| Food Buzz: History of Elderberries | Escolta |
| Rondalla alimentària: saüc | Escolta |
Descripció / Gust
El saüc creix sobre arbusts arbustius que poden arribar a aconseguir altures de fins a set metres. A l’estiu, les flors blanques i cremoses de l’arbre donen pas a grups de petites baies verdes que més tard maduren fins a un to violeta-blavós. Cal tenir en compte que abans de madurar completament, les baies verdes es consideren tòxiques i no s’han de consumir. Normalment preparats per a la collita a la tardor, els saüc madurs tenen un aspecte de nabiu de mida petita, amb una textura ferma i una textura moderadament sucosa. El seu sabor és clarament tart amb un final extremadament astringent. Normalment es considera que no es poden degustar quan es consumeixen crus.
Temporades / Disponibilitat
El saüc està disponible a finals d’estiu i tardor.
Dades actuals
Els arbustos de saüc són arbusts perennes de la família de les madresel·les, coneguts tant per les baies comestibles com per les flors de dolça olor que els precedeixen. Les dues espècies més habituals són el saüc europeu (Sambucus nigra) i el saüc americà (Sambucus canadensis), aquest últim valorat pel seu fruit superior. Sovint es fa menjar en lloc de conrear-lo comercialment, és important identificar adequadament les diferents espècies de saüc. Els saücs vermells (Sambucus racemosa) es consideren verinosos i les parts d’escorça d’altres espècies, fullatge i baies madures són parcialment tòxiques. Els saücs millor cuinats i que s’utilitzen generalment per fer una melmelada. Les flors comestibles s’utilitzen per infondre vi, cordials i el famós licor, St Germain.
Valor nutricional
El saüc té alts nivells de vitamina C. En forma d’extracte, el saüc s’ha demostrat eficaç en la lluita contra la grip aviària, ja que és ric en antioxidants que donen suport al sistema immunitari del cos i lluiten contra els radicals lliures.
Aplicacions
El saüc és el més adequat per a aplicacions cuites i processades per mitigar el seu sabor acrit i el seu sentit astringent en boca. Quan s’endolceixen en conserva es converteixen en un agradable condiment floral i afruitat molt similar a la gelatina de mores. L’almívar de saüc, una infusió de baies en puré cuites amb sucre, es pot convertir en un ingredient versàtil per a gelats, sorbets, forns, begudes i salses per a caça salvatge. Els ingredients complementaris inclouen sucre moreno, dàtils, figues seques, xarop d’auró, fruits del bosc frescos, fruites de pedra fresques i cuites, fruits secs rostits, foie gras, vieires, vainilla, vins blancs, ports marrons, cafè i xocolata.
Informació ètnica / cultural
El saüc era un símbol sagrat de la salut a l’edat mitjana i apareix en antigues tradicions de països com Alemanya, Dinamarca, Romania, Rússia i Escòcia. Els indis Cahuillas utilitzaven saüc i branquillons per a menjar, medicaments i cerimònies.
Geografia / Història
La planta de saüc és originària d’Amèrica del Nord. Les plantes creixen de forma salvatge des del nord de Mèxic fins a la Colúmbia Britànica. Es desenvolupen en sòls humits al llarg de marges de rius, marges de rius, en vessants i canyons o en obertures dins d’hàbitats forestals amb dies càlids i assolellats. Tot i que la planta crua es considera verinosa per ingerir com a humans, la planta de saüc serveix d’aliment per a la natura, inclosos ocells, esquirols, alces, cérvols i óssos. També es planta com a cultiu de cobertura agrícola i aliment per al bestiar, incloses cabres, ovelles i bovines.
Idees de receptes
Receptes que inclouen saüc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Elderberries mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris del compartidor: Elderberries de Murray Family Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Murray Family Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 182 dies, el 9/09/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 511 dies, el 16/10/19 Comentaris de Sharer: Beautiful Elderberries for Murray Family Farms #specialtyproduceapp  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 595 dies, 24/07/19 Comentaris del compartidor: Sabrosos saücs  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 609 dies, 10/07/19 Comentaris de l’usuari compartit: els saücs apareixen! Mercat Apopka a Tractor Supply A propApopka, Florida, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 |
