| Terra Madre Gardens |
Descripció / Gust
Les flors de moringa són petites, tenen una mitjana de dos centímetres de diàmetre i es troben penjades en raïms delicats de les branques de l’arbre moringa. Cada flor conté cinc pètals suaus, prims i blancs que de vegades són de color groc i tenen una qualitat caiguda, que creixen en múltiples direccions. Els pètals també envolten estams esvelts amb pol·len groc brillant unit a les anteres. Les flors de moringa són aromàtiques amb un aroma fresc i verd i tenen un sabor suau i subtilment dolç. Se sap que les flors més joves tenen la millor textura i sabor i, quan es cuinen, desenvolupen un sabor que recorda la combinació entre espàrrecs i bolets.
Temporades / Disponibilitat
Les flors de moringa estan disponibles durant tot l'any en climes tropicals. A les regions més fredes, semiàrides a subtropicals, els arbres només poden florir una vegada a la primavera fins a principis d’estiu.
Dades actuals
Les flors de Moringa, classificades botànicament com a Moringa oleifera, són flors aromàtiques i comestibles que es troben en un arbre de creixement ràpid i feixuc pertanyent a la família de les Moringaceae. L'arbre moringa és una antiga planta medicinal originària d'Àsia que s'utilitza per a les seves capacitats curatives, sovint anomenada 'arbre miracle'. S'utilitzen totes les parts de l'arbre, incloses les arrels, els fruits, les flors i les fulles, i si bé els elements principals de l'arbre són relativament comuns, les petites flors blanques es consideren una delícia. Les flors de moringa es poden trobar durant tot l'any en alguns llocs tropicals o es poden trobar estacionalment en regions subtropicals a semiàrides. Les flors es cullen tradicionalment quan són joves i, un cop collides, s’incorporen fresques o cuites a una gran varietat d’aplicacions culinàries. Actualment, també s’estan plantant i estudiant àmpliament arbres de moringa com a font de nutrició per a regions del món que lluiten contra la pobresa, la desnutrició i la fam.
Valor nutricional
Les flors de moringa són una bona font de vitamina A, un nutrient que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i protegir la salut de la visió general. Les flors també contenen calci per enfortir els ossos, vitamina C per reduir la inflamació i potassi, ferro i aminoàcids. En els medicaments tradicionals de tot el món, especialment a l’Ayurveda, les flors de Moringa s’enfonsen en tes i s’utilitzen en tònics per reduir els símptomes associats als refredats i netejar el cos.
Aplicacions
Les flors de moringa són les més adequades tant per a aplicacions crues com lleugerament cuites, com ara fregir o cuinar a foc lent. Les flors s’han de remullar amb aigua abans de consumir-les, ja que molts insectes se senten atrets per les flors i encara poden estar dins dels pètals quan es cullen. Els estams i els pistils també s’han d’eliminar abans de menjar. Un cop nets, els pètals es poden escampar en amanides, barrejar-los en batuts o sucs o premsar-los en olis. Les flors de moringa també es poden fregir en arrossos i fideus, usades com a guarnició de curri, sopes i guisats, fregides i menjades com a aperitiu, o incorporades a truites, pastes, pizza i plats de marisc. A l’Índia, les flors de Moringa es fregeixen sovint al torà, un plat secundari que barreja pebrots, espècies i cebes en una pasta i s’utilitza per aromatitzar les flors. A més d'aplicacions fresques, les flors de Moringa es poden assecar i submergir-se en aigua calenta per fer un te nutricional. Les flors de moringa es combinen bé amb espècies com ara garam masala, cúrcuma, curri en pols i comí, aromàtiques com el gingebre, l’all i l’escalunya, el coco, el pebrot dolç, els fesols verds i les carns com el xai, l’aviram i el peix. Les flors de moringa s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor i es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen en un recipient hermètic a la nevera. Les flors seques de Moringa es conservaran fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient hermètic en un lloc fosc.
Informació ètnica / cultural
Al Festival de l'Alimentació i el Vi de Hawaii de 2018, la moringa va ser l'ingredient destacat del concurs de cuina Crops & Hops, un esdeveniment culinari que promou els cultius emergents cultivats a Hawaii. Crops & Hops va ser només un dels molts esdeveniments que van tenir lloc a les illes durant el festival de tres dies i la competició de cuina va ser jutjada pels creadors del festival Alan Wong i Roy Yamaguchi. Disset xefs de tot els Estats Units van participar al concurs, mostrant els seus millors plats amb moringa, i tres xefs van ser seleccionats per competir a la final a Oahu. Durant la competició, les flors i les fulles de moringa es van incorporar a tes, pasta, una sopa de pollastre i papaia i les fulles es van moldre en pols per utilitzar-les com a recobriment de gambetes fregides. A Waipahu, Oahu, el Festival anual de Malunggay també incorpora totes les parts de l’arbre de la moringa, incloses les fulles, les flors i els fruits, a la cuina tradicional filipina. El festival se celebra per honorar la nutritiva planta i unir la comunitat filipina local. Malunggay és el nom filipí de moringa, i el festival se centra en la promoció dels agricultors ecològics alhora que els connecta amb els consumidors i els xefs. Durant el festival, parts de l’arbre de la moringa es cuinaven en quiches, sopes de pollastre i amanides.
Geografia / Història
La moringa és originària de l’Índia i ha crescut de forma salvatge des de temps remots. Els primers usos registrats de l'arbre es van esmentar en textos medicinals fa més de 5.000 anys, i es creu que les fulles també es van estendre al llarg de les rutes comercials cap a Europa i el nord d'Àfrica en algun moment de l'imperi egipci i romà. Avui la moringa s’ha estès per regions tropicals a subtropicals de tot el món i es pot trobar a Àsia, sud-est asiàtic, Oceania, Austràlia, Àfrica, Amèrica Central i del Sud, el Carib i a Hawaii, Mèxic i Florida d’Amèrica del Nord. Les flors de moringa s’alimenten principalment de la natura o es poden trobar de manera estacional als mercats d’agricultors locals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Flors de Moringa. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
