Rampes

Ramps



Descripció / Gust


Quan es recol·lecta jove, la rampa salvatge té unes delicades fulles amples de lliri de vall i una fina tija espinosa semblant a un cebollí que s’arrossega cap a un bulb indistint. Les fulles són verdes i la tija pot ser blanca o rosa, comercialitzada amb les seves arrels comestibles. La rampa té un sabor picant a ceba i all amb un aroma picant i llenyós. Tota la planta és comestible, incloses les arrels. El bulb subterrani continuarà creixent fins a l’estiu i la tardor i les fulles són substituïdes per flors, llavors llavors. Les tiges de llavors envellides (conegudes com a esquelet) contenen petites llavors negres globulars, que són l’indicador de la recerca de la ubicació de les rampes. Els bulbs de la planta es cullen a la tardor i es venen com alls.

Temporades / Disponibilitat


Les rampes salvatges estan disponibles a principis de primavera.

Dades actuals


La rampa salvatge, també conegut com porro salvatge, nom botànic Allium tricoccum, és una planta perenne amb flor que creix en grups. És membre de la família Allium juntament amb cebes i porros. Tots els Alliums tenen bulbs subterranis que poden produir tiges aèries i cada planta portarà flors de diversos colors segons les espècies. És una de les famílies de plantes alimentàries més importants, que conté almenys 700 espècies diferents, tot i que només un petit percentatge dels al·liums es conreen com a cultiu a una escala econòmicament important.

Valor nutricional


Les rampes són nutritivament valuoses, ja que contenen altes dosis de la poderosa vitamina C. L’antioxidant també conté grans quantitats de vitamina A, un nutrient essencial per al desenvolupament de dents, ossos i pell en nens en creixement. Igual que els seus cosins el porro i la ceba, les rampes també són una bona font de crom mineral, que se sap que ajuda a metabolitzar els greixos. Les rampes tenen el rastre de seleni mineral, que s’ha comprovat que pot reduir el risc de càncer de pròstata.

Aplicacions


La rampa salvatge es considera una delícia culinària i s’ha de tractar com a tal. La seva delicada forma i textura es combina amb sabors atrevits, cosa que el converteix en un alli versàtil tant en plats frescos com cuits. Les rampes es poden tallar a rodanxes fines i servir-les crues en amanides o com a guarnició final. Alguns dels seus millors perfils de sabor surten, però, quan estan saltats breument o torrats lentament. Els seus millors acompanyants culinaris són altres plantes de primavera, com ara múrgoles, rovellons, pèsols dolços, enciams joves, brassicas, raves i cítrics. Es poden afegir rampes a les vinagretes, salses a base de crema, sopes, pastes, pizzes i risottos. Es mariden bé amb ous, aus de corral, patates, mariscs i formatges tant durs com tous. Entre els acompanyants d’herbes hi ha fonoll, alfàbrega, menta i coriandre.

Informació ètnica / cultural


Les llavors de les rampes silvestres triguen de 6 a 18 mesos a germinar i les plantes triguen de 5 a 7 anys a produir llavors. Cada vegada que una rampa s’elimina del bosc abans que es vagi a sembrar, s’acaba el seu cicle vital. L'augment de la popularitat culinària de la Rampa a finals del segle XX i, per tant, un mercat lucratiu, ha deixat centenars d'hectàrees del que abans eren sòls forestals coberts a Ramps durant la primavera, ara buides de l'allium. A causa de l’excés d’alimentació i en un intent de combatre el perill de la rampa salvatge, la regió de Quebec, Canadà ha catalogat la rampa salvatge com una espècie amenaçada i des del 1995 també ha prohibit la venda de rampes. La collita es limita a l'ús personal: es poden collir un màxim de 50 bombetes per persona a l'any. També és il·legal importar-les d’altres províncies.

Geografia / Història


Les rampes són originàries d’Amèrica del Nord, creixen salvatges en boscos de fulla caduca de les terres altes del sud-est i del nord dels Estats Units a l’oest fins a les Dakotas, així com al Quebec, Canadà. Es poden trobar a zones fresques i ombrívoles amb sòls rics i humits i rics en matèria orgànica. Noves fulles surten del bulb perenne a principis de primavera. A finals de maig, les fulles de la Rampa comencen a desaparèixer i sorgeix una tija de flor en forma de paraigua. La flor floreix al juny i les llavors maduren al cim d’una tija sense fulles. Si es deixa la planta per continuar el seu cicle de vida, les seves llavors cauran al sòl per germinar una nova temporada de rampes. El cultiu de rampes és possible, tot i que s’hauria de fer en un entorn forestal que reproduís l’entorn on viu una rampa salvatge. No obstant això, les rampes salvatges no es conreen àmpliament a escala comercial. Les rampes són una part important del sistema ecològic d’un bosc i s’estan aplicant mètodes de collita sostenibles per protegir el futur de la planta i el futur dels entorns forestals.


