Informació, receptes i dades sobre les mongetes franceses de porpra

Granges familiars McGrath

Descripció / Gust

Les mongetes franceses Baby Purple són llargues i estretes, amb un atractiu matís exterior de color porpra fosc. Per obtenir un millor sabor i textura, s’han de recollir quan tinguin una longitud de quatre centímetres o menys. El seu interior és de color verd brillant i conté algunes llavors petites i suaus o faves immadures. Ofereix un sabor vegetal amb un toc de dolçor just, la seva textura cruixent es cuina millor lleugerament. El color de les mongetes porpra nadó prové de pigments vegetals anomenats antocianines. Un cop cuites completament, el color de les mongetes canviarà de porpra a un verd apagat. El blanqueig ràpid pot ajudar a preservar part del color porpra i alguns dels nutrients. Les mongetes també es poden collir quan són joves i més tendres i servir-les crues per preservar el seu to violeta vibrant. Quan compreu mongetes, busqueu beines que tinguin un aspecte vellutat i que no tinguin contusions, les beines també s’han de trencar quan les doblegueu.

Temporades / Disponibilitat

Les mongetes franceses Baby Purple estan disponibles a l’estiu i principis de tardor.

Dades actuals

Les mongetes franceses de color porpra nadó, conegudes botànicament com a part de Phaseolus vulgaris, es classifiquen com una mongeta comestible o mongeta verda. Depenent de la varietat, les mongetes de la vaina, com el nadó, es poden cultivar com a mongetes de pal escalador o mongetes nanes. Actualment hi ha centenars de varietats de mongetes verdes al mercat. Fins i tot els tipus que comencen de color groc o porpra i després es tornen verds quan es couen, com en el cas de la mongeta francesa porpra, encara es consideren culinàriament un tipus de mongeta verda perquè es consumeixen en un estadi “verd” o immadur. Avui, una de les mongetes més populars del mercat, les mongetes verdes han tingut un mal sabor de rap en els darrers anys, ja que molts ceps de supermercat es crien per suportar viatges i emmagatzematge que poden afectar significativament el sabor i la textura. Varietats com el Baby Purple French que es troben més sovint als jardins, petites granges i mercats de pagesos són una delícia per al paladar i un recordatori del gust que hauria de tenir un clàssic fesol verd.

Valor nutricional

Els fesols francesos Baby Purple ofereixen vitamina A, vitamina C, calci, niacina, vitamina K, riboflavina, fibra i vitamina B6. En comparació amb les mongetes seques i fresques, les mongetes verdes ofereixen menys midó i proteïnes com a resultat de les seves llavors immadures o mongetes interiors. Per obtenir els majors beneficis nutricionals, els fesols s’haurien de coure lleugerament o consumir-los crus.

Aplicacions

La beina de mongeta francesa Purple perd el seu intens color durant la cocció. No cuineu massa per mantenir la seva picada tendra. Per protegir la frescor i els nutrients quan es cou, s’adhereix a un vapor ràpid o es cou a foc lent a l’aigua i es blanqueja al bany de gel. Afegiu mongetes lleugerament cuites o crues a les amanides verdes, de pasta i de patata. Serviu mongetes crues juntes amb trempades com a cru. Les mongetes Baby French Purple es poden afegir a l’últim moment en acabar un sofregit o saltejar-les. El seu sabor es combina perfectament amb cítrics, bolets, ceba fregida, pebrot vermell, patata, ametlles, avellanes, cansalada, mostassa de Dijon, vinagre balsàmic, salses a base de crema, formatge gorgonzola i vedella i aus de res rostides. Per emmagatzemar, conserveu els fesols refrigerats i embolicats en plàstic, millor si s’utilitzen en un termini de tres a quatre dies.

Informació ètnica / cultural

Quan es conreaven originalment, totes les mongetes verdes tenien cordes que anaven pels dos costats de la beina i que havien de ser eliminades abans de consumir-se, com a resultat moltes de les mongetes, com ara la mongeta francesa porpra, sovint encara es coneixen com a 'mongetes tendres'. El 1894, els científics de les plantes van trobar una manera de reproduir la corda, cosa que facilita la preparació de les mongetes. De vegades s’utilitza un altre sobrenom, “mongeta a pressió”, com a conseqüència del soroll nítid que produeix la mongeta quan es trenca l’extrem de la tija de la vaina.

Geografia / Història

Es creu que les mongetes tipus mongeta verda, com la mongeta francesa púrpura, es van originar al sud de Mèxic i a les regions tropicals d’Hondures, Guatemala i Costa Rica. Des d’allà es van estendre per Amèrica del Nord i del Sud i després que els exploradors europeus arribessin a Amèrica, finalment a Europa. Les mongetes franceses Baby Purple prefereixen les condicions de cultiu càlides amb un sòl ben drenant i, com la majoria de mongetes, no són tolerants a les gelades. Les mongetes franceses de color porpra es cullen millor quan es fa entre cinc i cinc polzades de llarg abans que les llavors tinguin la possibilitat de madurar completament, cosa que animarà les plantes a produir diversos cultius al llarg de la temporada.

Idees de receptes

Receptes que inclouen mongetes franceses Purple Baby. Un és el més fàcil, tres és més difícil.

La meva cuina de Carolina		Amanida de mongetes verdes amanida amb vinagreta francesa
Noob Cook		Mongetes franceses amb ou
La cuina de Sailu		Fesols Pakodi Kura ~ Fritters de mongetes franceses sofregits

Compartit recentment

Algú ha compartit Purple Baby French Beans amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.