| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots chile de pebre vermell Alma són unes beines petites i okupes, de 7 a 10 centímetres de llarg i 5 a 7 centímetres d’amplada, i tenen una forma rodona a una mica aplanada amb tiges gruixudes i verdes. Les beines porten molts lòbuls i la pell és llisa, tensa i brillant, que madura de blanc, taronja a vermell quan és madura. Sota la superfície, la carn és gruixuda, nítida i aquosa, que recobreix una cavitat central plena de moltes llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots chile de pebre vermell Alma tenen un sabor dolç barrejat amb un nivell d’espècies suau a moderat en funció de la maduresa. Quan està completament madur, la calor és una mica més notable, però en general té una cremada agradable i manejable.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de pebre vermell Alma estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots chile de pebre vermell Alma, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són uns pebrots d’herència, de tipus piment, que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com el pebre vermell de poma dolça, la paraula alma en hongarès es tradueix per poma, que és un nom donat a la forma rodona del pebrot. Els pebrots chile de pebre vermell Alma contenen una calor suau, entre 1.000 i 3.000 SHU a l’escala Scoville, i són coneguts principalment pel seu paper en la fabricació del pebre vermell d’espècies seques. Els pebrots xile de pebre vermell Alma encara no han guanyat popularitat mundial com a pebrot fresc del mercat i només es consumeixen crus a escala local a la regió on es conreen els pebrots.
Valor nutricional
Els pebrots de pebre vermell Alma contenen vitamines A i C, que són antioxidants que poden protegir el cos contra els radicals lliures augmentant el sistema immunitari. Els pebrots també contenen folat i vitamina K, que poden ajudar a mantenir funcions sanguínies saludables.
Aplicacions
Els pebrots chile de pebre vermell Alma són els més adequats per a aplicacions fresques, cuites i seques. Quan estiguin crus, els pebrots es poden tallar en amanides o tirar-los a la pasta i, en aplicacions cuites, es poden farcir de formatges, carns i grans i després cuinar-los o torrar-los com a plat secundari. Els pebrots chile de pebre vermell Alma també es poden trossejar i barrejar en cassoles i rostits, remenar-los en sopes, guisats i xili, fer-los a la brasa per obtenir un sabor fumat, saltar-los amb ous o escabetxar-los en una salmorra de vinagre i conservar-los per a un ús prolongat. A més de les preparacions crues i cuites, el pebrot es pot assecar i moldre en pols per utilitzar-lo com a espècia saborosa. El pebre vermell sol escampar-se sobre amanides de pasta i patata, es barreja en un farciment per a pastisseria, es converteix en ous de diable o es completa com a element final sobre les sopes. Els pebrots xile de pebre vermell Alma es combinen bé amb llegums, pastanagues, patates, carns com vedella, aus, salsitxes, prosciutto i vedella, marisc, formatges com crema de formatge i mozzarella i herbes com julivert, romaní, orenga i farigola. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i no es renten en plàstic a la nevera. El pebre vermell en pols es conservarà durant 3-4 anys si s’emmagatzema en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots chile de pebre vermell Alma són una de les varietats habituals que s’utilitzen per fabricar el famós pebre vermell d’espècies. Hi ha moltes versions diferents de pebre vermell, segons els pebrots que s’utilitzin, i les espècies poden variar en nivells de color i calor, des de dolços i suaus, fumats fins a calents. També es produeixen diferents tipus de pebre vermell a tot el món, especialment a Espanya, Hongria, Turquia, Califòrnia, Sud-àfrica, Xina i Amèrica del Sud. A Hongria, els pebrots de xile, com el pebre vermell Alma, es conreen al llarg del riu Danubi en jardins domèstics i s’assequen al sol per fer l’espècia en pols. El pebre vermell s’ha convertit en un dels aromes essencials de les cuines hongareses i és un ingredient essencial del goulash hongarès, o gulyás, que és el plat nacional del país. El pebre vermell també s’utilitza al pörkölt, que és un guisat de carn, i al paprikás, que és pollastre servit amb pebre vermell. Molts hongaresos opten per fer el seu propi pebre vermell per crear la combinació precisa de sabors, i els pebrots de pebre vermell Alma s’utilitzen en estat madur per fer pebre vermell amb un sabor dolç amb una calor suau.
Geografia / Història
Els pebrots xile de pebre vermell Alma són descendents de pebrots originaris d’Amèrica Central i del Sud que es van introduir a Europa mitjançant exploradors espanyols i portuguesos durant els segles XV i XVI. Des de la seva introducció, moltes varietats diferents de pebrots s’han estès per Europa i Àsia al llarg de les rutes comercials i es creia que els turcs de pebre vermell Alma havien estat introduïts a Hongria pels segles XVI i XVII. A Hongria, els pebrots es van cultivar per primera vegada com a planta ornamental, però a mesura que els pastors i els camperols van començar a utilitzar els pebrots en forma seca d’espècies, el sabor va augmentar àmpliament en popularitat i es va convertir en un ingredient bàsic al segle XIX. Avui, els pebrots xile de pebre vermell Alma es troben frescos als mercats agrícoles i petites granges d’Europa, la Xina, Amèrica del Sud, Àfrica i els Estats Units i es venen a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic. La versió de pols seca i mòlt està disponible per a la compra a ultramarins de tot el món.
