Descripció / Gust
Les malanges vermelles són arrels subterrànies inflades que creixen grans fulles verdes en forma de punta de fletxa sobre el terra. La pell de l’arrel està coberta de pèl pelut amb moltes protuberàncies, ratllades i ratlles horitzontals, i l’arrel varia de mida i té una forma irregular, de forma oblonga a cònica, amb els extrems arrodonits. La pell moteada també és gruixuda, rugosa i de color marró fosc amb certa decoloració vermella. Sota la pell, la carn oscil·la entre el blanc i el vermell clar amb clares vermelles i és nítida, sucosa, densa i ferma. Quan es cuina, Red Malanga desenvolupa una consistència tendra, suau i fècula amb sabors de terra i nous.
Temporades / Disponibilitat
Red Malanga està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El malanga vermell, classificat botànicament com a Xanthosoma sagittifolium, és una arrel inflada i comestible que es troba sota terra, sota les plantes herbàcies i és membre de la família Araceae. Conegudes per molts noms diferents a tot el món, inclosos Yautia, Cocoyam i Tannia, les arrels de malanga estan estretament relacionades amb el taro i sovint es confonen entre elles a causa de la seva semblança en aparença. En l’última dècada, el taro ha tingut un protagonisme important en el cultiu comercial a causa de la seva consciència universal, però la malanga ha experimentat un augment recent de la producció, especialment a l’Àfrica, ja que les plantes produeixen elevats rendiments amb un esforç baix i s’adapten bé a la Clima tropical africà. També es cultiva malanga a Florida per satisfer la demanda de la gran comunitat caribenya que afavoreix l’ús de l’arrel en sopes i bunyols.
Valor nutricional
Red Malanga conté calci, ferro, fòsfor, vitamina C, potassi i magnesi.
Aplicacions
El malanga vermell s’ha de coure abans de consumir-lo per eliminar el compost químic natural conegut com oxalat de calci, que pot causar irritació si no s’elimina. L'arrel es pot coure, cuinar al vapor o bullir per utilitzar-la en sopes, guisats, amanides i pastes, o es pot puré i barrejar amb espècies, mantega o nata com a guarnició suau. Les arrels de malanga vermella també es poden ratllar en panellets i fregir-les, tallar-les a rodanxes fines i coure-les en patates fregides, o farcides de carns i verdures cuites. A més d'aplicacions cuites, l'arrel de Malanga vermella es pot assecar i moldre en pols per utilitzar-la com a espessidor. L’arrel vermella de Malanga es combina bé amb verds amargs, col verda, ceba, alls, chiles Scotch Bonnet, mongetes negres, api, pastanagues, gingebre, carns fumades, escamarlans, marisc, salsitxes, vedella i aus de corral. Les arrels es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a temperatura ambient en un entorn humit, ja que la malanga pot assecar-se ràpidament.
Informació ètnica / cultural
A Ghana, les arrels de malanga vermella són els corms de colors preferits i s’utilitzen predominantment com a substitut del flam en el fufu alimentari bàsic. Aquest plat posa l’arrel en una consistència semblant a la massa i es serveix com a plat secundari per a sopes, guisats, curry i farinetes. La malanga vermella també es fa servir puré i se serveix amb cacauets, carns fumades i peix, i les fulles de la planta són un dels verds amargs que es consumeixen al país. Per allargar la vida útil de l’arrel, els agricultors de Ghana tenen un mètode d’emmagatzematge únic on separen les arrels i les reguen amb freqüència per mantenir el contingut d’humitat. Això permet que el Malanga vermell es pugui utilitzar gairebé tot l'any com a font d'aliment tant per als humans com per al bestiar, i les arrels també s'assequen i es molen en farina per utilitzar-les com a espessidors.
Geografia / Història
El Malanga vermell és originari dels climes tropicals i subtropicals d’Amèrica Central i del Sud i ha crescut de forma salvatge des de temps remots. A mitjan 1800, els exploradors espanyols van descobrir l’arrel a l’Amèrica Central i la van introduir al Carib, a l’Àfrica Occidental i Central i, més tard, a les Filipines, estenent l’arrel als climes tropicals de tot el món. Avui dia, Malanga vermella encara es troba silvestre i es cultiva per vendre als mercats especialitzats de queviures i agricultors del Carib, Amèrica Central i del Sud, Àsia, Sud-est asiàtic, Pacífic Sud, Àfrica i els Estats Units.
Compartit recentment
Algú ha compartit Red Malanga Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
per a què serveix l'escarola?
 Dies de mercat a la planta superior Dia del Mercat 021-739-9448 A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 600 dies, el 18/07/19 Comentaris del compartidor: Malanga vermella arrela a Hari Hari! |
