Informació, receptes i dades sobre les pomes de romaní

Descripció / Gust

Les pomes de romaní són fruits grans d’aspecte una mica irregular, que van des de forma cònica, ovada fins a forma rodona. La pell és fina, madura de verd a groc-verdós, és llisa, cerosa i lleugerament grassa. Depenent de la varietat i les condicions de creixement, la pell també pot presentar vermell clar rosat-vermellós i taques marrons prominents. Sota la superfície, la carn és de color verd pàl·lid a blanc, nítida, densa i aromàtica, que recobreix una cavitat central plena de llavors de color marró negre. Les pomes de romaní són cruixents i són conegudes pel seu sabor dolç i subtilment àcid.

Temporades / Disponibilitat

Les pomes de romaní estan disponibles a la tardor a l’hivern i es poden emmagatzemar a principis de primavera.

Dades actuals

Les pomes de romaní, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat russa que pertany a la família de les rosàcies. El cultivar de tarta dolça es va descobrir per primera vegada a finals del segle XX al centre de Rússia i es creia que es va desenvolupar a partir de la famosa poma antonovka. Les pomes de romaní es consideren una de les varietats de postres més populars a Rússia i es conreen àmpliament a tot el país per menjar-les fresques i per conservar-les. Hi ha dues subespècies conegudes com a pomes Rosemary Russian i Rosemary White que generalment s’etiqueten amb el nom Rosemary als mercats locals i els jardiners casolans afavoreixen les pomes per la seva capacitat d’emmagatzematge estesa, resistència a les malalties, elevats rendiments i tolerància al fred.

Valor nutricional

Les pomes de romaní són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar la producció de col·lagen al cos i augmentar el sistema immunitari. Les pomes també proporcionen fibra, que pot ajudar a regular la digestió, i contenen potassi, ferro, vitamines E i K i manganès.

Aplicacions

Les pomes de romaní són les més adequades per a aplicacions crues, ja que el seu sabor dolç-tart s’exhibeix quan es consumeix fresca, fora de les mans. El cultivar es considera una varietat popular de postres a Rússia i es talla a rodanxes i es llença en bols de fruites, es trosseja en amanides verdes, es barreja en batuts o es premsa en sucs i sidres. Les pomes també es divideixen en quarters i s’exhibeixen en plats d’aperitius amb formatges, fruits secs i salses, es mantenen senceres i es cobreixen amb recobriments de dolços com a postres dolces, s’assequen per a ús prolongat o es fan a rodanxes i s’utilitzen per cobrir gelats, cereals, iogurts i pastissos. A més de les aplicacions crues, alguns xefs casolans prefereixen les pomes de romaní per a aplicacions cuites com ara guisar, rostir i coure. Les pomes es poden trossejar i picar en boletes, cuinar-les en melmelades i melmelades, guisar-les amb carns i altres verdures o purear-les en salses. Les pomes de romaní es combinen bé amb espècies com canyella, cardamom, nou moscada, gingebre i clau, carns com aus de corral, porc, vedella i peix, vainilla, caramel, naps, pastanagues, patates, carbasses, suc de llimona, panses i cireres. . Les fruites fresques es conservaran de 2 a 4 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural

A tota Rússia, les pomes de romaní són una varietat afavorida de jardí domèstic, ja que els arbres molt grans es consideren molt ornamentals quan estan en flor i proporcionen una collita abundant de poma. Quan les pomes de romaní són de temporada, sovint es mostren en grans bols a les taules de la cuina com a símbol de prestigi i, durant els sopars, les fruites s’ofereixen com a postres fresques. Els fruits de color verd-groc també es conserven i conserven popularment per al consum durant la dura temporada hivernal. Les pomes salades o en escabetx conserven molts nutrients beneficiosos com la vitamina C i el calci, i l’acte d’escabetxar productes frescos a Rússia s’ha practicat des de temps remots. Les pomes salades russes proporcionen un sabor picant i dolç, i les pomes es poden fermentar en moltes espècies i herbes diferents per crear diferents sabors. Les pomes salades es fermenten amb més freqüència en sucre, mel, fulles de cirerer, fulles de grosella negra, canyella i cardamom per obtenir més sabor, i alguns xefs domèstics fins i tot fermenten els fruits en bótes de roure grans cobertes de sègol i palla, que és el mètode que utilitzaven els seus avantpassats. fa centenars d’anys, per obtenir un gust més tradicional.

Geografia / Història

Les pomes de romaní són originàries de Rússia i es van conrear per primera vegada als anys noranta. Tot i que es desconeixen els orígens exactes de les pomes, es creia que la varietat es va crear a partir d’una creu natural o una mutació espontània del cultivar antonovka al centre de Rússia. Les pomes de romaní es van estendre ràpidament a tota Rússia, ja que els arbres eren molt tolerants al fred i actualment els fruits també es poden trobar a Bielorússia, Àsia Central, Ucraïna i Geòrgia. Les pomes que apareixen a la fotografia anterior es van descobrir en una fira de menjar de cap de setmana a Almati, Kazakhstan. Dimitri, el productor de la varietat, és un rus d’ètnia que va romandre a Kazakhstan després del col·lapse de l’URSS. La seva família cultiva moltes varietats de pomes des de fa generacions als contraforts de les muntanyes de l’Ile Alatau i ven els fruits setmanalment als mercats locals.