Descripció / Gust
La mida i la forma de les patates de marbre els donen el seu nom. Són molt petites en comparació amb les patates més madures, fins a la mida d’una bola de ping-pong, i solen ser rodones o de vegades oblonges. Com que les patates de marbre poden ser diverses varietats de patata, la pell i la carn poden ser blanques, grogues, vermelles o fins i tot de color porpra. Independentment del color, la pell és molt fina i delicada, per la qual cosa sol deixar-se per menjar en lloc de treure-la. El gust de les patates de marbre és mantecós i dolç, ja que es cullen a principis de temporada abans que gran part del sucre dels tubercles es converteixi en midó.
Temporades / Disponibilitat
Les patates de marbre estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Les patates de marbre de vegades es coneixen com a patates nadó o patates noves: els tubercles petits i joves de les plantes de patata, que es cullen abans que la resta de les patates. Les patates joves es cullen de les plantes de patata mentre les fulles encara són verdes, mentre que les patates madures tenen més temps per créixer i es cullen després que les fulles hagin tornat a desaparèixer. Les patates de marbre poden ser qualsevol varietat de patata jove (nom botànic Solanum tuberosum).
Valor nutricional
Les patates es componen principalment d’aigua, carbohidrats i algunes proteïnes i fibra. Contenen molt poc greix. La fibra de les patates és majoritàriament insoluble i es troba en la concentració més alta a la pell. Les patates també contenen potassi i vitamina C.
Aplicacions
Les patates de marbre es poden bullir, fregir o coure senceres o triturar. No són les millors patates per fer servir el puré de patates a causa del seu baix contingut en midó. Renteu-vos suaument i prepareu-los simplement amb mantega o oli d’oliva i una gran varietat d’herbes com el julivert, la farigola o el cibulet. El vinagre, els alls i les escalunyes també mariden bé les patates de marbre. Fan excel·lents amanides de patata. Les patates de marbre no s’han d’emmagatzemar durant períodes llargs, com les patates madures. En lloc d’això, es poden guardar en una bossa de paper en un lloc fresc durant uns dies, però s’han de menjar poc després de la compra o de la collita.
Informació ètnica / cultural
Les patates han estat una part important de la cultura andina durant milers d’anys. Les patates silvestres, avantpassades de les varietats de patates actuals, en realitat contenen compostos tòxics. La gent de la serralada dels Andes va observar animals locals llepant argila abans de menjar patates salvatges. Van descobrir que les plantes es tornaven comestibles quan es menjaven amb argila comestible, que s’adhereix a les toxines. Amb el pas del temps, la gent va criar patates domèstiques que contenien menys toxines. Aquests primers esforços de reproducció van provocar milers de varietats diferents, moltes de les quals encara es conreen als Andes. Les varietats de patata disponibles comercialment fora de la regió andina són pàl·lides en comparació amb el nombre total que encara s’hi cultiva.
Geografia / Història
Les patates tenen una llarga història als continents. Primer van ser cultivats per diversos grups de persones que vivien a la serralada dels Andes, on eren un aliment bàsic. Els espanyols van envair la regió el 1532 i van tornar les patates a Europa. Les patates també es van convertir en un element bàsic allà, i fins i tot van reduir la fam generalitzada durant els segles XVII i XVIII abans que un fracàs de les collites al segle XIX causés fam, sobretot a Irlanda. Avui dia, les patates es conreen a tot el món, però sobretot a Amèrica del Sud, Amèrica del Nord i el nord d’Europa.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
Compartit recentment
Algú ha compartit Marble Potatoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 207 dies, el 15/08/20 Comentaris del compartidor: Fresh from Idaho! Patates de marbre! |
