Informació, receptes i dades sobre les tiges d’arrel de Taro

Descripció / Gust

Les tiges del taró són les tiges de les fulles joves, o pecíols, de la planta del taró. La planta més coneguda pel seu tubercle amb midó té molt més a oferir en els seus brots, tiges i fulles comestibles. Les tiges són típicament de les fulles joves i de nou creixement, tot i que les tiges de C. esculenta es poden menjar quan són més madures. Sovint les fulles i tiges joves, encara desenrotllades, es cullen juntes i es couen juntes en plats o sopes de verdures. Les tiges de taro són fibroses, per la qual cosa s’han de pelar abans de preparar-les. S'elimina la capa exterior dura per mostrar una tija més tendra al seu interior. Les tiges de taro tenen una textura lleugerament viscosa que recorda l’okra, que sovint és una textura desitjable al sud d’Àsia i a Indonèsia. Igual que les fulles i els corms, les tiges contenen un irritant anomenat oxalat de calci, que pot causar picor i inflor a la boca i la gola. La cocció de les tiges pot eliminar la substància.

Temporades / Disponibilitat

Les tiges de taro estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Les tiges joves de la planta del Taro, classificades botànicament com a Colocasia esculenta, es cullen per utilitzar-les com a hortalissa de jardí. Les tiges de taro es troben més sovint a Indonèsia, Malàisia i a tot el sud-est asiàtic. Una varietat de plantes de Taro, Colocasia gigantia, produeix poc o cap tubercle i es cultiva principalment per les seves tiges de fulles i fulles extremadament grans en forma de punta de fletxa. Hi ha certa confusió quant a la varietat que es cultiva amb més freqüència per a les tiges, tot i que l’ús de cadascuna es limita normalment a la regió geogràfica. Al Japó, les tiges del Taro es diuen zuiki a Cambodja, es coneixen com bac ha. A les Filipines, on les tiges del Taro sovint s’alimenten dels jardins casolans, la verdura s’anomena daludal i es denomina espàrrec originari de Filipines. A Malàisia, el taro es denomina sovint 'ignam' i pot causar confusió.

Valor nutricional

Les tiges del Taro són riques en fibra, cosa que les fa més fàcils de digerir. Les tiges de les fulles també contenen betacarotè, calci i ferro i són una bona font de vitamines A i C.

Aplicacions

S’HAN DE CUINAR les tiges de taro per eliminar l’oxalat de calci que pot causar irritació a la boca i la gola. Les tiges es poden blanquejar abans de preparar-les, tot i que no és necessari i es poden cuinar junt amb la resta d’elements d’un plat. Les tiges sovint es preparen simplement amb all, gingebre i ceba i es cobreixen amb una mica de vinagre, per obtenir un element àcid. Sovint s’afegeixen fruits al mango o al tamarind. Les tiges de les fulles s’utilitzen a les sopes de Cambodja i Vietnamita, o a foc lent a la llet de coco a Filipines. Un plat popular de la regió d’Ilocos a Filipines es diu Dinengdeng o inabraw i inclou tiges de taro, mongetes tendres, carbassa amarga, all i salsa de peix, i se serveix sovint amb llet o altres peixos blancs. Les tiges de taro es poden servir soles o amb altres verdures en un saltat. Les tiges de Taro fresques es poden conservar a la nevera fins a dues setmanes.

Informació ètnica / cultural

Les tiges de taro són més populars a Filipines i són un ingredient essencial en un plat anomenat dinengdeng o inabraw. Les tiges es tallen en trossos de mida de mossegada i es couen en un brou juntament amb altres articles que normalment es troben en un jardí de Filipines. Flors de carbassa, carbassa amarga, fulles de moringa i tomàquets es troben sovint al dinengdeng. A dues illes, Panay i Negros, les tiges de Taro s’anomenen ‘Takway’ i sovint es couen a foc lent amb llet de coco o vinagre i salsa de soja.

Geografia / Història

La planta del Taro és originària del sud-est asiàtic i la seva arrel o corm pot ser molt bé la primera verdura cultivada coneguda. La planta es cultiva en zones pantanoses i planes inundades, tot i que també es troba en jardins domèstics, en secà i en altres zones que depenen de períodes de pluges i reg. L’arrel de taro es va estendre per les regions tropicals del planeta amb l’ajut d’exploradors, arribant a l’oest fins a Egipte i Àfrica i a l’est fins a les illes del Pacífic i Hawaii. Més del 10% de la gent del món utilitza una varietat de Taro com a aliment bàsic, però, aquest nombre és molt menor quan es tracta del consum de tiges de Taro.