Descripció / Gust
Les patates roseval són tubercles petits i uniformes de forma allargada, ovalada i lleugerament aplanada. La pell és fina, llisa i de color vermell fosc, amb uns pocs ulls poc profunds i taques marrons clares repartides per la superfície. Sota la pell, la carn és rica en humitat, baixa en midó i en general de color groc sòlid, de vegades presentant venes tènues de color vermell rosa segons les condicions de creixement. Quan es couen, les patates roseval tenen una consistència suau, cremosa i densa amb un sabor dolç, nou i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates roseval estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de primavera fins a principis d'estiu.
Dades actuals
Les patates roseval, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat de cultiu principal primerenca que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els tubercles petits es van desenvolupar a França per la seva mida, sabor i aspecte únics, i als mercats locals també es venen amb el nom de French Fingerling. Les patates roseval són molt afavorides pels xefs com a patates culinàries i es troben als mercats i als jardins de tota França. La varietat s’utilitza en una àmplia gamma d’aplicacions i també es valora pels seus alts rendiments, el seu ric sabor i la pell vermella brillant. Fora de França, les patates roseval són difícils de trobar i es consideren una varietat especial, especialment al Regne Unit i als Estats Units.
Valor nutricional
Les patates roseval són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme. Els tubercles també contenen riboflavina, tiamina, vitamina B6 i ferro i proporcionen traces de calci, fòsfor i zinc.
Aplicacions
Les patates roseval són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir, coure, bullir i cuinar al vapor. El tubercle petit té un sabor neutre, cosa que el fa molt versàtil en aplicacions salades i la pell vermella no perd la seva coloració quan es cuina. La pell també és fina i comestible, i la carn manté bé la seva forma, escurçant el temps de preparació durant la cocció. Les patates roseval es poden rostir senceres o a la meitat amb herbes i espècies fresques, tallar-les a rodanxes i posar-les en cassoles, tallar-les a daus i bullir-les per a amanides, llançar-les a sopes i guisats, o daurar-les en una paella i, posteriorment, coure-les lentament en brou. Els tubercles també es poden coure al vapor i recobrir amb vinagre o olis aromatitzats, torrar-los amb pebrots com a guarnició salada o embolicar-los en paper d'alumini i cuinar-los a la brasa amb diverses carns. Les patates roseval es mariden bé amb pebrots grocs, herbes com el romaní, farigola, sàlvia, orenga, julivert i coriandre, alls, escalunyes, ceballots, tomàquets, pastanagues, carbassa, col arrissada, albergínia, fonoll, porros, llavors de carbassa i tofu. Els tubercles es conservaran durant 3-5 setmanes si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
A França, les patates digitals van tenir una resistència inicial. Molts ciutadans francesos van creure que els tubercles eren verinosos i causaven malalties, cosa que va portar el parlament francès a prohibir fins i tot el cultiu de patates el 1748. Tot i que les patates es van convertir en una font de xafarderies als mercats francesos, Antoine-Augustin Parmentier, un farmacèutic francès, va descobrir que els tubercles eren no perjudicial i va començar a estudiar les plantes per canviar la reputació de la patata. Amb les seves investigacions, Parmentier va convèncer el parlament per revocar la prohibició el 1772 i va començar a centrar-se en la percepció pública del tubercle. La llegenda diu que Parmentier va centrar molts sopars en l’ús de la patata amb assistents de gran perfil per animar les famílies riques a consumir els tubercles. Parmentier també va fer construir al rei Lluís XVI un jardí de patates que estava envoltat de guàrdies armats per crear un sentit de la demanda. Utilitzant l’estratègia d’exclusivitat, Parmentier va instruir els guàrdies que pretenguessin protegir el jardí, però també permetessin als lladres robar els tubercles per a la seva revenda als mercats públics. Les patates robades aviat es van convertir en un ingredient de cuina molt desitjat, cosa que va fer que les patates es convertissin en un aliment bàsic de la cuina francesa.
Geografia / Història
Les patates roseval es van desenvolupar comercialment a França a mitjan segle XX. Els tubercles es van crear a partir d’un encreuament entre varietats parentals de patates rosa i vale i van ser alliberats per SICA Bretagne Plants, que és una organització que connecta productors, criadors i distribuïdors de patates per al comerç comercial. Després del seu llançament, les patates roseval es van convertir en una varietat culinària popular a França per la seva mida única i la seva facilitat de preparació. Les patates roseval es van estendre per Europa fins al Regne Unit als anys cinquanta i també es van introduir als Estats Units, on es van adaptar lentament al mercat. Finalment, les patates digitals es van convertir en un producte valuós en l’escena alimentària nord-americana i, actualment, les patates roseval es consideren un cultivar especialitzat que es troba a través de determinats supermercats i mercats d’agricultors de tota Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates rosals. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Salut i harmonització | Pollastre de Romaní amb Patates Roseval | |
| Conegueu el vostre menjar | Patates de pebrot i roseval | |
| Oh My Dish | Cérvol amb patates roses i carbassa |
