rierol Gran CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris del compartidor: coliflor porpra de la gent fina a 2 pèsols en una beina  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 405 dies, el 30/01/20 Comentaris del compartidor: Coliflor porpra 🥳  Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 A propvista, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: gran i bonic.  Little Italy Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: enorme.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 492 dies, el 04/04/19 Comentaris del compartidor: preciosa coliflor morada cultivada als Països Baixos.  Mercat central d’Atenes Grècia Estrella IKE fresca Mercat central d’Atenes L13 00302104814843 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 568 dies, 20/08/19 Comentaris del compartidor: coliflor porpra  Mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s - avinguda Chapin 1477 Chapin Au Burlingame CA 94010 650-558-9992 PropBurlingame, Califòrnia, Estats Units Fa uns 586 dies, el 01/08/19  Mercat d’aliments sencers Mercat d'aliments sencers - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 A propPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19  Mercat central d’Atenes Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 608 dies, l'11 / 11/19 Comentaris del compartidor: coliflor porpra  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 639 dies, 10/06/19 Comentaris del compartidor: coliflor porpra  Mercat de Brots Agrícoles A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 680 dies, 30/04/19  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 700 dies, el 4/09/19 Comentaris del compartidor: tots els colors de la coliflor! |