Idees de receptes


Receptes que inclouen rampes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
El primer embolic Sopa d’espàrrecs i rampa senzilla amb pa d’espelta rústic
La Tart Tart Rampes i ñoquis Ricotta
Cuina feliç Sopa cremosa d’all salvatge amb patates fregides vegetals cruixents
The Kitchn Pasta ràpida amb morenes seques i rampes fresques
El vegà llaminer Amanida de patata d’all salvatge amb maionesa d’alvocat
La cuina optimista Espaguetis amb pesto de rampa
Cuina vaporosa Bombetes de porro salvatge en escabetx
Nerds amb ganivets Rampes de mantega marró i bolets d’ostra sobre Ricotta Crostini
Hunter Angler Jardiner Cuiner Rampes agredolces
Chicago Jogger Bruschetta amb rampes i mongetes blanques
Mostra els altres 38 ...
Pollastres a la carretera Rampes fregides amb patates i ous
Dolç Pau Hummus de rampa a la planxa
La bona mare Resto Pesto
Perpetuament famolenc Raviolis amb rampes i ricotta
3 farratgers Creps a l'estil xinès
El bloc de les delícies terrestres Rampa Chimichurri
Verds salvatges i sardines Pasta de pesto de rampa
Will Bake for Books Civada tallada en acer saborosa amb rampes, parmesà i tamari
Sense receptes Orecchiette amb rampes i falgueres
Forager Xef Rampa Leaf Sriracha
L'Ali Conklin Amanida d'amanida de iogurt de Dijon amb punxes de rampa
Tres petites meitats Cops de formatge de rampa i cabra i amanida tèbia de patata per a nadons amb cebes tendres i pesto de sorrel
El gourmet de temporada Espaguetis amb pesto cremoso de porro salvatge (Rampa)
Deliciosos dies Scones amb rampes i formatges frescos
Katie a la porta de la cuina Pizza de polenta amb bolets salvatges i pesto de rampa
Salt de pebre i sal Rampes Pesto Orecchiette
El FeedFeed Pa torrat amb salsa de mantega
Dolç Pau Mantega de rampa
La salut comença a la cuina Bunyols de porra salvatges
Receptes d’un rebost Sopa d’all salvatge i farro
L’avet Sopa de patata i porro
Cuina atapeïda Pesto de rampa vegana
Les meves noves arrels Risotto sense arròs amb rampes i espàrrecs
The Kitchn Pa d'espaguetis fregit amb rampes i menta
Cuina local Lasanya de rampa i salsitxa
Cuina local Sopa de rampa de patates
Verds salvatges i sardines Pizza Resto Pesto amb Navalles
Les delícies terrestres Espaguetis amb mantega de rampa i bolets Morel
Un petit Zaftig Crema de formatge Wild Ramps
Les delícies terrestres Salsa de bacó Ramp & Jowl
Charlotte Au Xocolata Skillet de verds de primavera
Condimentat al gust Pizza Rampa
La salut comença a la cuina Xarxa de rampa
Alimentació 52 Risotto primaveral d'espàrrecs, pèsols i rampes
Quant a Happy Rampes en escabetx
The Brooklyn Crook Rotini amb Resto Pesto
Bacon is Magic Rampes amb cervesa
D'Artagnan Galeta de llet de mantega Wild Ramp

Compartit recentment


La gent ha compartit Ramps mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 55610 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 295 dies, 19/05/20
Comentaris del compartidor: Wild Ramps són aquí !!

Comparteix la imatge 55572 PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont
600 N 34th St Seattle WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 305 dies, el 20/05/20
Comentaris del compartidor: també coneguts com porros salvatges o ceba salvatge, tenen un bon saldo d’all i ceba, però per desgràcia només estan disponibles durant aproximadament un mes a la primavera.

Comparteix la imatge 55457 Productes especials Productes especials
1929 Hancock St. San Diego, CA 92110
619-295-3172
A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 329 dies, el 15/04/20
Comentaris del compartidor: Rampes de la primera temporada!

Comparteix la imatge 47521 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 676 dies, el 04/04/19

Comparteix la imatge 46636 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 715 dies, 26/03/19

Entrades Populars