| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Micro Mizuna és un verd petit i delicat, de 1 a 2 centímetres de diàmetre, que consta de fulles ovalades o en forma de cor adherides a una tija esvelta. Les fulles de color verd pàl·lid són llises, amples i planes amb vores uniformes i corbes. Les fulles també estan connectades a una tija de color verd clar a blanc resistent però flexible, que contribueix a la consistència nítida, suculenta i tendra de la microverda. Micro Mizuna té un sabor verd suau i picant, amarg i dolç, amb subtils notes de pebre i mostassa.
Temporades / Disponibilitat
Micro Mizuna està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
Micro Mizuna consisteix en plàntules joves i comestibles que formen part d’una línia de microbres especials cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Els verds delicats i nítids són una versió moderna de la popular herba mizuna, o mostassa japonesa, que pertany a la família de les Brassicaceae. Micro Mizuna té un sabor més suau i menys agut que l’herba madura, però les microgreen proporcionen als xefs una guarnició única i comestible que conté un sabor subtilment picant i capritxós. Els verds es cullen generalment 1 o 2 setmanes després de la sembra i s’utilitzen com a accent en plats salats, especialment en cuina asiàtica. Micro Mizuna es pot escampar en preparatius per obtenir un impacte visual substancial o es poden col·locar fulles individuals en un plat estratègicament per evocar un caràcter artístic més delicat. A més de presentar-se com a microverda, Micro Mizuna també s’ofereix com Petite® Mizuna, una versió més lleugera i més madura de la microverda.
Valor nutricional
Micro Mizuna és una excel·lent font de vitamina K per promoure una curació més ràpida de les ferides i és ric en vitamines A i C, antioxidants que redueixen la inflamació, protegeixen el cos contra els agressors ambientals i augmenten el sistema immunitari. Els greens també contenen folat per ajudar a desenvolupar material genètic, ferro per produir hemoglobina, una proteïna que transporta oxigen a través de la sang i menors quantitats de fòsfor, zinc, calci i magnesi. És important tenir en compte que les vitamines i els minerals es troben principalment a les fulles i no a les tiges de les micro-pantalles. Les condicions de creixement també afecten significativament el contingut nutricional, i Fresh Origins cultiva les seves microverdures en un entorn natural, un clima ideal per a greens saludables i òptims.
Aplicacions
Micro Mizuna és el més adequat com a guarnició comestible per a preparacions salades i els verds tendres i nítids es presenten quan es consumeixen frescos, afegits al final de les aplicacions per evitar el marciment. Les micro-verdures de pebre es poden incorporar a les amanides i es barregen sovint amb altres enciams afilats, o es poden escampar sobre sopes i guisats, aixafar-les amb pa torrat amb untar cremoses o posar-les en sandvitxos per obtenir un sabor suau a la mostassa. Micro Mizuna també es pot utilitzar com a guarnició comestible sobre carns rostides, verdures a la planxa i sofregits, o bé els delicats verds es poden escampar per pasta, risotto i pizza. Les notes subtilment especiades i picants de Micro Mizuna complementen una àmplia varietat de plats de la cuina asiàtica i els greens es poden fer flotar a la part superior de l’olla calenta, col·locar-los sobre sushi o barrejar-los amb arròs al vapor. Micro Mizuna s’adapta bé a carns, com pernil, gall d’indi, aus de corral i porc, tofu, fruits secs com a pacans, nous i ametlles, api, bolets, bok choy, aromàtiques com l’alfàbrega tailandesa, julivert, gingebre, ceba verda i alls, crema de formatge, altres formatges com ara cabra i parmesà, pomes, miso i mel. Micro Mizuna normalment es conserva de 5 a 7 dies emmagatzemat a la nevera en un recipient tancat.
Informació ètnica / cultural
Micro Mizuna és la versió jove de la mostassa japonesa, mizuna, un verd picant molt utilitzat a la cuina japonesa. Mizuna és un dels 41 tipus diferents de verdures heretades etiquetades com kyo yasai o verdures tradicionals de Kyoto. Cada verdura inclosa amb aquest nom s’ha cultivat al Japó abans de l’era Meiji i es conreava tradicionalment a Kyoto, una ciutat considerada un cop el centre de les pràctiques imperials, culturals i budistes al Japó. Quan les preferències alimentàries japoneses van començar a canviar a finals del segle XX a causa de les influències occidentals, els funcionaris japonesos van implementar un programa per preservar, estalviar i fomentar l'ús continuat de cultius antics. Les verdures Kyo yasai es conreen en estrictes condicions de cultiu, i el mizuna s’afavoreix pel seu sabor a mostassa. A l’hivern, és habitual que els familiars i amics japonesos reuneixin i barregin mizuna amb arròs, escabetxin les verdures o s’afegeixin a sopes de peix per obtenir més sabor.
Geografia / Història
Micro Mizuna es va desenvolupar a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins fa més de vint anys que utilitza el clima suau del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir micro-pantalles robustes, saludables i saboroses, i la granja es relaciona estretament amb els xefs per crear varietats innovadores amb aromes únics. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Avui dia Micro Mizuna es pot trobar a través de socis de distribució selectes de Fresh Origins als Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es troben a través de socis a Canadà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Micro Mizuna. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
