| Food Buzz: història de les dates | Escolta |
| Rondalla alimentària: dates | Escolta |
Cultivador
| Ranxo de disc volador |
Descripció / Gust
Les dàtils de Dayri sense contaminar tenen una forma i una mida similars en comparació amb el seu homòleg sembrat, però no tenen un pou central i tenen un color marró pàl·lid més apagat. Com a regla general, les dàtils sense contaminar no desenvolupen la textura sucosa ni el contingut elevat de sucre que estem acostumats a les dàtils cultivades comercialment. Tenen una polpa fina que té una textura masticable seca. El sabor modestament dolç de la data Unpollinated Dayri és molt subtil i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les dates de Dayri sense contaminar estan disponibles a la tardor.
Dades actuals
La data Dayri, també escrita Dairi, prové de la palmera datilera que es classifica botànicament com a Phoenix dactylifera. En realitat són una gegantina espècie d’herba i les seves drupes són un encreuament entre un gra i un fruit. Les flors masculines i femenines es presenten en arbres separats i generalment es pol·linitzen mecànicament per a la producció de cultius comercials. Tanmateix, quan les flors femenines no es pol·linitzen, encara es desenvolupen petites dàtils sense llavors i, de tant en tant, són venuts pels agricultors de dàtils especialitzats. Les dàtils Dayri no pol·linitzades es poden trobar creixent junt amb les dàtils Dayri pol·linitzades a la mateixa tija i feix.
Valor nutricional
Les dàtils de Dayri són una excel·lent font de fibra dietètica, a més de potassi, proteïnes, ferro, àcid fòlic i vitamines del grup B.
Aplicacions
El sabor suau i la textura ferma d’una data Dayri sense contaminar el converteixen en un equipament únic per a algunes aplicacions culinàries no convencionals. Tot i que no tenen el nivell habitual de dolçor i la textura mantegosa, la seva carn resisteix molt bé l’escabetx en una salmorra amb gingebre, coriandre, anís estrellat i grans de pebre. Marqueu els adobats de dàtils amb un plat de formatge o una carn estofada rica com l’espatlla de porc. També es poden tallar a daus i afegir-los a la massa de pa o al farcit per a les aus de corral per afegir-hi una mossegada masticable. Entre els seus sabors s’inclouen fruits secs, xocolata, cafè, nata, xarop d’auró, canyella, coco, taronja, plàtans, albercocs, aiguardent, rom, formatge i cansalada, porc i aus de corral.
Informació ètnica / cultural
La data de Dayri sense contaminar es considera un cultiu secundari i ofereix als agricultors i als xefs l’oportunitat creativa de fer alguna cosa del que d’una altra manera es descartaria.
Geografia / Història
Portat per primera vegada a Califòrnia el 1913 per Paul Popenoe, la palmera datilera Dayri era originària de Bàssora (Iraq). Al seu hàbitat natal de l’Orient Mitjà, una vespa petita és responsable de pol·linitzar les flors de dàtil, però els intents d’importar i utilitzar aquestes vespes a Califòrnia no han tingut èxit. La majoria de dàtils comercials tenen un mascle per cada 40 a 50 arbres femella, però a la natura aproximadament la meitat de totes les palmeres són mascles.
