| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Cultivador
| Serra Mare Mushroom Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els bolets de trompeta negra són de mida petita, amb una alçada mitjana de 2-15 centímetres, i tenen un delicat embut o forma de gerro amb una tapa que té les vores ondulades i exteriorment arrissades. Creixent en petits ramells o, de vegades, de forma individual, els bolets de trompeta negra van del color del marró al negre fins al gris i s’identifiquen per la manca de brànquies a la part inferior del capell. La pell és fina, llisa i lleugerament arrugada, amb una sensació de camussa. Dins del capell, hi pot haver algunes escates petites, i la tija també és buida i fràgil. Els bolets de trompeta negra tenen un fort aroma dolç i llenyós i tenen una textura suau però masticable amb un sabor ric, nou i fumat.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de trompeta negra estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els bolets de trompeta negra, botànicament membres del gènere Craterellus, pertanyen a dues espècies, Craterellus cornucopioides, que es troben habitualment a Europa, i Craterellus fallax, l’espècie predominant a Amèrica del Nord. També coneguts com la Banya de la Plenta i la Trompeta de la Mort, els bolets de trompeta negra estan estretament relacionats amb els rovellons i són un veritable bolet salvatge, ja que són difícils de cultivar a nivell nacional. Els bolets de trompeta negra, que es troben més sovint als sòls humits i molosos del bosc, també són extremadament difícils de trobar en estat salvatge, ja que es camuflen amb el seu entorn i semblen petits forats negres al terra del bosc. Els bolets de trompeta negra s’afavoreixen per la seva delicada textura i el seu sabor fumat i s’utilitzen com a accent o guarnició en plats de gust lleuger.
Valor nutricional
Els bolets trompetes negres són rics en vitamina B12, que ajuda a mantenir les funcions normals del cervell i del sistema nerviós i contenen alguns antioxidants.
Aplicacions
Els bolets de trompeta negra són els més adequats per a aplicacions cuites com saltar, coure o fregir. El seu sabor delicat es pot superar fàcilment amb altres sabors, per la qual cosa es recomana utilitzar els bolets sols i col·locar-los en preparacions més lleugeres com ara pasta, receptes de marisc, sopes, com a cobertura de pizza o en una salsa. També es poden assecar i emmagatzemar per a ús prolongat o lleugerament arrebossats i fregits per tempura. Quan s’assequen, els bolets de trompeta negra es poden moldre en pols i s’utilitzen com a espècies per afegir sabor a verdures, carns, arrossos, salses, sopes o vi blanc. Els bolets de trompeta negra es mariden bé amb all, ceba caramel·litzada, ceba verda, ceballet, farigola, sàlvia, menta verda, rave picant, api, porros, pèsols, pastanagues, vi blanc, carns com salmó, pernil, conill o aus de corral, ous, llimona ratlladura, suc de taronja, mirepoix, Parmigiano Reggiano, formatge ricotta, polenta, cuscús i llenties negres. Es conservaran un parell de dies quan es conservin frescos en una bossa de paper o entre tovalloles de paper humides a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Europa, la gran disponibilitat i popularitat del bolet trompeta negra li va valer el sobrenom de 'la tòfona del pobre home'. Quan es tallava transversalment en quadrats petits, l’aspecte del bolet s’assemblava una mica a les tòfones més cares i s’utilitzava per crear plats de tòfona suplantants.
Geografia / Història
Els bolets de trompeta negra prosperen en boscos plujosos, humits i de fulla caduca i són originaris d’Europa i Amèrica del Nord. Avui en dia els bolets de trompeta negra creixen salvatges al llarg de la costa oest dels Estats Units, des del nord de Califòrnia fins a Oregon, a la costa est dels Estats Units i a França durant l’estiu i la tardor. També es poden trobar als mercats agrícoles locals des de foragers selectes.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de trompeta negra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Bolets de trompeta negra mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 2 dies, el 3/08/21  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 33 dies, el 2/05/21 Comentaris dels usuaris: Black Trumpet Mushroom!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 40 dies, el 29/01/21 Comentaris del compartidor: Trompetes Negres!  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 100 dies, el 30/11/20 Comentaris del compartidor: Trompetes negres !!  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: Bolets de trompeta negra  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 424 dies, l'1 / 11/20 Comentaris dels usuaris: Els bolets de trompeta negra ja estan en temporada.  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: AKA Horn of Plenty :)  Mabru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 475 dies, 20/11/19 Comentaris dels usuaris: Els bolets de trompeta negra són de temporada a Vandepoel Brussel·les ..  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 482 dies, el 14/11/19  Mercat de productes a l'engròs de Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 518 dies, el 10/09/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al telèfon LA Market Market: (213) 623-2500  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats Seattle, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19 Comentaris del compartidor: també conegut com la banya de l'abundància, creix als boscos de fusta dura amb un sabor profund i ric, impressionant en plats abundants. Només assegureu-vos de rentar bé !!  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, l'11/11/04 Comentaris del compartidor: bolets frescos de trompeta negra! |
