Descripció / Gust
Les pomes Kei són fruits petits, amb una mitjana de 2 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma arrodonida a oblada i corba. La pell és llisa, vellutada i semi-dura, madura de verd a groc-taronja amb maduresa. Sota la superfície, la carn daurada és suau, aquosa, suculenta i tendra amb un aroma aromàtic i dolç. Al centre de la carn, també hi pot haver dos anells de llavors ovals, i cada fruit conté de 5 a 15 llavors. Les pomes Kei varien de sabor, des de les extremadament àcides fins a les tartes dolces, amb notes afruixades i picants que recorden el mango, la fruita estrella i l’albercoc.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Kei estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor. En alguns climes subtropicals, els fruits es cullen durant tot l'any.
Dades actuals
Les pomes Kei, classificades botànicament com a Dovyalis caffra, són fruits petits i àcids que es troben en un arbre o arbust de fulla perenne de la família Flacourtiaceae. Les fruites rares es consideren baies i són originàries del sud d’Àfrica, on s’han recollit principalment de plantes utilitzades per a esgrima natural. Les pomes Kei reben el nom del riu Kei, a la província de Cape Eastern, a Sud-àfrica. Fora d’Àfrica, les pomes Kei s’han introduït en climes subtropicals de tot el món, on s’han conreat com a bardissa costanera. Les pomes Kei no es conreen comercialment i es conreen principalment en jardins casolans i petites granges. La capacitat d’alimentació fresca de la fruita és molt variable i, a causa del seu sabor àcid desagradable, les pomes Kei es reserven principalment per a aplicacions cuites amb edulcorants afegits. Tot i la seva àcida reputació, els productors especialitzats produeixen selectivament pomes Kei a petita escala a Califòrnia per millorar els sabors de la fruita, creant cultius més agradables i més dolços per menjar frescos.
Valor nutricional
Les pomes Kei són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que redueix la inflamació i enforteix el sistema immunitari, i són una bona font de potassi, un mineral que equilibra els nivells de líquids a l’organisme. Els fruits també contenen antioxidants per protegir el cos contra els agressors ambientals externs.
Aplicacions
Les pomes Kei són les més adequades per a aplicacions cuites i sovint es combinen amb fruites més dolces o sucre per desenvolupar un sabor agradable. Les fruites es poden menjar crues, però en funció de la manera en què es van criar les fruites, el sabor pot variar des d’àcid i agut fins a agradable, amb un sabor dolç-acrit. Quan són àcides, les fruites es poden tallar a rodanxes, espolvorear amb sucre i deixar-les absorbir el sucre abans de consumir-les. Un cop endolcides, les fruites es poden menjar com a berenar, postres o barrejar-les en una beguda dolça. Les rodanxes de poma Kei amb sucre també es poden utilitzar en amanides de fruites o verdes o incorporar-les a postres com ara pastissos, budines, pastissos i pastissos. L’acidesa natural i el contingut en pectina de les pomes Kei les fan ideals per fer melmelades, gelatines, compotes i xarops. Més enllà de les melmelades, les pomes Kei es poden coure a foc lent en salses per a carns, bullides i colades en sucs, usades per aromatitzar els grans bullits o assecades en pell de fruita. No es recomana cuinar pomes Kei durant períodes prolongats, ja que les fruites es descomponen en un líquid espès quan s’escalfa. Les pomes Kei es combinen bé amb carns d’aviram, vedella i porc, peix, gingebre, nou moscada, canyella, fruites com maduixes, préssecs, cocos i pomes, vainilla i caramel. Les pomes senceres de Kei s’han de consumir immediatament per obtenir el millor sabor i es conservaran fins a una setmana, segons el grau de maduresa, quan s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les pomes Kei es coneixen com a Umkokolo a Àfrica i sovint es coneixen com a menjar de fam que es troba en una tanca natural. Els fruits creixen en plantes que es poden transformar en arbusts o arbres petits i prosperen en diversos climes subtropicals amb sòls sorrencs a salins. Cada planta pot arribar als nou metres d’alçada i produir espines llargues i afilades, creant un matoll dens. Amb la seva naturalesa perenne i impenetrable, els arbusts de poma Kei s’utilitzen com a esgrima natural al sud d’Àfrica, especialment a Kenya, com a forma de protecció. Els arbusts es planten junts com una bardissa al voltant de cases, terres de conreu i estables per evitar que els depredadors salvatges com els lleons entren a la propietat. A més de proporcionar protecció natural, els fruits es consideren un aliment segur per a humans i animals en temps de fam. Les pomes Kei són una font essencial de vitamina C i cada planta és molt prolífica, produint un gran nombre de fruits.
Geografia / Història
Les pomes Kei són originàries del sud d’Àfrica i s’han trobat creixent de forma salvatge a Sud-àfrica, Swazilàndia, Moçambic i Zimbabwe des de temps remots. Els fruits dolços es van introduir a Anglaterra el 1838 i es van enviar a Algèria, el sud de França, Egipte i Itàlia com a varietat de paisatge ornamental. Les pomes Kei també es van portar al nord-oest d’Austràlia, Jamaica, Filipines i el 1901 es van introduir els fruits als Estats Units a Florida i Califòrnia. Avui en dia, les pomes Kei es conreen a petita escala a tot el món i es poden trobar als jardins casolans i a través de cultivadors especialitzats a Àfrica, Austràlia, Europa, Àsia, Amèrica Central i regions més càlides d’Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Kei. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar fora | Magdalena amb aroma de poma i gingebre Kei amb lliris de dia cristal·litzats amb gingebre | |
| Totes les receptes fàcils | Gelea d'Apple Kei | |
| El gourmet africà | Chutney de tomàquet de poma Kei |
