| Food Buzz: història de les maduixes | Escolta |
Descripció / Gust
Les maduixes de Toukun són fruits de mida moderada, amb una mitjana de 2 a 5 centímetres de longitud, i són de forma rodona a cònica amb espatlles amples que s’aconsegueixen a la punta corba. La pell és brillant i llisa, amb tons variats de vermell pàl·lid, rosa salmó, groc-taronja i està coberta de petites llavors externes, o aquenis, que es col·loquen a la superfície. Sota la pell, la carn és aquosa, suau i blanca, de vegades tapant un centre estret i buit. Les maduixes de Toukun són aromàtiques i dolces amb notes de coco, préssec i caramel.
Temporades / Disponibilitat
Les maduixes de Toukun estan disponibles a finals d’hivern fins a principis de primavera al Japó.
Dades actuals
Les maduixes de Toukun formen part botànicament del gènere Fragaria i són una varietat híbrida que pertany a la família de les rosàcies. Aquest cultivar de finals de temporada també es coneix com Tokun i Tou-Kun i es considera una varietat molt rara cultivada al Japó. El nom de Toukun es tradueix aproximadament per “l’aroma dels préssecs” i fa referència a l’aspecte i la fragància del préssec de la fruita. Les maduixes de Toukun són molt afavorides per la seva coloració, aroma i sabor únics i es consumeixen principalment com a fruita especial.
Valor nutricional
Les maduixes de Toukun són una excel·lent font de potassi, que és un mineral que pot ajudar a regular els nivells de líquids a l’organisme i contenir ferro, folat, magnesi i fibra, que poden estimular la digestió. Els fruits també són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen.
Aplicacions
Les maduixes de Toukun són les més adequades per a menjar fresc, ja que la seva raresa i escassa oferta animen els consumidors a tastar la carn recta, fora de les mans. Les fruites es poden consumir senceres com a aperitiu o postres frescos, sovint submergides en llet condensada, o es poden tallar a rodanxes i maridar amb altres ingredients subtils per deixar brillant el sabor del préssec. Les maduixes Toukun també es poden utilitzar com a decoracions comestibles en pastissos, pastissos i pastissos, o llançar-les en amanides verdes per obtenir un sabor delicat. Les maduixes de Toukun es combinen bé amb vainilla, nata dolça, gelats i iogurt. Les fruites fresques s’han de consumir immediatament per obtenir el millor sabor, però es conservaran de 3 a 7 dies si s’emboliquen amb tovalloles de paper i s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El 2010, sis agricultors de maduixes del Japó es van reunir per formar un col·lectiu conegut com Sixberry Farmers, que va ser creat per cultivar maduixes rares de Toukun. Les granges es van establir a la ciutat de Yaizu, situada a la prefectura de Shizouka, i els agricultors van decidir cultivar la varietat única per distingir-se d'altres fruits comercials més habituals. Tot i la raresa de la fruita, la natura de la tardor de la maduixa Toukun va crear dificultats per als agricultors per comercialitzar la fruita, ja que la major demanda de maduixes és durant la temporada de Nadal. Des que les maduixes de Toukun entren a la temporada al gener, els productors de Sixberry Farms, com ara Mr. Matsuda, van haver de desenvolupar associacions exclusives per crear una nova demanda de maduixes després de les vacances. Les maduixes Toukun es troben principalment a la ciutat de Yaizu i es venen a una fleca local coneguda com a Kilfevon per produir pastissos de temporada com a part de la seva campanya de màrqueting de la 'Setmana de les Maduixes'. Durant la setmana, unes postres d’autor conegudes com la tarta de Momoka s’omplen de bescuit, una escorça cruixent, nata, flam i maduixes Toukun i es venen amb un subministrament molt limitat. S'ha informat que els entusiastes de les maduixes viatjaran per tot el país només per emportar-se a casa una de les tartes amb sabor a préssec.
Geografia / Història
Les maduixes Toukun són una varietat híbrida que es va crear a partir d’una parentalitat conjunta entre l’Institut Nacional d’Agricultura i Investigació Alimentària i el Centre Nacional d’Investigacions Agràries de Hokkaido. La varietat es va registrar com a nova raça el 2011 i només els cultivadors selectes estan aprovats per al cultiu. Avui dia es considera que les maduixes Toukun són molt rares i es poden trobar a través de grans magatzems de gamma alta i botigues de queviures especialitzades al Japó.
Idees de receptes
Receptes que inclouen maduixes Toukun. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Shizuoka Gourmet | Còctel de maduixa Toukun (estil Cai Pirigna) |
