Descripció / Gust
La carbassa groga russa té un aspecte una mica uniforme, recte i allargat, de 18 a 25 centímetres de longitud i una forma ovalada a cilíndrica amb els extrems arrodonits lleugerament cònics. La pell és prima i delicada, fàcilment esgarrapable o marcada, i és llisa amb una costella feble. La pell també oscil·la entre el groc verd-pàl·lid, el groc clar i el groc més fosc segons la maduresa i la varietat específica. Sota la superfície, la carn és de color groc pàl·lid a ivori, cruixent i aquosa, que conté moltes llavors petites, ovals i planes, de color crema. La carbassa groga russa té un sabor neutre i suaument dolç amb lleugeres notes de fruits secs.
Temporades / Disponibilitat
La carbassa groga russa està disponible a l'estiu fins a la tardor quan es cultiva a l'Àsia. Quan es cultiva en hivernacles, la carbassa està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
La carbassa groga russa, classificada botànicament com a Cucurbita pepo, és una varietat estiuenca jove que pertany a la família de les Cucurbitaceae. Hi ha molts cultivars de carbassa groga que es comercialitzen generalment sota la carbassa groga russa, inclosa la 'fruita groga', que és la traducció en anglès del nom d'una de les varietats russes més populars. Les carabasses grogues russes es van desenvolupar en centres de recerca de tota Rússia per crear varietats comercialment viables que presentessin qualitats com la maduració primerenca, la resistència a les malalties, la tolerància al fred i la vida útil prolongada. Aquestes qualitats fan que les carabasses siguin adequades per al transport i sovint s’exporten a països veïns com a font d’ingressos. Els jardiners casolans també afavoreixen les carabasses grogues russes a Rússia i Àsia Central, ja que la planta és compacta i produeix un gran nombre de carbasses que es poden preparar en aplicacions de verdures fresques i cuites diàries.
Valor nutricional
La carbassa groga russa és una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a reconstruir el col·lagen i augmentar el sistema immunitari. Les carbasses són una bona font de potassi, magnesi, fibra, manganès i fòsfor.
Aplicacions
Les carabasses grogues russes són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, farcir, coure, fer a la planxa, bullir, saltejar, cuinar al vapor i fregir. Les carbasses es poden consumir amb la pell posada quan es cullen joves i conserven el seu color fins i tot quan es couen. Les carabasses es poden trossejar en amanides verdes, tallar-les en tascons, fer-les capes d’entrepans, tallar-les a rodanxes fines i recobrir-les d’herbes fresques i iogurt com a plat secundari refredant o picar-les en untades i salses. Les carabasses grogues russes també es poden reduir a la meitat, treure-les lleugerament i omplir-les de carns, formatges i farcits, tallar-les a rodanxes i fregir-les per fer un mos cruixent, espiralitzar-les i fer-les servir com a substitut de la pasta, saltar-les per a un plat saludable o llançar-les a les sopes i guisats. En una variant del kiev de pollastre, les carabasses es poden ratllar al farciment de les roulades abans de cuinar-les. La carbassa groga russa també es pot conservar en vinagre o en conserva per a un ús prolongat. Les carabasses grogues russes es combinen bé amb alls, herbes com la menta, l'alfàbrega i el julivert, els tomàquets, els pebrots, les cebolletes i les carns com les aus de corral, el porc, la vedella o el peix. La carbassa fresca es conservarà durant 1-2 setmanes si es guarda en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Rússia, a l’estiu i a la tardor es preparen moltes conserves i conserves casolanes per proporcionar verdures durant la dura temporada d’hivern. La majoria d’aquestes hortalisses es conreen en petites parcel·les de terra conegudes com a dachas, i la carbassa groga russa és un article especial que es cultiva per les seves altes propietats nutricionals i la seva naturalesa de cultiu fàcil. Les carabasses en excés es rallen habitualment i es converteixen en kabachkovaya ikra, que és un puré o untar tradicional elaborat amb diferents combinacions de cebes, tomàquets, albergínies, pebrots i pastanagues. Hi ha moltes variacions d'aquesta untada, cada família té la seva pròpia recepta secreta, i es pot puré fins a obtenir una consistència suau o deixar una mica gruixuda per obtenir una textura addicional. Kabachkovaya ikra es tradueix per 'caviar de carbassa' i també es troba molt preparat a les botigues de queviures com a element bàsic de la dieta russa. Popularment, la pasta estesa es posa en pa torrat amb alvocat i ou, que s’utilitza com a salsa per fregir les patates fregides, es barreja amb patates bullides o es serveix com a guarnició.
Geografia / Història
Moltes de les varietats de carbassa groga que es venen amb el nom de carbassa groga russa es van desenvolupar en estacions experimentals regionals de l’Institut de Recerca de la Producció Vegetal de Rússia al segle XX. Avui les carabasses grogues russes es conreen molt a Rússia i altres regions d’Àsia Central i es conreen per al consum local i per a l’exportació als països veïns. Les carabasses de la foto superior es van trobar al mercat de l’Horda d’Or, a Almati, Kazakhstan.
