Descripció / Gust
Les peres de Santa Maria són fruits grans i uniformes, amb una mitjana de 4 a 6 centímetres de diàmetre i 6 a 8 centímetres de longitud, i tenen una forma allargada, d’oval a piriforme. La pell és llisa, prima, coberta de lenticel·les destacades i té una base de color groc-verd amb color rosat als laterals amb més exposició al sol. És important tenir en compte que la pell també es pot tornar totalment groga quan es manté en un dipòsit frigorífic. Sota la superfície, la carn és nítida, aquosa, blanca, oliosa i de gra fi, que recobreix un nucli central prim amb algunes llavors de color marró negre. Les peres de Santa Maria són aromàtiques i, quan són madures, desenvolupen una textura suau i tendra amb un sabor dolç i subtilment acrit.
Temporades / Disponibilitat
Les peres de Santa Maria es cullen a finals d’estiu fins a principis de tardor i es poden guardar fins a mitjan hivern.
Dades actuals
Les peres de Santa Maria, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat de principis de tardor que pertany a la família de les rosàcies. Les fruites dolces són originàries d’Itàlia i s’han convertit en una varietat de postres afavorida a tots els mercats europeus i russos. Les peres de Santa Maria es conreen comercialment i es conreen en jardins domèstics, valorades pels agricultors pel seu sabor dolç, la seva forma uniforme, les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades i els seus elevats rendiments. A Itàlia, la varietat rep sovint el sobrenom de 'pera generosa', ja que els arbres poden produir fins a 120 quilograms de fruits grans i sucosos. Les peres de Santa Maria es consumeixen principalment fresques, però les fruites també es poden utilitzar en una gran varietat de sucs, productes al forn i condiments.
Valor nutricional
Les peres de Santa Maria són una excel·lent font de fibra, que pot ajudar a regular la digestió, i són una bona font de vitamines A, C i E, que contenen antioxidants que poden ajudar a protegir el sistema immunitari i reduir els signes d’envelliment. Els fruits també aporten una mica de coure, magnesi, folat, fòsfor, potassi, calci i ferro.
Aplicacions
Les peres de Santa Maria són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn dolça i sucosa es mostra quan es consumeix recta, fora de les mans. Les peres es poden tallar a rodanxes i menjar com a berenar, o es poden llançar a amanides verdes i de fruites, barrejar-les en batuts o premsar-les en sucs per a begudes de fruites, sidres i còctels. A Rússia, el kvass és una beguda fermentada que incorpora peres, gingebre i canyella per fer una beguda centrada en la salut per al tracte digestiu. Les peres de Santa Maria també es poden tallar a rodanxes i posar-les en capes sobre bruschetta, posar-les en capes sobre pizza, submergir-les senceres en revestiments de dolços i xocolata o utilitzar-les com a cobertor fresc de gelats. A més d’aplicacions crues, les peres de Santa Maria es poden coure en compotes, melmelades i mel, o cuinar-les en pastissos, magdalenes, llambordes i pastissos. A Itàlia, les peres de Santa Maria es combinen sovint amb mascarpone i es couen en un pastís lleuger i esponjós que es serveix com a postres, esmorzar o acompanyament de te a la tarda. Les peres de Santa Maria complementen els sabors de fruites com caquis, pomes, mores i prunes, panses, carns com pernil fumat, vedella, porc i aviram, bròquil, escarola, ruca, formatges com cabra, gorgonzola, blau, brie, i parmesà, fruits secs com les nous, les pacanes, els pinyons i les ametlles, el caramel, la mel i la vainilla. Les fruites fresques es conservaran de 2 a 8 setmanes, segons el grau de maduresa, quan es conservin a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Itàlia, les peres de Santa Maria són cultivades per un col·lectiu de fruiters italians coneguts com Opera. L'organització va rebre el nom del gènere teatral i l'estil de la música clàssica, creada també a Itàlia i que vol simbolitzar les peres com a obres d'art. Hi ha més de mil productors que pertanyen a Opera, i els horts es troben a la vall del Po, que és una de les regions més famoses i fèrtils per al cultiu de peres del nord d’Itàlia. Opera supervisa tot el procés de cultiu, des del cultiu, recollida, emmagatzematge, enviament i exportació a països de tota Europa, donant sovint a Itàlia la reputació de ser un dels líders del mercat en exportació de peres.
Geografia / Història
Les peres de Santa Maria són originàries d'Itàlia i van ser creades per l'allevador Alessandro Moretinni a la Universitat de Florència. La varietat es va crear a partir d’un encreuament entre peres coscia i velles williams i es va llançar als mercats comercials el 1951. Actualment, les peres de Santa Maria es conreen comercialment a la regió d’Emília-Romanya, al nord d’Itàlia, i s’exporten a mercats de tota Europa. Les peres també es conreen a petita escala a través de granges i jardins casolans a Turquia, al sud de Rússia i a Àsia Central.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Santa Maria. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Doctor Wine | Paté de conill amb una salsa de pera i gingebre de Santa Maria | |
| Oh So Deliciós | Amanida de Pera i Halloumi a la planxa |
Compartit recentment
La gent ha compartit Santa Maria Pears mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
