| Dos pèsols en una vaina | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles morades de les cols de Brussel·les són fulles grans i planes. Són de color blau-verd profund i tenen les costelles i les venes de color porpra vermellós. Les fulles creixen en un patró alternant similar a la col solta. Són arrugats i ondulats i tenen una textura ferma. Es millor collir-los i menjar-los joves quan tenen un sabor suau, dolç i lleugerament nou, amb tocs de col i col verda.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de cols de bru porpra tenen una temporada alta als mesos d’hivern.
Dades actuals
Les cols de Bruxelles porpra es classifiquen botànicament com a Brassica oleracea var. gemmifera. Són una varietat especialitzada que no es troba sovint a les botigues i que també es pot anomenar cols de Brussel·les vermelles. La categoria inclou les varietats Rubine, Redarling, Red Ball i Falstaff. Les fulles morades de les cols de Brussel·les conservaran la major part del color quan es cuinen, cosa que les converteix en un atractiu complement per a un plat de verdures.
Valor nutricional
Les fulles de cols de bru porpra són riques en vitamina K, que té propietats inflamatòries i que ajuda a construir la densitat òssia. Contenen vitamina C i antocianina, que actua com un poderós antioxidant. Tenen un alt nivell de compostos glucosinolats, que es creu que protegeixen contra el càncer.
Aplicacions
Les fulles de cols de Brussel·les porpres es poden menjar crues. S’utilitzen millor triturats finament en amanides. Estan ben cuits i es poden cuinar al vapor, bullits, estofats i sofregits. Poden ser un substitut de qualsevol recepta que requereixi col i combinar-ho bé amb oli d’oliva, sal, pebre, all, ceba i escalunyes. Són deliciosos amb l’addició de cansalada o pancetta. Per fer servir fulles de cols de Bruxelles porpra, primer traieu les fulles de la tija. Traieu les fulles de la costella central, com la col arrissada, i rebutgeu-la o guardeu-la per utilitzar-la en estoc. Talleu les fulles en porcions de mida de mossegada. Per emmagatzemar, guardeu les fulles en una bossa de plàstic solta a la nevera, on seran bones fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
Les cols de Brussel·les són una verdura que divideix, amb algunes a taula que les estimen i d’altres que les odien. Es diu que les cols de Brussel·les porpres han guanyat alguns detractors gràcies al seu sabor suau i dolç.
Geografia / Història
Les cols de Bruxelles porpra es van desenvolupar a la dècada de 1940 i originalment eren un encreuament entre la col vermella i una varietat de cols de Bruxelles verdes. Són més difícils de trobar als Estats Units, però són una opció popular per a les parcel·les d'hortalisses casolanes al Regne Unit, on s'estan desenvolupant noves varietats de cols de Bruxelles porpra.
