| Orgull de collita |
Descripció / Gust
Els préssecs de sang blanca tenen un aspecte únic. Al principi, la seva pell és verda i blanca, amb un vermell vermellós. A mesura que maduren, els fruits desenvoluparan una pell de color vermell intens. Els préssecs de mida mitjana a gran estan coberts per un gruixut borrissol blanc que dóna als fruits madurs un acabat de caoba. Els préssecs desprenen un aroma de rosa quan estan madurs. Depenent del clima i les condicions de creixement, la seva carn pot variar des de blanc cremós amb taques de vermell a tot i al voltant del pou, fins a un ric, completament vermell de remolatxa. La carn és ferma, però es suavitza ràpidament quan madura. Els préssecs blancs de sang ofereixen un sabor dolç amb un equilibri d’acidesa i notes de baia i cirera negra. Els préssecs madurs són molt sucosos.
Temporades / Disponibilitat
Els préssecs de sang blanca estan disponibles durant un breu període durant els darrers mesos d’estiu.
Dades actuals
Els préssecs blancs de sang són una rara varietat de sang de carn blanca de Prunus persica. Es distingeixen d'altres varietats de sang perquè són una varietat de pedra fresca. La varietat d’herència sovint es confon amb un altre préssec de sang, una varietat de clingstone amb carn groga, anomenada “sang índia”. Els préssecs de sang blanca no estan disponibles comercialment i són cultivats amb més freqüència per entusiastes dels arbres fruiters i horts més petits de propietat familiar. De vegades se’ls coneix com préssecs de pedra blanca d’Iowa.
Valor nutricional
Els préssecs sanguinis són una bona font de vitamines A i C. Són rics en minerals com potassi, fluor i ferro. Els fruits de pinyol tenen propietats antioxidants a causa dels alts nivells de flavonoides i la presència d’antocianines, els fitonutrients responsables del vermell a la pell i la carn del préssec de sang blanc.
Aplicacions
Els préssecs de sang blanca són delicats, però el seu caràcter de pedra fresca els fa més fàcils d’utilitzar per a amanides, forns o salses. Els préssecs de carn vermella ofereixen un atractiu visual quan es tallen a rodanxes. Se solen menjar frescos, fora de les mans o a rodanxes. Són ideals per a amanides i plats de fruites, conserves o per fer melmelades i conserves. Utilitzeu préssecs de sang blancs per al sorbet, el gelat o les begudes mixtes. Barregeu préssecs de sang blanca en batuts, reduïu-los a la meitat i a la planxa, o coureu-los en pastissos i tartes. Els préssecs ferms i lleugerament madurs es poden congelar per a un ús posterior. Els préssecs de sang blanca s’emmagatzemaran fins a dues setmanes a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els préssecs de sang blanca van guanyar el nom de 'préssecs indis' dels primers nord-americans perquè els cultivaven els cherokees que vivien a l'actual Geòrgia i les Carolines. Es creu que els préssecs van ser portats a les Amèriques per primera vegada al segle XVI pels espanyols quan van colonitzar Mèxic. A partir d’aquí, les llavors van ser difoses pels pobles nadius a mesura que migraven cap al nord cap al que ara és el sud dels Estats Units. Les varietats de préssec de sang són originàries de només tres regions del món: el sud-est de la Xina, les regions de Provença i Savoia del sud-est de França i el sud-est dels Estats Units. Contràriament a la creença popular, no es va cultivar el préssec de sang blanca al Monticello de Thomas Jefferson. Era la varietat clingstone, coneguda com a 'sang índia', que encara hi creix a l'hort sud.
Geografia / Història
És probable que els préssecs de sang blanca siguin descendents del préssec francès d’herència francesa, el préssec de Sanquine de Savoie. Probablement van ser portats a Amèrica pels francesos durant el segle XVIII. El 'Indian Blood Freestone' va aparèixer per primera vegada al llibre d'Andrew Jackson Downing sobre els arbres fruiters americans el 1869 i es creu que es va originar a Salem (Massachusetts) o als voltants. Els préssecs són originaris de la Xina i es van estendre a Europa per les rutes comercials de la seda. Les varietats de sang probablement es van estendre a Europa d’aquesta manera i després es van portar a les Amèriques en vaixells juntament amb exploradors i conqueridors. La varietat de préssec freestone tolera una gran varietat de climes, des del nord-oest del Pacífic fins al sud de Califòrnia. Els préssecs de sang blanca requereixen una altra varietat de préssec o nectarina per pol·linitzar les seves flors i així produiran fruits. Aquesta és la diferència més gran entre la varietat freestone i la varietat clingstone anomenada ‘sang índia’. El préssec de sang blanca és resistent a l’arroll de fulles de préssec, un fong que afecta no només les fulles, sinó també les flors, els fruits i els brots del préssec d’herència. Aquest és un tret desitjable per als cultivadors casolans o petits horts de gestió familiar, que poden buscar varietats més resistents i resistents a les malalties. Els préssecs de sang blanca són rars, però es poden veure als mercats de pagesos de les regions temperades dels Estats Units, Austràlia i el sud-est de França.
Idees de receptes
Receptes que inclouen préssecs de sang blanca. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Genius Kitchen | Pastís de sang de préssec de sang i poma |
