Descripció / Gust
L'enciam de Deer Tongue creix en una formació estreta amb una base connectada, les seves estretes fulles triangulars punxegudes creixen cap a l'exterior i cap amunt, envoltant-se unes a les altres per formar un enciam d'aspecte molt diferent. Les fulles són tendres, suaus, suculentes i tenen un sabor a la boca fosa. L'enciam Tongue Young Deer's Tongue és més suau i més agradable que la seva forma madura.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam de Deer Tongue està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam Deer Tongue, enciam AKA Matchless, és una varietat d’herència coneguda per la seva resistència, la seva tolerància al fred i la calor i la seva resistència al forrellat durant els calorosos mesos d’estiu. L'enciam de Deer's Tongue no s'ha de confondre amb l'enciam de Amish Deer's Tongue, que es va conrear per primera vegada un segle després que Deering Tongue. Hi ha dos colors diferents de fulles de llengua de cérvol: vermell i verd.
Valor nutricional
L’enciam és una bona font de riboflavina, vitamina B6, calci, magnesi, fòsfor i coure i una font molt bona de fibra dietètica, vitamina A, vitamina C, vitamina K, tiamina, folat, ferro, potassi i manganès.
Aplicacions
L’enciam de Deer Tongue s’utilitza més pel seu aspecte que pel seu sabor suau: per a amanides, entrepans, aperitius, guarniments i com a llit per a presentacions.
Geografia / Història
L’enciam de Deer Tongue és originari d’Amèrica del Nord. Es desconeix la seva data de cultiu original, però els registres indiquen que era cap al 1740, quan van arribar els primers colons anglesos i van descobrir l’enciam que creixia a la costa nord-est dels Estats Units. L’enciam tolera molts climes diferents, cosa que el fa adequat per al jardiner de casa. Tot i que una calor intensa provocarà amargor a les fulles. Es recomana que les fulles exteriors es collin alhora alhora que creixen. Els enciams joves i els nadons s’han de sembrar junts i collir-los amb unes tisores.
