Descripció / Gust
Les pastanagues uzbekes varien de mida i aparença, segons l'entorn de creixement, però generalment mantenen una forma gruixuda, robusta i cilíndrica a cònica que es redueix fins a un punt contundent a l'extrem no tija. La pell és semi-llisa, ferma i de color taronja brillant a groc i, per sota de la superfície, la carn és de color taronja pàl·lid o groc, cruixent i densa amb un nucli central rodó de petites a mitjanes. Les pastanagues uzbekes, quan estan crues, tenen una qualitat cruixent i amb un sabor lleugerament dolç i terrós. Quan són cuites, les arrels desenvolupen una textura suau i tendra mantenint notes terroses i dolces.
Temporades / Disponibilitat
Les pastanagues uzbekes estan disponibles a finals d’estiu i hivern.
Dades actuals
Les pastanagues uzbekes, classificades botànicament com a Caucus carota, són arrels curtes i gruixudes que pertanyen a la família de les Apiaceae. Hi ha moltes varietats diferents de pastanagues que es conreen a Uzbekistan, que varien en mida, aparença i sabor, i molts d’aquests cultivars solen etiquetar-se generalment com a pastanagues uzbekes als mercats locals com una manera de simplificar el procés de compra. Les pastanagues uzbekes també s’exporten a països veïns com Kazakhstan i es comercialitzen expressament com a pastanagues uzbekes als mercats estrangers, ja que Uzbekistan és conegut per produir productes de qualitat i saborosos. Hi ha varietats nacionals i estrangeres incloses sota el nom de pastanaga uzbeca, amb algunes de les varietats més populars: Mirzoi o Mirza Yellow, Mirzoi o Mirza Red, Mshak i Nantes. Els productors comercials i els jardiners domèstics valoren les pastanagues uzbekes per la seva mida compacta, durabilitat, llarga vida útil i resistència a les malalties. Les arrels s’afavoreixen com a ingredient quotidià i s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions crues i cuites.
Valor nutricional
Les pastanagues uzbekes són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a millorar la visió, reconstruir el col·lagen i augmentar el sistema immunitari. Les arrels també són una bona font de fibra per ajudar a la digestió i contenen una mica de vitamina K, magnesi, calci, folat i potassi.
Aplicacions
Les pastanagues uzbekes són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara estofats, sofregits, torrats i vidres. Les pastanagues es poden consumir fresques, fora de les mans, com a berenar cruixent, que s’utilitzen com a acompanyament de salses i salses als plats d’aperitiu, o ratllades i llençades amb amanides verdes. També es poden triturar i cuinar en bunyols, saltejar-los en arrossos, picar-los en farcits per a boletes, tallar-los a rodanxes i sopar-los a sopes i guisats, o torrar-los i servir-los amb carns cuites. A Kazakhstan, les pastanagues uzbekes sovint s’importen i s’utilitzen per aromatitzar el brou al plat nacional beshbarmak, que és carn bullida servida sobre quadrats de pasta amb un plat secundari de brou. Les pastanagues també se solen triturar i saltejar lleugerament amb espècies, vinagre, sal i sucre per fer un plat picant, picant i dolç. A més de les aplicacions cuites, les pastanagues uzbekes solen conservar-se o conservar-se en vinagre per a ús prolongat i es venen comercialment. Les pastanagues uzbekes es combinen bé amb cebes, alls, escalunyes, cibulet, remolatxa, pomes, herbes i espècies com ara coriandre, pebre negre i pebre vermell, vinagre, pacanes i carns com vedella, xai, porc i aus de corral. Les pastanagues fresques es conservaran fins a un mes si es col·loquen lliurement en una bossa de plàstic amb bona circulació d’aire i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les pastanagues uzbekes s’utilitzen tradicionalment a l’arròs nacional d’Uzbekistan conegut com a pilaf o plov. Hi ha moltes variacions de pilaf a Uzbekistan que utilitzen carns com vedella o xai, diverses espècies i ingredients regionals disponibles, però les pastanagues són un dels ingredients principals que s’utilitzen per millorar el sabor, augmentar el volum i afegir propietats nutricionals saludables. El pilaf també es fabrica a tota l’Àsia Central i és un plat preferit per fer grans reunions a Kazakhstan. L’arròs es prepara habitualment durant les celebracions de Cap d’Any i Nadal i, a més del pilaf, molts menjars de vacances a Kazakhstan consisteixen en pastisseria, altres dolços, fruites seques i fruits secs, carns rostides i amanides.
