Descripció / Gust
L’all UP és mitjà, rodó i, segons la varietat, pot contenir de 10 a 20 grans petits. Els embolcalls de bombetes exteriors són de marfil a blanc i els claus d’olor estan encapsulats en capes de paper fines i blanques. L’all UP ofereix un fort sabor picant amb foc suau a mitjà.
Temporades / Disponibilitat
L’all UP està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’all UP, classificat botànicament com a Allium Sativum, es produeix a la regió d’Uttar Pradesh, a l’Índia, i rep el nom d’aquesta província UP. L’all comercialitzat com a varietat UP pot ser un dels molts tipus d’alls diferents, tots tenen un aspecte i sabor similars. L'Índia sol situar-se anualment com un dels tres primers productors d'all a tot el món. Uttar Pradesh produeix espècies que inclouen gingebre, cúrcuma, coriandre, mostassa, fonoll, fenigrec i all, i els alls contribueixen al voltant del 37 per cent de la producció d’espècies. El 2017, la producció i exportació d’alls de l’Índia va augmentar gairebé un 82% i va guanyant força com un dels principals productors al costat de la Xina.
Valor nutricional
L’all UP és una bona font de vitamina B6, vitamina C i manganès.
Aplicacions
L’all UP es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Es pot purear o picar en pasta per ser la base de les salses al curri i actua com a potenciador i espessidor del sabor. L'all també es fa torrar o assecar-se popularment i després es fa escabetx per fer un condiment conegut com a 'all achaar'. La pasta d'all gingebre és un ingredient que es troba habitualment a les cuines índies i es pot fer a casa o comprar a la botiga. L’all UP també es pot tallar a daus i afegir a carns, mariscs, plats de verdures, chutneys i pa naan. Lashun parathas és un pa d'all popular elaborat al nord de l'Índia. El sabor robust de l’all es combina bé amb el ghee, el panet, el gingebre, el tamarinde, el coco, la patata, el coriandre, la ceba, el xili, el dal, el marisc, el pollastre, la coliflor, el fenigrec i el jaggery. L’all UP es conservarà fins a quatre mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
L'all s'ha utilitzat durant molt de temps com a espècia i per les seves propietats medicinals i curatives a tota l'Índia. Tibbi, Unani i Auryvedic, els tres principals sistemes mèdics antics de l'Índia, van utilitzar l'all per les seves propietats curatives i l'esmenten en textos antics. Un d'aquests textos, el Charaka-Samhita, data del 900 aC i assenyala l'ús de l'all com a mètode per ajudar a tractar tant l'artritis com les malalties del cor.
Geografia / Història
UP L'all es cultiva a Uttar Pradesh, Índia, i es conrea des de temps remots. Avui es distribueix per tota l'Índia i s'exporta a altres països del món, incloent Tailàndia, Malàisia, Vietnam, Filipines, Taiwan, alguns països africans, els Estats Units i Europa.
