| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Serra Mare Mushroom Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els bolets porcini són de mida petita a gran, amb una tija molt gruixuda i un barret arrodonit que fa una mitjana de 7-30 centímetres de diàmetre. Les tapes de color marró vermellós a marró fosc són llises, lleugerament enganxoses i són convexes quan són joves, aplanant-se amb l'edat. Sota la tapa, hi ha molts tubs esponjosos d’ivori que alliberen espores de color marró verd per propagar-se. Les tiges de color crema tenen una alçada mitjana de 8-25 centímetres i són amples, amples, fermes i denses, amb petites crestes a la part inferior de la tija. La carn és blanca i sòlida a rodanxes i emet un aroma de llevat que recorda la massa agra. Quan són cuits, els bolets Porcini són cremosos, tendres i suaus amb un sabor a fruits secs i terra.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets porcini estan disponibles a la tardor i durant una temporada curta a finals de primavera.
Dades actuals
Els bolets porcini, classificats botànicament com a Boletus edibus, són una popular varietat comestible salvatge que forma part de la família de les Boletaceae. També coneguts com King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun a Anglaterra, Porcino a Itàlia, Steinpilz a Alemanya, Panza a Mèxic i Belyy Grib o Borovik en rus, els bolets Porcini creixen individualment o en petites agrupacions de boscos a la base de pins, avets, cicuta, castanyers, roures i avets. Els bolets porcini es classifiquen com a fongs micorrizats, que són varietats que formen una relació simbiòtica mútua amb les arrels dels arbres vius. El bolet utilitza sucres de les arrels per créixer, mentre que les arrels absorbeixen aigua i nutrients del bolet. Aquest delicat equilibri és el que impedeix cultivar el bolet Porcini ja que no es pot recrear fàcilment. Atès que aquests bolets es troben principalment en regions selectes de la natura, sovint es venen en forma seca per distribuir-los a escala mundial. Els bolets porcini són afavorits pel seu sabor a nous i són apreciats pels italians pel seu ús en pizzes i plats de pasta.
Valor nutricional
Els bolets porcini contenen ferro, fibra, vitamina C, vitamina A i són rics en antioxidants.
Aplicacions
Els bolets porcini són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir-les, escalfar-les, saltar-les i coure-les. Es poden utilitzar frescos o secs i rehidratats quan calgui. Quan s’utilitzen secs, els bolets s’han de remullar amb aigua calenta durant uns vint minuts per rehidratar-los, i es recomana utilitzar l’aigua que els bolets van amarar per obtenir un sabor addicional. En forma fresca o seca, els bolets Porcini es poden cuinar i afegir a la pasta, l’arròs, a sobre d’una pizza, sopes, guisats, salses i servir-se sobre plats de carn. Els bolets frescos també es fregeixen popularment, es fan a la planxa o s’estofen amb nepitella, que és una menta que té un sabor similar a l’orenga o amb farigola. A més de picar-los o tallar-los a rodanxes, els bolets porcini es poden blanquejar en amanides, picar-los i escampar-los sobre bruschetta o en escabetx. Els bolets porcini es mariden bé amb julivert, farigola, orenga, fulles verdes, ruca, fruita seca, formatges frescos de llet de vaca i ovella, carns com peix, pollastre, costelles curtes, xai o filet, risotto, tomàquet, all, ceba, oliva oli, arròs i fideus. Es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen frescos en una bossa de paper a la nevera i fins a sis mesos si s’assequen i s’emmagatzemen en un recipient hermètic.
Informació ètnica / cultural
El nom de Porcini significa 'garrins' en italià, i aquests bolets es remunten als romans. Els romans van apreciar els bolets Porcini, encara que els coneixien com a 'Boleti', i els van cuinar en recipients especials anomenats boletaria. Els porcs també van afavorir menjar els bolets guanyant a la varietat el sobrenom de bolet Hog. A més d’Itàlia, els bolets també són afavorits en altres regions d’Europa. Durant el segle XVIII, el rei d'origen francès Karl Johan XIV i altres aristocràcies de Suècia estimaven tant el de Porcini, que la gent va començar a anomenar el bolet 'Karljohan' en honor del seu rei.
Geografia / Història
Els bolets porcini són originaris d’Europa i Amèrica del Nord i han anat creixent des de l’antiguitat salvatge, estenent-se a altres regions del món. Avui en dia es poden trobar bolets porcini en llibertat, a la botiga de queviures especialitzats i als mercats de pagesos d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia, Nova Zelanda, Austràlia i Sud-àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets Porcini. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Porcini Mushrooms amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 146 dies, el 15/10/20  MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 475 dies, 20/11/19 Comentaris dels usuaris: Porcini a granel a Vandepoel Brussels ..  Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussel·les - Bèlgica 027712060 https://www.rob-brussels.be A propBrussel·les, Brussel·les, Bèlgica Fa uns 477 dies, 19/11/19 Comentaris del compartidor: Bolets porcini a Rob gourmet!  Els formatges al mercat central A propFlorència, Toscana, Itàlia Fa uns 512 dies, el 15/10/19  Enoteca Properzio A propSpello, Úmbria, Itàlia Fa uns 530 dies, 27/09/19  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19  Mercat d’aliments sencers Whole Foods Market - Califòrnia St. 1765 Califòrnia Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 607 dies, 12/07/19 Comentaris del compartidor: Enorme !! |
