Descripció / Gust
Les fulles de llobarro són de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de deu centímetres de llarg i quatre centímetres d’amplada, i tenen forma ovalada o de punta de llança, segons la varietat, i es coneixen fins a un punt de l’extrem no tija. Les fulles creixen en patrons o agrupacions alternes al llarg de les branques i tenen una vena central prominent que recorre el centre de la fulla. Les fulles de Wolfberry són fines, llises i de color verd fosc, amb una fragància herbàcia. Tenen un gust lleugerament amarg, semblant als espinacs, amb notes de créixens i menta.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Wolfberry estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
Les fulles de Wolfberry, classificades botànicament com Lycium barbarum i Lycium chinense, creixen en arbustos amb branques espinoses i són membres de la família de les Solanàcies, o solanàcies, juntament amb les patates, els tomàquets i les albergínies. També conegudes com a fulles de Goji als Estats Units i Goji chai i Kau Kee en xinès, les fulles de Wolfberry creixen en arbustos que poden arribar a superar els tres metres d’alçada i també conreen les conegudes baies de goji. Es recomana cuinar les fulles de Wolfberry abans de consumir-les per eliminar les toxines que puguin existir. Les fulles de Wolfberry tenen una llarga història d’ús com a verdura a Àsia i s’utilitzen habitualment en tes per l’alt contingut nutricional.
Valor nutricional
Les fulles de Wolfberry contenen vitamines A, B, C i E, proteïnes, betacarotè, calci i flavonoides que tenen propietats antioxidants i antimicrobianes.
Aplicacions
Es recomana cuinar les fulles de Wolfberry i són les més adequades per a receptes com la cocció al vapor, el sofregit i el bull. Es poden utilitzar com a substituts d'espinacs en moltes receptes i s'utilitzen més sovint en sopes, maridats altres ingredients com pollastre o porc, ous i gingebre. Primer s’han de treure les fulles espinoses de les tiges espinoses i rentar-les. Les fulles es couen molt ràpidament i només s’afegeixen a la sopa durant els darrers cinc minuts de cocció a foc lent. Les fulles de Wolfberry també s’utilitzen en sofregits juntament amb all i oli, maridats amb ous remenats i fruites de baia de goji, o saltats i servits com a guarnició verda. Les fulles de Wolfberry es combinen bé amb vieires, pollastre, porc, ous, salsa d’ostres, baies de goji, pastanagues i api. Es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els xinesos consideren la planta de baies de Goji com una important font de nutrients i utilitzen les baies, les fulles, l’escorça i les arrels de la planta en la medicina tradicional. S'ha documentat que les fulles i els rovells de llop es fan servir en tes medicinals a la Xina durant uns 2.000 anys i es diu que tenen els mateixos beneficis antioxidants que la baia. Les fulles de Wolfberry també es consideren un aliment refredador que pot ajudar a resistir. Es creu que són especialment bons per al fetge, els pulmons, els ronyons i els ulls. Se sap que els pares xinesos alimenten els seus fills escolaritzats amb fulles de Wolfberry durant les proves i exàmens.
Geografia / Història
Es desconeix l'origen exacte de les plantes Wolfberry, però s'especula que són originàries d'Àsia i del sud-est d'Europa. Les baies de Goji es consumeixen a la Xina, el Japó i Corea des de fa més de 4.000 anys. El comtat de Zhongning, a Ningxia, a la Xina, es considera el bressol del cultiu de baies de Goji i la regió de Ningxia continua sent el major productor de baies de Goji. Avui en dia, les fulles de Wolfberry es poden trobar en mercats frescos i botigues de queviures especialitzades a Àsia, el sud-est asiàtic, Austràlia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de llobarro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Kithchen xinès de la mare | Sopa de Goji (Fulla de Llop) | |
| El nou paper | Fulles de Wolfberry fregides |