Geografia / Història
Les nombroses varietats que es troben amb el nom de pastanaga uzbeca es van crear a través de la selecció natural, però tenien diferents orígens i històries, alguns cultivars eren originaris d'Uzbekistan, mentre que d'altres es van introduir d'altres regions d'Àsia. Avui en dia les pastanagues uzbekes es conreen en jardins casolans i a través de petites granges, i es creen noves varietats a l’Institut d’Investigació Científica Uzbek de Cultius Vegetals, Melons i Patates de Taixkent. Les pastanagues uzbekes també s’exporten molt als països veïns, inclosos Rússia, Turkmenistan, Kirguizistan i Kazakhstan. Les pastanagues de la foto superior es van trobar en un mercat local d'Almaty, Kazakhstan.
Compartit recentment
La gent ha compartit pastanagues uzbekes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 zakhfilm micro district, 17/1, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket Micro districte de Kazakhfilm, 17/1, Almati, Kazakhstan Fa uns 21 dies, el 17/02/21 Comentaris del compartidor: Pastanagues grogues d'Uzbekistan  Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Fa uns 29 dies, el 2/09/21 Comentaris de l’usuari: pastanagues greces uzbekes d’Uzbekistan  Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Ecofreshmarket Microdistricte de Kazakhfilm, Almati, Kazakhstan Fa uns 39 dies, el 30/01/21 Comentaris dels usuaris: les pastanagues uzbekes grogues són perfectes per al pilaf  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Supermercat Galomart Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Fa aproximadament 57 dies, el 21/01/21 Comentaris dels usuaris: pastanagues uzbekes grogues de Taixkent  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Supermercat Galomart Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Fa uns 74 dies, 26/12/20 Comentaris del compartidor: Pastanagues uzbekes grogues de Taixkent  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Supermercat Galomart Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Fa uns 83 dies, el 17/12/20 Comentaris del compartidor: pastanagues uzbekes grogues d'Uzbekistan  Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Mercat verd Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Fa uns 101 dies, el 29/11/20 Comentaris de l’usuari: les pastanagues grogues uzbekes són perfectes per a saborosos plov  Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Mercat verd Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Fa uns 109 dies, el 20/11/20 Comentaris dels usuaris: les pastanagues uzbek grogues són perfectes per a plov  Syrgabekova 30, Almati, Kazakhstan Convenient botiga de verdures Syrgabekova 30. Fa uns 213 dies, el 8/09/20 Comentaris dels usuaris: les pastanagues uzbekes grogues són perfectes per al pilaf uzbek  Zhibek Zholy, 53. Almati, Kazakhstan Basar Verd Silk Road 53, Almati, Kazakhstan Fa aproximadament 273 dies, 10/06/20 Comentaris del compartidor: la pastanaga uzbeca és ideal per al pilaf  Poble de Zhetygen, província d'Almaty, Kazakhstan Mercat de menjar de cap de setmana de Zhetygen Poble de Zhetygen, província d'Almaty Fa uns 395 dies, 2/08/20 Comentaris del compartidor: pastanagues uzbekes dolces vistes a la fira d'aliments de Zhetygen  Zhibek Zholy 53, Almati, Kazakhstan Mercat verd Zhibek zholy 53 Fa uns 405 dies, el 30/01/20 Comentaris dels usuaris: les pastanagues uzbekes grogues són perfectes per a plov |
