Descripció / Gust
La carbassa Stripetti és de mida mitjana a gran, amb una mitjana de vint centímetres de llarg i tretze centímetres de diàmetre, i és de forma oblonga i cilíndrica amb els extrems arrodonits. La pell llisa està tacada i ratllada de franges verdes i grogues que recorren tota la longitud del fruit i està connectada a una tija rugosa i marró clar. A mesura que la carbassa madura, la seva pell de color groc pàl·lid es transforma en taronja i la pell s’endureix. La carn també és de color groc pàl·lid, gruixuda i densa, i conté una petita cavitat central que conté polpa filosa i llavors de color crema en forma de llàgrima. Quan es cou, la carbassa Stripetti és tendra, de textura suau i té un sabor dolç i nou, similar als moniatos.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa Stripetti està disponible a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
La carbassa Stripetti, classificada botànicament com a Cucurbita pepo, és una carbassa hivernal híbrida i membre de la família de les Cucurbitaceae juntament amb carbasses i carbasses. La carbassa Stripetti és un encreuament entre una delicata i una carbassa d’espaguetis i té la pell dura de la carbassa d’espaguetis i la carn de gust dolç de la carbassa delicata. Una varietat bastant nova, la carbassa Stripetti s’afavoreix per la seva carn suau que es pot convertir en fils semblants a fideus per actuar com a substitut dels espaguetis i pel seu sabor dolç i nou.
Valor nutricional
La carbassa Stripetti és rica en vitamines A, B6 i B12, potassi, betacarotè i folat, i és una bona font de vitamina C, calci, manganès, vitamina K, ferro, magnesi i fibra dietètica.
Aplicacions
La carbassa Stripetti és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir, bullir i coure. La pell dura requereix un ganivet afilat per penetrar i, després d’haver-la tallat longitudinalment i retirar-ne les llavors i les cordes, es pot rostir, tallar cap avall, microones o bullir-la per suavitzar la carn. Igual que la carbassa d’espaguetis, la carn es divideix en fils llargs i es pot utilitzar com a substitut de la pasta barrejada amb formatge, herbes, llavors o salses. La carn també es pot refredar i utilitzar en amanides fredes, gra o amanides verdes, i es pot tallar a daus i rostir com altres varietats de carbassa dura. La carbassa Stripetti es combina bé amb ceba, alls, api, pebrot vermell, herbes i espècies com orenga, julivert, fulles de llorer i condiments italians, carns com vedella, aus de corral i embotits, llenties, tomàquets i espinacs. Es conservarà de 3 a 6 mesos si s’emmagatzema sencer en un lloc fresc, fosc i sec. Els trossos tallats de carbassa Stripetti es poden conservar fins a cinc dies si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La carbassa Stripetti va ser desenvolupada per una empresa de llavors al sud-est de Colorado, una regió rica en recursos agrícoles. És una de les regions agrícoles més productives de l’estat, amb prop de 3.000 explotacions agrícoles distribuïdes en més de 5,2 milions d’acres de ranques i terres de cultiu. A més de carbassa, el sud-est de Colorado produeix una gran part del blat, melons, cebes i pebrots del comtat.
Geografia / Història
La carbassa Stripetti va ser desenvolupada per Hollar Seeds, una empresa familiar de Rocky Ford, Colorado, especialitzada en la cria i desenvolupament de noves varietats de cucurbetes. L’empresa familiar de llavors fa les seves pròpies proves sobre noves varietats i, a continuació, envia les llavors a diferents granges de tot el món perquè les provin. La carbassa Stripetti és relativament nova, ja que s’ha introduït després del 2010. Les llavors estan disponibles en línia i la carbassa Stripetti madura es pot veure als mercats de pagès o botigues especialitzades dels Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Stripetti Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Whitney Bond | Carabassa farcida vegetariana | |
| The Healthy Foodie | Strips de carbassa 'Au Gratin' |
