| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La carbassa fada és de mida petita i lleugera, amb una mitjana de només dos quilos i té una forma ovalada a pera. L’escorça té uns patrons variats de ratlles marrons i verds quan és jove, i finalment perd algunes de les seves ratlles verdes que s’esvaeixen en un color taronja, daurat i verd clar amb maduresa. La carn ferma és de color taronja ric i intens, és densa i humida, amb una gran cavitat buida que conté polpa filosa i moltes llavors planes i de color crema. Quan es cuina, la carbassa Fairy és tendra i vellutada amb un sabor dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa de fades està disponible a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
La carbassa de fades, classificada botànicament com a Cucurbita moschata, és una petita carbassa d’hivern que creix en vinyes que s’arrosseguen i és membre de la família de les cucurbitàcies juntament amb carbasses i carbasses. La carbassa clara és una carbassa híbrida resistent, resistent a les malalties i prolífica, però no ha tingut l'èxit comercial d'altres carabasses de mida similar, com la bellota i el carnaval, com a resultat de la seva designació híbrida. Les llavors de carbassa híbrida no poden produir carbasses similars en generacions consecutives, per la qual cosa, per créixer any rere any, cal comprar noves llavors als distribuïdors de llavors cada temporada, cosa que fa que sigui una varietat cara de conrear. A causa de la seva naturalesa híbrida, la carbassa de fades es cultiva predominantment als jardins casolans com a varietat especial, i les seves nombroses flors de carbassa també es poden fregir, farcir i consumir en aplicacions culinàries.
Valor nutricional
La carbassa de fades conté vitamines A, C i E, potassi, fibra soluble, betacarotè i magnesi.
Aplicacions
La carbassa de fades és la més adequada per a aplicacions cuites com ara rostir-les, coure-les al forn, cuinar-les al vapor o fer-les a la planxa i es pot utilitzar tant en receptes salades com dolces. Es pot cuinar i afegir a sopes, guisats, risotto i curry, o servir-se en tascons o a la meitat com a acompanyament de carns rostides. La carbassa de fades també és la mida ideal per farcir, coure i servir com a bol comestible. Es pot afegir puré de carbassa de fades per espessir sopes i salses o utilitzar-se en pa, pastissos i budines. El seu perfil de sabor és similar i es pot substituir fàcilment en receptes que requereixin carbassa de moscada. Les flors de la carbassa Fairy també es poden utilitzar i són ideals per farcir de formatges tous i herbes. La carabassa de fades es combina bé amb mantega, sucre morè, romaní, sàlvia, gingebre, bitxos, canyella, nou moscada, pacanes, castanyes, parmesà, ricotta, peres, pomes, panses, aus de corral i porc. Es conservarà un parell de mesos quan s’emmagatzemi en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Els primers registres escrits de Fairy squash es trobaven en una recepta del pastís de Fairy squash d'Emma C. Matern a la publicació de la revista Boston Cooking School Magazine de 1905-1906 i també al llibre de cuina de 1920 publicat per Crisco titulat, Balanced Daily Diet. Els ingredients de les receptes requereixen puré de carbassa i no es coneix si fa referència específicament a la carbassa de les Fades o simplement a una carbassa general, però el títol de les receptes és el registre més antic del nom que es pot trobar.
Geografia / Història
Es creu que la família de la carbassa Fairy, Cucurbita moschata, data del 5.000 aC a Mèxic i del 3.000 aC al Perú. Es desconeix l’origen exacte de la carbassa Fairy, però com que és un híbrid, probablement es va desenvolupar en algun moment del segle XX, quan les carbasses híbrides s’estaven popularitzant al mercat. Avui la carbassa Fairy és cultivada principalment per jardiners casolans i cultivadors especialitzats als Estats Units i té una disponibilitat limitada.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fairy Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Idees en menjar | Consum de carbassa crua |
